Ecrire: David Ruipérez, journaliste.
Le Vache et boeuf IGP de Galice. Le chef renommé de Donostia Martín Berasategui, avec huit étoiles Michelín à son honneur, il l'a obtenu sur le programme Hora 25 sur Cadena SER. Cela s'est produit lors du partage d'un microphone avec les auteurs du livre Le carnivore heureux.
La meilleure viande du boeuf est celui Galice. Avec l'excellence des viandes élevées sur leur terre, les Pays Basque, où bifteck -le chuletón- est sanctifié. Certains peuvent être surpris que le cuisinier regarde au nord-ouest de Espagne lorsque vous devez servir des plats de viande.
Il est clair que le nord est un bon endroit pour élevage bovin. Partout où les familles adoraient bœufs. Ils ont fourni de la nourriture avec leur travail et les ont traités comme un membre de la famille.
Sur les traces du bœuf galicien
En fait, Galice la viande est produite depuis 3.700 XNUMX ans. Le manteau vert du sol toujours bien arrosé par les nuages et d'autres conditions de vie crée le cadre parfait. Ainsi, il est devenu la référence pour viande de veau.
La Indication géographique protégée de la viande bovine de Galice est reconnu dans Europa pendant deux décennies. Il couvre les principales races de bovins existant en Galice. Ce sont des galiciennes rougeâtres, des brunes galiciennes, des asturiennes des vallées, des limousines, des aquitiennes rougeâtres, des brunes alpines et des frisons. Tant que les animaux sont nés, élevés, engraissés, abattus et mis au rebut dans cette communauté.
Vache et boeuf IGP de Galice
Mais après ce voyage, l'histoire de la viande galicienne écrit un nouveau chapitre avec un nouvelle indication géographique protégée. Vache et boeuf IGP de Galice, qui a été reconnue il y a quelques semaines à peine. Après avoir été publié dans le Journal officiel de la Galice l'ordre du Ministère des affaires rurales.
Dans celui-ci, la décision favorable est adoptée par rapport à votre inscription. Par cette décision, le sceau de qualité il est approuvé au niveau national. Par conséquent, il peut commencer à être commercialisé une fois le protection nationale temporaire.
Et en parallèle, le Ministère de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation traitera la demande d'inscription au Commission européenne. Ainsi, nous voulons également obtenir cette reconnaissance au niveau communautaire.
La IGP Vache et boeuf protège la viande et les abats frais des vaches et des bœufs des terres galiciennes. Il est commercialisé dans tous les types de coupes et appartient aux principales races de bovins existant en Galice. Ils répondent aux mêmes normes que vous suivez Bœuf galicien et le reste de IGP d'Espagne.
Règles de cette indication géographique protégée
Avec Label de qualité IGP Vache et boeuf on tente au passage de mettre de l'ordre dans la dénomination et l'étiquetage massifs et frauduleux. Cela apparaît sur le marché comme Viande, bœuf ou vache «galicienne» ou «galicienne». Il est exposé par de nombreuses viandes d'origines différentes.
Cette viande doit être affinée et présentée réfrigérée pour être conforme à la normes de IGP Vache et boeuf. Sans pouvoir être congelé à tout moment tout au long du processus d'obtention et de commercialisation. Les vaches doivent être des femelles qui ont eu au moins une gestation avant l'abattage. Alors que les bœufs seront des mâles castrés avec moins d'un an de vie et qui dépassent 48 mois à l'abattage.
Selon le Conseil de réglementation de Bœuf galicien, On s'attend à ce qu'ils profitent à moyen terme de cette IGP environ 10.000 30.000 fermes d'élevage. En outre, environ 10.000 chaînes sont certifiées et plus de XNUMX tonnes de bœuf meilleure qualité.
