Au cours de la journée d'hier, Food Awards of Spain qui rencontrent cette année sa XXX édition.
Des prix qui récompensent le travail réalisé par les entreprises et les professionnels. Tous ceux qui se sont distingués en produisant, offrant et diffusant une cuisine espagnole de qualité. Ainsi que sa contribution au développement du secteur alimentaire espagnol de manière durable et efficace.
Dans cette édition, les gagnants sont:
PRIX ALIMENTAIRE DE L'ESPAGNE, ANNÉE 2017
Prix espagnol de l'alimentation pour l'industrie alimentaire:
NESTLÉ ESPAÑA SA., de Barcelone. pour son émission "Solís Responsable" dans la production de sauce tomate. En signe de viabilité des projets qui impliquent tous les maillons de la chaîne de valeur alimentaire.
Pour ce faire, ils ont travaillé avec les agriculteurs qui leur fournissent des tomates. Appliquer des techniques respectueuses de l'environnement.
Spanish Food Accésit à l'initiative entrepreneuriale dans la catégorie Industrie alimentaire:
DESTILERIA SIDERIT SL. Arce (Cantabrie) Entreprise cantabrique. Dédié à la production artisanale de spiritueux de haute qualité. Il se distingue par son engagement élevé en R + D + i, tant dans ses matières premières que dans ses processus de fabrication.
Ils incorporent la colonne de distillation fractionnée à reflux. Construit entièrement en verre.
Nourriture de l'Espagne à la production biologique:
JUS D'OLIVE DU CHÂTEAU DE CANENA, Canena (Jaén), une entreprise familiale avec une tradition oléicole depuis 1.780. Elle a réussi à se transformer en misant sur la durabilité, la conservation de la biodiversité. Ainsi que la récupération de l'environnement.
Il améliore également le développement rural et les ressources locales dans la région. Il fait de l'agriculture biodynamique et est conforme aux autres normes internationales de production biologique.
La nourriture de l'Espagne à l'internationalisation de l'alimentation:
CARNICAS TABLADILLO SL Tabladillo (Ségovie). Cette petite entreprise. Elle a su introduire des techniques innovantes dans la commercialisation du cochon de lait rôti. Style ségovien.
Votre produit, qui réussit dans plus de 20 pays. Il a une pertinence particulière par rapport aux autres dans sa catégorie, pour être innovant au niveau technologique. Unique pour ses ingrédients et son attractivité.
Nourriture espagnole pour la production halieutique et aquacole:
PUERTO DE CELEIRO SA. de Celeiro, Viveiro (Lugo). La trajectoire et l'approche que ce groupe d'entreprises donne à la gestion de la production et de la commercialisation des brochettes de merlu sont remarquables. Avec une stratégie de différenciation par la durabilité et la qualité de cette espèce. Être le plus consommé de notre pays.
Nourriture de l'Espagne à la communication, ex aequo, pour:
Fédération des détaillants de viande de Madrid, Madrid. Ainsi que pour Rebeca Crespo Cepeda, directrice du programme "Avec son propre nom".
Prix Extraordinaire de l'Alimentation d'Espagne 2017:
FRANCISCO LOPEZ CANIS. Président et fondateur du Groupe Gourmet. Société d'édition et de services. Pour son travail en tant que promoteur et promoteur de la gastronomie en Espagne à travers des magazines, tels que: el Club gastronomique, Guide des vins gastronomiques, Le meilleur de l'Espagne, des clubs de produits gastronomiques de qualité, Club des vins gastronomiques y Le placard Aussi pour les foires telles que Salon gastronomique.
FOOD OF SPAIN AWARD POUR LES MEILLEURS FROMAGES ANNÉE 2017
Prix spécial "Nourriture d'Espagne pour le meilleur fromage". en mode "Fromage de vache affiné"
FROMAGE DON CRISANTO, AOP SAN SIMON DA COSTA, Queixería Don Crisanto, de Villalba (Lugo) Fromage affiné au lait de vache pasteurisé, fumé au bouleau. Temps de maturation approximatif 50 jours.
