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Le poivre rose, une `` jolie '' épice

Écrivez: Tomás Franco. Auteur du manuel des épices

Les graines séchées de la Schinus terebinthifolius Raddi famille botanique Anacardiacées sont connus comme poivre rose. Ils sont utilisés comme épice, bien que ce ne soit pas vraiment un vrai poivre, pas de démangeaisons et sa saveur est très différente de celle des poivrons.

Mais c'est une épice très bien, délicieusement décorative et avec un arôme et une saveur très particuliers. C'est une mélange de doux et d'agrumes, rappelle la fraîcheur du pin et de la résine (broyée ou pressée entre les doigts).

Photo: naturalistairreverentedetehuacan

poivre rose

Les graines sont produites par un petit arbre (5 à 7 mètres de haut), avec des feuilles persistantes qui dégagent une légère odeur de térébenthine. L'arbre est originaire de la zones tropicales et subtropicales d'Amérique du Sud, cultiver abondamment dans Brésil. Aussi trouvé dans Venezuela et Argentine.

Le fruit est un baie rose environ 4-5 cm de diamètre. Une fois collectés, ils sont séchés au soleil, ce qui donne lieu à la célèbre poivre rose.

La poivre rose doit être utilisé avec parcimonie pour son parfum puissant et par la présence d'un composé phénolique irritant. Ce composé, le cardanol, peut être toxique à fortes doses.

Il est utilisé pour aromatiser plats d'oiseaux, Poisson et légumes Également dans les terrines de poisson, les marinades, les sauces, les fruits de mer et les soupes de légumes. Son arôme et sa présence visuelle sont très appréciés dans les mélanges avec poivre blanc, noir et vert.

Avec cette recette, nous pouvons profiter d'une préparation doux avec la saveur énigmatique du poivre rose:

Biscuits au poivre rose et au chocolat

Ingrédients

  • Grammes de beurre 110
  • 150 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 12 gr de poivre rose
  • 150 gr de pistaches crues
  • 25 gr de poudre de cacao
  • une pincée de sel
  • 125 g de farine

Préparation de la pâte

  • Ramollissez un peu le beurre et coupez-le en morceaux.
  • Battre le beurre et le sucre au batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit mousseuse.
  • Ajoutez l'œuf et battez à nouveau.
  • A part, broyer le poivre rose très finement et ajouter à la pâte.
  • Écrasez les pistaches dans un hachoir et ajoutez-les à la pâte.
  • Mélangez bien le tout et transférez dans un grand bol.

Préparation du cacao

  • Mélangez la poudre de cacao avec une pincée de sel et la farine.
  • Ajouter dans le bol avec la pâte précédente et bien mélanger le tout jusqu'à ce qu'elle ait une consistance sèche et ferme.
  • À l'aide d'une pellicule plastique, donnez à la pâte une forme rectangulaire et allongée, d'environ 5 cm de chaque côté.
  • Refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que vous puissiez le couper.

Finition des biscuits

  • Retirez le film transparent et coupez la pâte en tranches de 6 mm de large.
  • Placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
  • Cuire au four à 180 ° C pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords des biscuits commencent à dorer.
  • Gardez encore 10 minutes dans l'assiette et laissez-les refroidir sur un gril.
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