Contracorriente est un restaurant colombien né du chaos et de la détermination. De la main du chef français Víctor Lanz vous pourrez déguster des plats traditionnels innovants. Toujours avec une touche de nouveauté, mais quoi ils ne vous feront jamais oublier leurs saveurs classiques. Un exemple de ceci est leur incroyable chorizo de poisson blanc et de truite. Ces ingrédients sont deux des plus populaires dans cette cuisine. Laquelle misez toujours sur une pêche durable. Voulez-vous en savoir plus sur cet endroit? Nous vous donnons tous ses détails ici.
Les premiers fondements de Countercurrent
"Je préfère une vie plus simple et plus improvisée" avec ces mots le chef français Víctor Lanz s'est lancé dans une nouvelle aventure. Il a laissé de côté ses restaurants reconnus récompensés par une étoile Michelin: Tedoide, Dîner by Heston Blumenthal et Bonham's Restaurant. Et c'est que, un voyage en Colombie l'a fait tomber amoureux, se promettant qu'il devait revenir pour rester. "Quand l'avion a atterri et que j'ai senti l'émog gras, Je savais que je voulais rester», assure Lanz.
Il ne savait même pas encore ce qu'il allait préparer dans sa cuisine. Mais ce dont j'étais sûr, c'est que J'allais le faire en Colombie. Il ne restait plus qu'à trouver l'endroit idéal. Il a pris une moto avec son « sous-chef » Esteban Álvarez et visité la ville de Bogota de Chapinero rue par rue. Jusqu'à trouver le coin 65 avec 4A, où ils étaient installés et a commencé à concevoir leur restaurant. Ces mimes étaient chargés d'abattre les murs et de décorer l'établissement.
Au début, ils étaient plus préoccupés par l'apparence que par la chose la plus importante : la nourriture. « Je ne ferais plus jamais une chose pareille. Nous étions tellement fous que je pense que c'est pour ça que ça a marché. Tout le monde a sauté à l'eau avec nous. C'était très difficile mais fantastique. Le chef excité commente. C'est un jour, quelques semaines après l'ouverture, que sa compagne lui a demandé, qu'en est-il du menu ?
Une carte engagée pour une pêche durable
Bien qu'ils aient été distraits en organisant l'espace physique du restaurant, l'idée du menu était claire pour eux : fournir une nouvelle proposition gastronomique qui combine des produits de la mer artisanaux, honnêtes et de haute qualité. « Ce qui compte le plus pour moi, c'est la qualité du produit. Ce sont des plats qui ont toujours un ancrage classique, mais avec une exigence vis-à-vis du produit. Il y a un équilibre de aventurez-vous dans quelque chose d'un peu nouveau, mais cela ne vous semblera jamais nouveau”. assure Lanz.
La matière première par excellence de Contracorriente est le poisson. De cette manière ils prennent grand soin de leur origine. paris et toujours plaider pour une pêche durable. D'ailleurs, l'un de ses plats les plus célèbres, le chorizo de poisson blanc et truite, a cet aliment comme protagoniste. Cette recette mélange les cultures, car le chorizo est mariné avec du miso, du tucupí et des herbes du toit. Miso de Chine et les herbes des peuples du Pacifique. "La nourriture du Pacifique est, à mon avis, la meilleure du pays. C'est un aliment qui a beaucoup d'âme ». Reconnaître.
« Les produits de la mer sont proposés sous un autre angle, dans lequel différentes techniques d'affinage, en plus d'inclure un grill (BBQ) de poisson et cru. Tous nos procédés sont faits à la main : charcuterie, saucisses de poisson ou, par exemple, des pâtes ou des procédés de lactofermentation pour assaisonner les plats » informe le propriétaire de Contracorriente.
En dessert? cocktails
Quand on a fait le plein de tous les plats issus de la pêche durable, il est temps de se jeter dans les desserts. Bien que vous ne puissiez pas quitter Contracorriente sans essayer ses incroyables cocktails. "Chacun des cocktails a été soigneusement élaboré pour donner aux clients différentes saveurs qui vont de pair avec la proposition gastronomique du restaurant. L'utilisation d'ingrédients non conventionnels fait partie de cette touche unique. Des cocktails sucrés et aux agrumes avec une coupe de paprika, ou une variante du célèbre aperol spritz avec une touche de barbe à papa, ne sont qu'une partie de ce que vous pouvez expérience les visiteurs ».
La contracorriente est partie de rien et est devenue un arrêt obligatoire pour les gourmands. De plus, il est important d'évaluer votre intention de s'il vous plaît et cherchez le bien commun. Avec des actions comme rechercher une pêche durable ou réaliser des recettes pour tous les goûts. « Je ne veux pas que ma nourriture soit destinée à une élite intellectuelle. Je veux faire de la nourriture que tout le monde aime » déclare Víctor Lanz. Et toi? Quelle serait la première chose que vous organiseriez dans votre restaurant ?
