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Paprika de Murcie, la broche poudrée de la gastronomie méditerranéenne

S'il y a quelque chose qui enrichit n'importe quelle assiette de nourriture, c'est le épices. La touche qui donne de la saveur et de l'arôme à une recette. Sur la côte méditerranéenne, le Paprika de Murcie, un condiment unique distingué par l'Appellation d'Origine Protégée (Peso dominicano RDS). Poulpe, jambon, paella... il existe de nombreux aliments qui peuvent être enrichis de ce «Or rouge qui dégage une saveur de poivre et soleil. De la variété « boule », il se distingue des autres pour de nombreuses raisons dont nous allons vous parler ici.

Récolte du poivre de Murcie

Le poivron il est collecté un par un, manuellement et traditionnellement. «Il n'y a pas d'autre moyen de le faire», disent certains agriculteurs dans la vidéo que vous pouvez voir ci-dessous. Une fois que tout est collecté, il est transporté vers des entrepôts où les travailleurs ils enlèvent sa queue au poivre. Lorsque vous n'avez que la chair du fruit, le poivre est jeu pour accélérer le séchageComme le processus peut prendre beaucoup de temps et faire gâter certains poivrons.

Puis se développer sur le terrain lui-même et ils sèchent naturellement, au soleil. Le cachet visuel est unique: un manteau rouge qui couvre des mètres et des mètres de la parcelle où il repose. délice murcien jusqu'à ce qu'il soit prêt. Et c'est ici que se déroule la partie la plus importante du processus. Les boules perdent leur jus, elles déshydrater et le résultat est une enveloppe fanée.

Et que faites-vous de tous ces kilos de poivre déshumidifié? Il est temps de broyez le. Il passe d'abord dans un concasseur, qui le décompose en petites particules. Pour terminer le broyage, le fruit est introduit dans moulins traditionnels qui ont une pierre qui frotte continuellement jusqu'à obtenir un résultat pulvérisé. C'est la manière de créer un produit unique avec plus de cent ans de tradition. Un condiment imbattable qui a atteint le DOP.

Dans quelles recettes peut-on utiliser du paprika de Murcie?

El Paprika de Murcie Il se distingue par sa douceur et son arôme caractéristique. Parmi ses propriétés se distingue son grand pouvoir colorant, gras et savoureux. Toutes ces qualités en font un compagnon idéal pour de nombreux plats. Voici quelques recettes que vous pouvez assaisonner avec cette espèce:

- Poulet ragoût maison. Le poulet est coupé en morceaux et sauté à l'huile, avec un oignon, un peu de bacon et du paprika de Murcie, de la tomate, du vin blanc, du sel et du persil. Trempez-le dans un peu d'eau et quand il est cuit, il est prêt à être dégusté.

-Pommes de terre ragoûtées. Couper en morceaux, mettre dans une casserole les pommes de terre avec l'oignon, l'ail, le persil, un peu de paprika de Murcie et une cuillère à soupe d'huile et de sel. Tout ce qui est cru et couvert d'eau est laissé cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Paprika de Murcie
Paprika de Murcie | SOURCE: @pimentondemurcia

-Gâteau au poivre moulu, typique de Totana. Les ingrédients nécessaires sont un demi-litre d'eau, 60 grammes de levure, un kilo de farine, de l'huile d'olive, de l'huile de tournesol et du paprika à la llanda, paprika de Murcie et le sel.

  1. Faire une pâte en mélangeant de l'eau, de la levure, de la farine et un peu de sel. Il est laissé fermenter pendant une demi-heure.
  2. Le llanda est enduit d'huile de tournesol pour éviter le collage et le paprika. Ensuite, la pâte est étalée dessus et le paprika de Murcie et l'huile d'olive. Les ingrédients sont intégrés du bout des doigts.
  3. Lorsque la pâte est étalée, elle est hachée.
  4. Préchauffer le four à 180 ° et cuire la pâte pendant 20 minutes. Une fois cuit, le gâteau est peint avec un mélange d'huile d'olive et ledit paprika et le sel sont ajoutés au goût.

 

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Le potager de l'Europe

La région de Murcie est populairement connue sous le nom de 'Le potager de l'Europe', car une multitude d'aliments sont cultivés sur cette terre et exportés vers tout le continent. Sa position géographique, à côté de la mer Méditerranée et un climat enviable, font de la communauté un puissance mondiale de l'agroalimentaire.

L'agriculture à Murcie représente un pilier fondamental de l'économie régionale. Presque le 10% de la population active murcienne travaille dans ce secteur et un 50% du territoire est destiné aux terres agricoles. Ses domaines sont considérés comme l'un des plus fertile et prospère dans toute l'Espagne, donnant naissance à une industrie agricole basée sur la qualité. Grâce au dévouement des agriculteurs, nous trouvons une large gamme de produits horticoles.

gastronomie de Murcie, capitale de la gastronomie 2020
Murcie, capitale espagnole de la gastronomie 2021 / Photomontage: Iván Sevilla

Parmi les plantations qui bénéficient d'un Peso dominicano RDS trouver le Riz Calasparra, le premier au monde à l'obtenir. L'abricot, la cerise Jumilla, le raisin de table ou l'orange sont également de grands représentants de la production fruitière de ce territoire côtier. Des légumes comme la laitue, le poivre, le brocoli ou la courge sont également cultivés. Bien qu'il n'ait aucune distinction, le le citron est l'agrume vedette de la région, dont plus de 200.000 XNUMX tonnes sont collectées chaque année. Pour accompagner, un verre de vin. Trois villes de la Région offrent la possibilité de profiter d'un bon accord grâce à leurs vignobles: Bullas, Jumilla et Yecla.

Maintenant que vous connaissez tous les avantages de cela pimentón dulce et comment vous pouvez cuisiner avec, il vous suffit de mettre votre tablier et de passer du temps sur la cuisinière. Et, bien sûr, goûter le résultat. Si cela vous passionne pimenter, nous vous invitons à découvrir toutes les possibilités que le Paprika, un autre excellent condiment rouge.

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