Lentilles, pois chiches et haricots ou haricots. L'histoire des légumineuses dans notre alimentation est beaucoup plus ancienne que les ragoûts et les ragoûts de grand-mère.
Il y a eu de nombreuses civilisations et peuples qui ont apprécié les vertus des légumineuses qui, avec les céréales, ont été à la base du régime alimentaire de l'homme méditerranéen pendant de nombreux siècles.
Maintenant, le Madrid Marriott Auditorium Hotel & Conference Center présente une nouvelle conférence gastronomique à base de légumineuses et présenté dans un menu qui ne laissera personne indifférent. Ils auront lieu du 27 novembre au 1er décembre.
Son histoire est racontée depuis le néolithique, en passant par l'Égypte ancienne et les Hébreux jusqu'à la Grèce antique. Le pois chiche était un aliment courant à l'époque d'Homère. Les haricots ont été utilisés pour voter dans l'agora.
Les Romains ne pouvaient pas être moins. Ses légions étaient nourries avec un régime de légumineuses séchées.
Et ici, en Espagne, le plat national par excellence, cuit, en pot, en bouillon ou en ragoût porte, presque par obligation. Un ingrédient phare qui, à ce jour, continue de nourrir les palais les plus exquis.
Ces aliments devraient occuper une place importante dans tout régime considéré comme équilibré. Pour cette raison, il est à la base de la pyramide de notre nourriture.
Nouvelles journées gastronomiques des légumineuses
Cette année, le restaurant Kalma de l'Auditorium Marriott de Madrid présente du 27 novembre au 1er décembre. une nouvelle Journées Gastronomiques à base de légumineuses et de propositions en quatre groupes différents. Parmi chacun d'eux, le client choisira l'un des plats.
Parmi les apéritifs de légumineuses portant leur propre nom, vous pouvez choisir entre le Tartare de lentilles, caviar et coques, Ail blanc de lupins et noix tigrées au mojama, Cappuccino de haricots verts sur crème d'oignon rôti et pois chiches frits.
Pour les entrées légères de légumineuses, froides et chaudes, les options sont: Salade de haricots croustillants avec morue fumée, croûtes de pain aux olives et gel de piparras, risotto à l'orzo, pois et truffe noire; Menestra de fèves et de chicorée avec torrezno de Soria.
Les légumineuses de tradition nous apportent six possibilités: la Fabada asturienne avec son compango, les haricots Tolosa au chou et boudin végétal, les verdines mijotées avec les calmars et les palourdes, les pochas aux légumes et piparras, le ragoût de pois chiches, les épinards et la morue.
Un bon repas se termine toujours par un meilleur dessert: crème de haricots blancs, gâteau vanille et basilic; Gâteau au fromage avec biscuit castillan aux pois chiches; Tiramisu de pois et thé matcha et Brazo de gitano farci aux haricots noirs, crème à la cannelle et réglisse.