Le fromage a la forme caractéristique d'une balle ou d'un dessus. Finition de la partie supérieure en pointe. Il a une pâte fine, grasse, semi-dure, semi-élastique et dense. Sa couleur est entre le blanc et le jaune, douce à la coupe, avec un arôme et une saveur caractéristiques. Il peut présenter des yeux en nombre peu élevé, de forme arrondie ou irrégulière et de moins d'un demi-pois.
Modalité "Fromage de brebis affiné"
FROMAGE REMIRO, IDIAZABAL AOP.
Fromagerie Ricardo Remiro, d'Eulate (Navarre). Fromage au lait cru du propre troupeau de moutons latxa. Temps de maturation minimum de deux mois, degré, de coagulation enzymatique avec de la présure d'agneau. Ce n'est pas cuit; pâte pressée et dure.
Il est de taille moyenne, 1,2 kg à la fin de sa maturation. Il est cylindrique, avec une écorce jaune pâle dure et lisse. Sa saveur est équilibrée et intense, avec de faibles notes épicées et acides. Arrière-goût persistant et prononcé. Traditionnellement fabriqué à partir de lait propre. Obtenu à partir de l'utilisation des pâturages et des forêts de la Sierra de Urbasa.
"Fromage de chèvre affiné":
PAJARETE AU FROMAGE.
Quesería Lopicomo, SL., de Villamartín (Cadix) Fromage de chèvre semi-affiné, coagulation enzymatique et présure animale. Fabriqué avec du lait de chèvre Payoya pasteurisé. Race indigène de la Sierra de Cádiz. Fabriqué en écorce naturelle, sans moisissure. Ils n'utilisent que de l'huile d'olive extra vierge pour nettoyer et ajouter des saveurs. Temps de maturation entre 45 et 90 jours, selon le format.
Fromage à croûte naturelle de couleur jaune paille. Son corps est compact, blanc ivoire. Vous pouvez remarquer la présence de petits yeux d'origine mécanique. Avec une texture ferme, douce à la coupe et peu élastique. Saveur légère et moyennement acide, avec des touches finales de lait de chèvre et de légères démangeaisons. Persistance moyenne.
"Mélanger le fromage affiné":
FROMAGE EL BOSQUEÑO.
Quesos El Bosqueño, SL, d'El Bosque (Cadix). Fromage mixte (chèvre-brebis), avec une cure de 4 à 7 mois. Enrobé d'huile d'olive et d'épices aromatiques. Fabriqué à la main avec du lait de chèvre Payoya et des moutons mérinos grazalemeña, races indigènes de la Sierra de Cádiz. Peuples autochtones en danger d'extinction.
Fromage à pâte molle, qui transmet la saveur épicée du lait de chèvre. En même temps, la douceur et les arômes que lui confère le lait de brebis. Avec une texture ferme, ce qui lui donne une saveur exquise en bouche. Affiné dans des épices aromatiques telles que: origan, thym, romarin et paprika. Baigné dans une couche d'huile qui rehausse sa saveur et son arôme. Taille 2 kg. Blanc à la coupe, blanchâtre, avec peu d'yeux, écorce foncée.
"Fromage affiné avec moules ou fromage bleu":
FROMAGE BLEU PICOS DE EUROPA, IGP VALDEÓN. Fromagerie des Picos de Europa, SL de Posada de Valdeón (León). Fromage bleu à base de lait pasteurisé de vache et de chèvre. Avec une maturation de 3 mois.
Sa saveur intense, lactique et beurrée, ainsi qu'un arôme unique et persistant. La couleur de la pâte est pâle, avec des cavités bleuâtres, là où la moisissure caractéristique fait sa présence. Les fromages sont de forme cylindrique, ils ont une croûte rugueuse blanchâtre avec des nuances qui peuvent être rouges et grises. Il est recommandé à la fois pour la consommation directe et pour la préparation de sauces d'accompagnement dans les plats de viande ou de pâtes.
