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Le palais enchilado aux poivrons

Grands produits Argentine

Écrit: Laura Litvin (@laulitvin)

Peau brillante lisse ou rayée; viande ferme. Vert s'ils ont été récoltés frais ou rouge s'ils sont prêts. Jaunes, oranges, violettes dans leurs différents stades de maturation. Doux ou épicé. Très épicé pour les palais peu habitués aux émotions fortes. Grand, carré, long, petit, mini. Sont les Poivrons.

Naturel Amérique, il n'y a pas de culture gastronomique sur le continent qui ne les utilise pas dans certains plats. Sa saveur unique et sa viande fibreuse sont devenues mondiales grâce aux migrations. Le voyage du chili ou poivrons il a dépassé les limites de la planète.

Un exemple comme le cas du jalapeno de Mexique. Il a volé à la recette de la Sriracha, ces pâtes thaïlandais qui accompagne tous les hamburgers. Ou à celui de gochujang Coréen (sauce sucrée et épicée qui réveille les papilles ennuyeuses). Parmi de nombreuses autres préparations, elles ont toutes jalapeno parmi ses ingrédients.

Chiles

poivrons

Doux ou épicé?

Selon leur niveau de chaleur, il existe deux grandes catégories variétales de Poivrons. Sont-ils confiserie (les poivrons typiques) cultivés en général pour consommés frais, ils sont gros et charnus. Ce sont des protagonistes des plats méditerranéens. Aussi ils épicé (piments, piments, piments), qui se présentent sous de nombreuses formes différentes, sont longs et fins. Très petit ou plus grand, arrondi et de nombreuses couleurs.

Sur cuisine latine, ils sont infinis poivrons épicé qui composent les plats typiques: le jalapeño au Mexique, L' rocoto ou locoto (A Pérou y Bolivie); le poivre de kitucho qui sert à parfumer la sauce Llajuá qui accompagne les empanadas classiques dans Salta. Et la liste continue.

Jalapenos

Pourquoi les poivrons sont-ils chauds?

On sait que le rapport chimique de démangeaisons est due à la présence de «capsaïcine», une substance qui sert de défense à la plante. Chaque variété de piment contient une quantité de capsaïcine possible de mesurer à travers l'échelle Scoville. C'est un nombre qui indique le nombre de parties de capsaïcine par million offre un poivre.

La méthode consiste à diluer un extrait de poivre dans de l'eau sucrée jusqu'à ce que épicé dans la solution, il ne peut pas être détecté par un panel de personnes. `` Ce qui démange '' est principalement dans le côtes de piment, pas dans les graines. Si vous ne pouvez pas supporter la démangeaison, ne buvez jamais d'eau, vous ne pourrez stimuler la sensation que dans toute la bouche. Mieux vaut un morceau de pain. Si vous êtes courageux, bienvenue au club de la palais enchilados.

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