Avez-vous déjà entendu parler de ormeau? Cette curieuse nourriture marine se trouve dans plusieurs régions d'Espagne mais, maintenant, elle est également née de l'aquaculture dans le Institut universitaire de recherche en aquaculture durable et écosystèmes marins (IU-Ecoaqua) à Las Palmas de Gran Canaria, où ils ont bouclé avec succès le cycle de leur éducation et de leur production. Voulez-vous savoir ce que c'est et comment obtiennent-ils ce mollusque? Nous vous le dévoilons ci-dessous.
Qu'est-ce que l'ormeau ?
La ormeau est un mollusque de bonne taille, avec une seule coquille, un proche parent du lapa. Il a une certaine ressemblance avec les escargots, avec son corps presque entièrement composé d'un pied musclé. Il est également pourvu à son extrémité d'une tête avec une paire de yeux et tentacules sensoriel.
Il est actuellement au catalogue des espèces protégées de l'Archipel et du reste du Macaronésie, D'où est-il. De même, c'est un mets particulièrement sain en raison de sa faible teneur en matières grasses et de sa teneur élevée en protéines et en oméga 3.
La ormeau est scientifiquement connu sous le nom Haliotis tuberculata coccinea, bien qu'il soit communément appelé ormeau, et est considéré comme le produit de la mer le plus cher au monde. Par exemple, dans la cuisine asiatique, il est préparé de multiples façons atteignant des prix aussi élevés que 160€ l'assiette. Bien que ce ne soit rien comparé aux gros spécimens qui atteignent le 2.000 XNUMX € le kilo à vendre au Japon.
En Europa, avec des spécimens de plus petite taille que ceux d'autres régions, la production est exclusivement concentrée sur une ferme de la Bretagne française. Quatre tonnes y sont vendues par an et ils ont le seul certification écologique du monde par le régime qu'il utilise dans l'alimentation des copies. L'achat de ces espèces peut se situer autour de 70 voire à 100 euros le kilo.
Comment s'est passé le processus d'élevage et de production dans l'IU-ECOAQUA ?
La couvée d'ormeaux Ce n'est ni facile ni bon marché, car son régime est basé sur macroalgues, un produit peu abondant dans l'archipel des Canaries. Et dans l'environnement naturel, ils sont capables de dévorer 25 kilos d'algues jusqu'à ce qu'ils atteignent l'âge adulte. Par conséquent, l'achèvement complet du cycle de cette espèce endémique a coûté environ 20 ans d'études aux Canaries. C'est en considérant que l'enquête sur chaque étape de la production est partie de zéro.
Mais une fois ces différents obstacles surmontés, le IU-ECOAQUA de l'ULPGC a réussi à contrôler l'induction de la ponte, le cycle larvaire, à atteindre la survie des jeunes en phase postlarvaire puis à développer une alimentation adéquate qui favorise la fréquence de ponte et améliore la qualité de l'espèce et sa saveur. Étant donné que l'un des avantages de l'archipel des Canaries par rapport à la production asiatique est que, en raison de sa climat privilégié, vous pouvez développer plusieurs couvées par an du ormeau, tandis que dans les zones tempérées, ceux-ci sont limités à des intervalles réduits de l'année.
Enfin, il faut savoir que les spécimens de l'espèce macaronésienne peuvent atteindre un maximum d'environ 10 centimètres après plusieurs années de production. Bien que la taille commerciale recommandée par les chercheurs soit d'environ 4 ou 5 centimètres, centrée sur un Cycle de production de 18 à 22 mois. C'est ce qu'on appelle un «taille du cocktail«. C'est-à- standardisation de la même taille pour être utilisé pour la haute cuisine est essentiel et cela n'est obtenu qu'avec aquaculture, étant donné que la présentation du plat est l'une des principales exigences des restaurants gastronomiques.
Maintenant que vous en savez plus à ce sujet délice marin Avec un prix aussi élevé, nous espérons que vous pourrez l'essayer au moins une fois dans votre vie pour découvrir sa saveur unique et ses propriétés saines. Saviez-vous que c'était le fruits de mer les plus chers du monde avant de lire notre article ? Qu'avez-vous pensé de son intense processus d'élevage et de production ? Vous attendiez-vous à ce que, pour terminer complètement le cycle, cela aurait coûté UI-ECOAQUA environ 20 ans d'études? Cela nous semble impressionnant.
