Et bien c'est vrai que Espagne peut se vanter d'un jambon d'excellente qualité. Cependant, les choses changent avec l'inauguration du premier Campus du jambon à Carbonero el Mayor, Ségovie. Jusqu'à présent, presque personne n'a osé enquêter sur la science derrière cet aliment. Voulez-vous voir comment cet endroit change le paysage ?
La R&D peut-elle révolutionner le jambon ?
mont enneigé C'est une maison de jambon centenaire et multi-récompensée par le Prix gastronomiques d'Espagne. Il a été inauguré lors Peut 11 el Campus du jambon montrant son plus que 1.200 m². De plus, il peut contenir jusqu'à 350 Personnes. Comme si cela ne suffisait pas, il a été conçu selon des critères durables.
L'idée du centre est de promouvoir le développement du secteur à travers investissement en R&D. Jean-Vincent Olmos PDG de Monte Nevado, a assuré: "avec cette initiative, nous voulons donner un coup de pouce à la formation, À la recherche et le innovation, qui permet au secteur du jambon espagnol de continuer à occuper une position privilégiée dans la plus haute gastronomie du monde».
Il affirme aussi combien il est important de l'inaugurer presque 125 ans. depuis la création de l'entreprise. En fait, bientôt ils fêteront l'anniversaire.
Qu'apprend-on sur le campus du jambon cru ?
Désormais, les professionnels du secteur pourront suivre des cours pour améliorer à la fois leurs connaissances et leurs compétences. Les programmes de formation toucheront tous les aspects du jambon. Ceux-ci iront donc de génétique à alimentation à travers les processus de production. Ils offriront même une formation aux protocoles pour dégustation et dégustations sensorielles.
Les programmes de formation, tant théoriques que pratiques, dureront entre deux et cinq jours. Tout d'abord, dès son inauguration, le premier parcours de Jambon coupé. Sa périodicité sera mensuelle. De plus, il y a déjà programmé divers cours de maître Enseigné par les plus grands experts.
Parmi eux, il y en a comme Clément Lopez Boté, Professeur de médecine vétérinaire à l'Université Complutense de Madrid (Importance de la nutrition et de l'exercice dans la montanera). Cela a aussi Jacinthe Arnau, directeur de recherche à l'Institut de Recherche et des Technologies Agroalimentaires (Défauts du jambon : pétéchies, contusions et coloration anormale du jambon cru).
Comment s'est passé l'inauguration ?
Les participants à l'événement ont visité les installations. Parmi eux, nous avons un salle d'audience avec une capacité de 30 personnes. Il y a également une salle de formation pour 23 personnes et un espace Cuisine/Showcooking pour 90 personnes. D'autre part, le Laboratoire Sensoriel/Salle de Dégustation est prévu pour 20 personnes. De plus, l'auditorium a une capacité de 100 personnes.
Evidemment, une cave naturelle pour le jambon. En dehors du nouveau centre, les participants ont également pu visiter les caves de Monte Nevado. Ceux-ci abritent près d'un million de jambes sur 15.000 XNUMX mètres carrés.
Si vous êtes passionné par le monde du jambon cru, n'hésitez pas à visiter les imposantes installations de ces bâtiments futuristes. Vous pouvez révolutionner le monde du jambon en recherchant les processus de production et la science qui les sous-tend.
