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Pattes de poulet : amour et haine

Les abats sont la grande inconnue de notre gastronomie. Une variété de produits qui susciter l'amour et la haine à parts égales. Vous n'avez jamais goûté à ces délices ? Dans cet article nous abordons la pattes de poulet, ou du poulet, l'un des aliments les moins connus.

Une photo controversée

Il y a quelques mois, le chef David muñoz provoqué l'indignation dans les réseaux sociaux pour l'un de ses messages. A l'ère des réseaux sociaux, il faut savoir ce que l'on met en ligne et évaluer les avantages et les inconvénients du contenu publié. Dans ce document, le chef DiverXo a partagé une photo de certains pattes de poulet « enfermée » dans une sorte de cage, une assiette des plus curieuses par son esthétique.

La photographie a été prise au restaurant Alchemist, un établissement appartenant au chef danois Ramus Munsk. L'endroit, situé au Danemark, a deux étoiles Michelin. Beaucoup d'adeptes ils n'ont pas compris le concept hors de l'assiette, qualifiant Munsk et Muñoz de cruels ou se demandant où était le talent culinaire.

 

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Les avantages de manger des pattes de poulet

Les pattes de poulet, et tous les abats en général, malgré ce que disent de nombreux détracteurs, contiennent de multiples avantages pour notre corps. Comme nutriment principal, nous trouvons le collagène, un élément qui aide votre peau et ses cellules, favorisant leur souplesse et réduisant les rides. À son tour, il aide à réparer les lésions cutanées, accélérant la cicatrisation des plaies.

Vos os, ongles et ligaments seront récompensés grâce à des minéraux tels que le calcium, le phosphore et le soufre, également très présents dans tous les abats. Lors de la cuisson de ce produit, vous pouvez profiter du bouillon qu'ils libèrent, un liquide qui aide à protéger notre système digestif. Et pour finir avec ses bienfaits, on peut souligner la présence de l'acide aminé connu sous le nom de cystéine, qui aide prévenir les maladies cardiovasculaire et respiratoire.

pattes de poulet
Pattes de poulet mijotées. / Source : Pixabay

La façon de manger cette délicatesse

Nous avons déjà vu que le pattes de poulet, ou n'importe quel oiseau, sont très bons pour la santé, oui, mangez-les avec modération. On ne peut pas toujours se nourrir comme ça. Notre alimentation méditerranéenne est variée et nous apporte tout ce dont nous avons besoin. Même ainsi, malgré le fait qu'ils peuvent provoquer un certain rejet, bien cuits, ils sont un plat très appétissant. Il n'y a pas beaucoup de façons de les faire, mais ils peuvent être accompagnés de plusieurs garnitures.

La façon la plus traditionnelle de les cuisiner en Espagne les cuisine. Sa préparation est simple, mais il faut la faire à feu doux, petit à petit. Il faut avant tout bien les nettoyer. SSurtout enlever le plumage qui peut encore être incrusté. Pour cela, ils sont généralement brûlés avec un chalumeau ou un briquet. Plus tard, ils sont mijotés dans une casserole, dont la base est une sauce, en ajoutant un bouillon de poulet et de l'eau. Il reste à attendre qu'ils soient prêts.

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Différentes variétés de Morcilla, l'une des reines des abats espagnols. / Source : Pixabay

Abats en Espagne

Les abats, comme nous l'avons déjà souligné, ont fans et détracteurs à parts égales. Malgré sa fausse mauvaise apparence, l'Espagne est un pays qui apprécie ce type d'alimentation depuis des siècles. Merci au chef Javier Estévez, propriétaire de La Tasquería, ce type de gastronomie est à nouveau au premier plan, briser les préjugés et se réconcilier à tout un pays avec ses plats traditionnels.

Et il n'y a aucun coin du pays qui n'a pas son plat traditionnel fait avec des déchets animaux. Il n'y a rien de plus typique à Madrid que le tenants et aboutissants et poulets, deux parties du système digestif de l'agneau. Ou les tripes, les entrailles des animaux, qui dans tous les coins de l'Espagne ont leurs trucs pour les fabriquer. Pour terminer cette tournée mettre en valeur le boudin noir de Burgos, un boudin coagulé, auquel on ajoute de l'oignon, du riz et des épices, enveloppé dans du boyau de porc.

Comme nous l'avons vu, la pattes de poulet et le reste des abats est apprécié et rejeté à parts égales. Mais il appartient aux professionnels de la gastronomie de tout mettre en œuvre pour rapprocher ces créations du public, surtout aux enfants, qui sont peut-être les plus réticents à consommer ces aliments. Et maintenant que vous connaissez ses multiples bienfaits, allez-vous essayer davantage ce type de nourriture ?

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