Un fruit sec qui gagne en importance comme dessert ou collation dans une région spécifique de Malaga est le raisin sec. Revenez pour Noël aux tables des habitants de la région du Axarquia, bien que raisins secs de Malaga, avec une Appellation d'Origine même, ils sont également produits dans une autre région de la province. Après la récolte et passer par plusieurs processus, parmi lesquels le soi-disant «soleil»Un produit tout à fait unique est né. Nous vous le présenterons en entier ici !
Pasification, industrie reconnue
Pour parler de ce particulier fruit sec dont le processus d'obtention n'est pas du tout comparable à celui d'autres fruits à coque communs tels que amande ou l' pistache, il faut commencer par citer le passant de l’industrie. Mais pas n'importe lequel, mais celui qui maintient sa tradition en Málaga. Exactement dans la partie ouest de la Axarquia, où une variété de peuples se consacrent à la production de cette nourriture. Parmi la géographie montagneuse du territoire, les paysages de vignobles cultivés en boucles d'oreilles .
Toutes ces vignes qu'un millier de vignerons travaillent de manière traditionnelle et artisanale nourrissent la filière viticole. raisin. Celui qui a une grande pertinence non seulement dans la région rurale de Malaga elle-même, mais aussi dans le monde entier. Parce qu'il a été déclaré comme Important système du patrimoine agricole mondial (GIAHS). Cette reconnaissance accordée par la FAO justifie le poids de l'industrie du raisin sec dans l'agriculture, l'économie, la culture, la biodiversité environnementale et même la durabilité de la zone.
Les authentiques raisins secs de Malaga avec DO
Dans le monde pasero, ce produit a une importance particulière et unique. Dans le cas d'un pass gastronomique et même PremiumC'est assez différent des autres sur le marché. Les principales caractéristiques qui définissent le Raisins secs de Malaga sont marqués par le DO qui les protège pour leur production intégrée sur le territoire de Malaga. Soit dans la région précitée du Axarquia (couvrant plus de 30 communes) ou dans la zone de Manilva, qui comprend également Casares et Estepona.
C'est un produit authentique car il est né de Cépage Muscat d'Alexandrie qui a été séché au soleil lorsque ledit fruit est mûr. C'est un élément clé qui vous permet d'obtenir un laissez-passer de grande taille, de forme arrondie et de couleur noir violacé ou mat. Il présente également généralement sa caractéristique pédoncule si le bombardement est effectué uniquement à la main, comme le veut la tradition.
Quant à sa saveur à la dégustation, elle conserve l'essence de son origine avec ce souvenir de son raisin mais aussi des arômes intenses apparaissent. herbes aromatiques, géranium, rose et agrumes. C'est une nourriture aigre-doux avec une texture élastique et une pulpe juteuse qui à l'intérieur offre de très petites graines avec des valeurs nutritionnelles intéressantes. Sans aucun doute, c'est un autre point de différenciation par rapport aux autres raisins secs.
Le soleil est le protagoniste et la clé
Pour obtenir un raisin sec de haute qualité avec les qualités décrites, son processus de élaboration c'est une drôle de chose. Ou, au moins, une de ses phases dans laquelle le étoile solaire qui agit comme un élément clé dans un rituel complètement sciences naturelles. Après millésime des vignobles (à la main et devant gravir des pentes importantes dans la région de l'Axarquía) le «dévasté«. Celle-ci consiste à laisser sécher au soleil les grappes récoltées dans des structures construites spécialement à cet effet. Elles sont appelées "passer devant toi«.
Là recevant le rayons solaires et en les retournant, les raisins restent environ deux semaines ou moins jusqu'à ce qu'ils paraissent beaux toasts, en adoptant une grande partie de son essence. Ensuite, ils sont transférés dans ce qu'on appelle «vignobles«, quelques maisons de campagne où vivent des agriculteurs dédiés à ce fruit sec. Ils sont chargés de couper chaque grappe à la main dans une phase de égrené (appeler "haché") qui peuvent également être réalisées dans des industries utilisant des machines. Dans ce second cas, il ne s'agirait plus d'un procédé entièrement artisanal.
Les dernières étapes sont déjà franchies précisément dans l'industrie de la promenade, où les raisins secs sont classer par taille et les colis sont fabriqués pour leur emballage final. Ce dernier processus peut être manuel ou mécanisé. Ensuite, vous pouvez trouver le produit dans étuis ou sacs pour votre plaisir.
Nous vous invitons à essayer le raisins secs de Malaga Avec DO this Noël, car vous savourerez sûrement en bouche la différence d'un fruit séché de luxe avec un excellent lien avec le territoire.
