C'est une délicatesse typique de la Gastronomie madrilène, où vous mangez exclusivement et, surtout, pendant les festivités de San Isidro, qui ont été récemment achevés. Cependant, ce friture Il a l'air si mauvais dans l'assiette que beaucoup ne savent pas comment le reconnaître. que sont les poulets. Dans cet article, nous voulons clarifier à leur sujet, à partir de leur tradition enraciné jusqu'à nos jours. Vous saurez même qu'il n'y en a qu'un le seul endroit à Madrid, idéal pour les déguster. Soit pendant la période des fêtes (lorsque d'autres lieux les proposent également) ou n'importe quel jour de l'année.
Une histoire pour savoir ce que sont les poulets
'Las Gallinejas'est un livre écrit par Gabino Domingo et David Sanz, où les deux cuisiniers racontent tout que sont les pouletsainsi que son histoire. Sont les intestin grêle d'agneau, mais qui a généralement aussi des morceaux de les tenants et aboutissants, c'est-à-dire le mésentère qui rejoint les intestins. Lorsqu'il s'agit de cuisiner, il est frit tous ensemble dans son propre suif, pas dans l'huile.
Le premier auteur a même eu une petite `` bataille '' avec le Académie royale espagnole pour définir correctement le terme dans le dictionnaire. Il a fini par le gagner et ce produit aussi traditionnel que son chef spécialisé principal en eux -Dimanche- n'est pas plus que le tripes d'agneau frites. Nous parlons spécifiquement de ceux de la agneau allaitement et chevreau, aucun autre animal, pas même la poule, bien que son nom puisse désormais tromper.
Parce que dans ses origines les plus anciennes, poulets ils ont été extraits de l'oiseau, mais plus maintenant. Précisément cette nourriture est née en raison du manque et de la rareté de l'époque, lorsque le abats animaux ceux qui n'ont pas mangé. Dans un ancien abattoir situé dans le Puerta de Toledo, au centre de Madrid, a déclaré que la délicatesse était offerte. C'était au XIXe siècle et les gens l'ont tellement aimé que plus tard, il venta par le biais de licences.
Gabino's Freidencia, unique à Madrid
Ainsi, les femmes de quartiers populaires ils ont commencé à les vendre. L'un d'eux était la tante de Dimanche Gabino, qui poursuivra ensuite le travail familial jusqu'à ce qu'il devienne un lieu emblématique et traditionnel de la capitale espagnole. Grâce à lui on sait que sont les poulets, ceux qui font frire depuis des décennies dans le Rue des ambassadeurs. Son magasin de friture est le seul à proposer ce produit avec toute l'essence et la tradition les plus authentiques.
Une épicerie fine plus qu'un plat populaire (vous pouvez à peine le trouver maintenant, alors qu'il était très rentable) avec une variété de plats d'accompagnement. Vous pouvez apporter des frites et des légumes ou du riz blanc, mais certains chefs le savent que sont les poulets, ils «jouent» mieux avec eux. Par exemple, les cuisiner en premier pour emporter un peu ça odeur puissante qu'ils dégagent. Ensuite, les aliments qui correspondent bien entre la saveur et l'arôme sont valables. Toujours à la recherche de cet attrait pour le palais du client pour essayer un délicatesse traditionnelle, que je ne gâte pas.