FOOD OF SPAIN AWARD POUR LA MEILLEURE CAMPAGNE EXTRA HUILES D'OLIVE VIERGE 2017/2018
Prix spécial "Nourriture d'Espagne pour la meilleure huile d'olive extra vierge" et "Bitter Green Fruity".
MOULINS DE LA SOUS-BÉTIQUE, de Carcabuey (Cordoue). Cette huile est définie comme fruitée. Olives vertes très intenses, très complexes, avec des descripteurs verts d'autres fruits: pomme verte, herbe, alloza et menthe, le tout formant un ensemble très équilibré. En bouche, il est doux et amer et épicé avec une intensité moyenne-élevée. Il est également en forme d'amande.
Dans cette édition, le prix «Bitter Green Fruity» a également été décerné. ex aequo au moulin à huile:
HUILES FINCA LA TORRE SLU de Bobadilla (Malaga). Huile de production biologique, fruitée très intense d'olives vertes Très complexe, avec des descripteurs verts de: pomme, feuille, herbe, alloza, tomate et agrumes, le tout très bien équilibré. En bouche, il est doux, amer et épicé. À la fois équilibré et en forme d'amande. L'ensemble est en équilibre.
"Doux Vert Fruité".
ACEITES CAMPOLIVA SL Aceites Campoliva, SL de Pegalajar (Jaén). C'est une huile d'olive fruitée très intense, avec des notes mûres et vertes. Les notes de banane et de pomme ressortent comme mûres. Des notes vertes de pomme, d'herbe et d'alloza sont également perçues avec plus d'intensité. Ce qui fait de tout cela un ensemble très équilibré. En bouche, il est doux, en forme d'amande et autre chose, amer et épicé.
"Fruité mûr"
CASAS DE HUALDO SL. depuis El Carpio de Tajo (Tolède). C'est une huile d'olive fruitée intense, avec des notes mûres de: amande, banane et pomme, tous les descripteurs étant très équilibrés. En bouche, il est très doux et en forme d'amande et légèrement amer et épicé.
PRIX FOOD OF SPAIN POUR LA MEILLEURE ANNÉE DE VIN 2017
Meilleur vin ex-aequo:
VIN «S» DE AYLÉS 2015, de la dénomination d'origine Pago de Aylés. de la Bodega Abrera, SA, d'Alfajarín (Saragosse). C'est un vin rouge tranquille élaboré avec des raisins de la variété rouge Garnacha. Cultivé dans des vignobles aux sols argilo-calcaires situés à 600 mètres d'altitude. Avec orientation nord-sud. Une gestion personnalisée de chaque vignoble est effectuée. Tout cela pour atteindre des objectifs individualisés.
Pour garder intactes toutes les propriétés du raisin, les caractéristiques du cépage. En plus de l'empreinte des conditions environnementales dans le vin, la récolte de nuit est utilisée. Technique dans laquelle ils sont pionniers. Le processus de production passe par une macération pré-fermentaire à froid et une fermentation à température contrôlée. Avec un seul remontage quotidien.
La fermentation malolactique a lieu en fûts de chêne bordelais. Il est élevé 12 mois en barriques de seconde utilisation de 300 litres. (90% sont du chêne français d'Allier et les 10% restants sont du chêne américain).
VIN "ALTOS DE INURRIETA 2014", de l'Appellation d'Origine Protégée Navarra. de Bodega Inurrieta, SL de Falces (Navarra), est un vin rouge tranquille. Élaboré avec des raisins des cépages Syrah et Graciano à 50% chacun. Raisins cultivés dans des vignobles situés sur des coteaux. À une altitude de 450-480 m avec des sols peu profonds et caillouteux.
Il est obtenu selon la méthode traditionnelle utilisée dans les vins rouges de qualité. Il est à noter que les raisins sont fermentés égrappés à une température de 28 ° C. Dans un réservoir en acier inoxydable. La macération est de 22 jours au contact des peaux. Il est élevé 15 mois en fûts de chêne français d'Allier.
