L'une des meilleures façons de découvrir un territoire est de gastronomie. Dans Îles CanariesDe plus, une bonne façon de le faire est de passer par ses fromages. Dans cet article, nous connaîtrons le Fromages des Canaries de leur trois appellations d'origine protégées. Nous en sortirons également pour avoir une vision plus large de la fromage ici.
Les Îles Canaries, situé dans le Océan AtlantiqueIls ont un climat, une altitude et des topographies particuliers. Ceux-ci produisent de nombreux microclimats qui mènent à avoir plantes endémiques, qui influencent l'alimentation de leur bétail. Influençant, par conséquent, les propriétés organoleptiques de son fromage.
En Îles Canaries la culture du fromage est large et les canaris sont de grands consommateurs de ce produit avec plus de 9 kilos par an. Ainsi, ils sont 2 kilos au-dessus de la moyenne espagnole. Il y a donc une culture fromagère et de bons maîtres fromagers. Il existe trois appellations d'origine protégées: Fromage Majorero AOP, la Fromage Palmero AOP et la Guide Fromage AOP.
Fromage Majorero AOP
La Fromage Majorero AOP est situé dans le Île de Fuerteventura. Il a été le premier à obtenir cette note en utilisant lait de chèvre uniquement. La Fromages des Canaries Ils sont constitués de pâte pressée de couleur blanche et celles de plus maturité, jaunâtres. La plupart sont des maturités qui n'atteignent pas deux mois et sont considérées comme fromages semi-affinés.
Peut exister fromages majoreros maturation plus de 60 jours. Lait de chèvre de race majorera et généralement pasteurisé. Ce race indigène de la région est un bon producteur de lait compte tenu des conditions météorologiques existantes.
Pour l'élaboration de fromage il est utilisé, en général, de la présure animale pour chevreaux. La couverture qui est donnée est généralement gofio ou paprika. Autrefois, un sable rougeâtre était utilisé pour sa couverture, mais lorsque Sanidad l'interdit. Il a été remplacé par du paprika lui donnant la même apparence d'origine. Les pâtes sont compactes, légèrement acides et légèrement épicées.
Notez la Festival Apañada tenue au début de l'été en Fuerteventura. Échantillon de la tradition du monde bovin et caprin. C'est une fête ancienne qui consiste à collecter les des chèvres qui sont semi-sauvages pour identifier leurs petits et les marquer.
Fromage Palmero AOP
Celles-ci sont de plus en plus connues au niveau international Fromages des Canaries Palmero pour vos récompenses. C'est un fromage fait avec lait de chèvre de palme et généralement fumé avec feuilles de pin canari. La qualité du lait des chèvres de palme, de plus petite taille que les majoreras, est exceptionnelle. Bien que de production inférieure.
La chèvre de palme il est moins exigeant en ce qui concerne l'apport dont il a besoin. Il est adapté à une région montagneuse et escarpée au climat froid et humide. Tout cela donne à ce fromage une personnalité vraiment exceptionnelle.
Ces fromages des Canaries sont fabriqués avec Lait cru et anima présurel. La maturation du fromage est généralement trois moisIl est de forme cylindrique avec peu de trous et de la pâte blanche. Légèrement aromatisé acide et agréable en bouche.
Récemment, il a été rapporté qu'une partie de la maturation du fromage se produit en dehors de l'île et est étiquetée fromage palmero. Certains producteurs vendent les fromages quelques jours après leur élaboration et la maturation est effectuée en Tenerife et Gran Canaria. Quelque chose qui n'est pas autorisé par l'appellation d'origine. La maturation du fromage Palmero peut atteindre quatre ou cinq mois.
Fromage Fleur AOP, Demi Fleur et Fromage Guide
ces Fromages des Canaries sont produits dans les communes de Gáldar, Moya et guide, situé au nord de Grande Canarie. Cette dernière population donne son nom au fromage, car c'est là qu'il était autrefois vendu.
Il existe différents types de fromages. Est le fleur, pour laquelle seule la présure végétale du fleur de chardon. Demi-fleur, pour laquelle la présure végétale et animale est utilisée à parts égales et comme guide, à base de présure animale.
En n'ayant que de la présure végétale Fromage aux fleurs Il est très crémeux, sa croûte n'est pas très consistante et il est beaucoup plus crasseux. Similaire aux fromages comme Gâteau de casar ou certains fromages portugais. En fait, ce type de fromage à la présure végétale a été amené dans les îles par des colons portugais venus au nord de Grande Canarie.
Le type de lait utilisé varie entre le mouton, le mélange de chèvre, le mouton et la vache. Le lait cru est généralement utilisé. Il faut souligner la qualité du lait de mouton canari aussi bien que vache canarienne, une race indigène des îles. Il est déplacé par des croix avec le connu frison ou jersey. Dans ces zones, certains éleveurs pratiquent encore la transhumance à la recherche des meilleurs pâturages de chaque époque.
Maturation, comme dans la plupart des Fromages des Canaries, est faible et dans ce cas principalement moins d'un mois.
Fromages des Canaries de La Gomera
En quittant les appellations d'origine on trouve le Fromages des Canaries de La Gomera. Ceux-ci utilisent un mélange de lait de brebis et de chèvre non pasteurisé. Ils sont fumés comme dans de nombreux endroits Îles Canaries, car c'était la méthode de conservation la plus utilisée.
Pour cela, ils sont utilisés bois comme le pin des Canaries, le figuier ou simplement les restes de la plante avec la flore indigène. Dans ce domaine, nous devons parler de Almogrote Gomero que, bien qu'il existe dans d'autres îles, en La Gomera a beaucoup de renommée. Le Almogrote est une sauce à base de fromage vieilli, d'ail, de poivre et huile
Sur Iron Island nous avons rencontré fromages mixtes de brebis, chèvre et vache. Des fromages frais sont fabriqués, qui sont à la base du Quesadilla, un dessert typique de Herrera. Ce gâteau est fait avec du fromage local, du sucre, des œufs, de la farine et une pincée de cannelle, et il est cuit au four.
Addition fromageIl existe des fromageries qui fabriquent du fromage de chèvre affiné pendant 30 jours et fumé.
Fromages de Tenerife
Enfin nous visiterons Tenerife, où ils sont fabriqués principalement fromages de chèvre frais de Tenerife. Bien qu'elle soit connue comme une race unique, elle se distingue par la Tenerife du nord et la Tenerife du sud, car le climat et l'orographie de l'île les ont rendues différentes.
