Garder les traditions vivantes est quelque chose qui est pris très au sérieux dans les Asturies; en particulier dans des domaines tels que gastronomie. La communauté nordique est le berceau de grands produits et est reconnue mondialement, entre autres, pour ses fromage unique - chacun plus particulier. Parmi eux, se trouve le trésor avec le plus d'histoire des conseils de Caso, Piloña et Sobrescobio: le Fromage Casin. Ceci, en plus de son caractère unique, se distingue par le fait qu'il est l'un des plus anciens fromages d'Espagne ... et peut-être même du monde. Voulez-vous le savoir? Aller!
Fromage Casín: origine et histoire
La vérité est que, bien que je ne sache pas avec certitude quand la production de ce fromage avec Peso dominicano RDS, oui on sait qu'il a un long-courrier. Déjà au XIVe siècle, il y avait des références au produit -qui servait de paiement aux manoirs féodaux- et, en outre, la technique de production du caillé indique que ses débuts remontent à des milliers d'années. Enric Canut, un spécialiste du fromage, a déclaré pour le site Web du fromage qu '«il fait partie de ce groupe de fromages fabriqués dans les montagnes cantabriques qui racines directement avec le néolithique et avec les premiers colons arrivés à la colonne vertébrale de la péninsule ».
Élaboration artisanale et limitée
Sachant cela, nous pouvons dire que, sans aucun doute, le Fromage Casin Il fait partie de la tradition asturienne profondément enracinée. A tel point que son élaboration, très exclusif et particulier, aujourd'hui il continue d'être fidèlement artisan, ancestral et laborieux; Cela limite sa production à quelques fromageries qui assurent le maintien de la qualité qui caractérise ce produit laitier au fil des générations.
Quelle est la particularité de fabriquer ce fromage à base de lait de vache? Principalement, la façon de faire du caillé avec lequel il est produit. Au final, les basses températures et le climat pluvieux et nuageux de la région se traduisent par un humidité qui empêche le séchage ordinaire de la même. C'est pourquoi le pétrissage du caillé apparaît, de nos jours réalisé avec la machine rabilar, qui consiste à assembler plusieurs caillés en une seule pièce et dont le résultat est beaucoup plus compact et durable.
Une fois qu'ils ont mûri, ils ont une forme pyramidale - une apparence qui rappelle le fromage de tétine de Galice - afin que tout le lactosérum s'écoule. Cela, avec d'autres techniques, a rendu le Fromage Casin un variété unique -ne partage sa technique de fabrication avec aucun autre fromage- et facile à différencier sur productions voisines.
À quoi ressemble le fromage Casín?
Pour commencer, c'est un petit fromage, ce qui en fait un produit curieux. De plus, il a une curieuse caractéristique: la croûte est si lisse qu'on pourrait même dire qu'elle est inexistante; étant tous uniformes en termes de maturation, compact et d'une couleur jaune foncé. Il est également frappant que l'écorce soit décorée de différents motifs, chacun étant le cachet d'identification de son créateur.
C'est un fromage avec beaucoup de caractère et beaucoup d'histoire, donc il a un arôme fort et intense au nez. En bouche ce n'est pas loin derrière: épicé, puissant -à tel point que peut-être pour eux pas habitués à cette intensité cela peut être surprenant-, et avec un saveur beurrée caractéristique caractéristique d'avoir été assaisonné par le temps. Bien entendu, selon le nombre de fois qu'il est pétri, l'intensité de ses saveurs varie.
Elle possède bien entendu une Appellation d'Origine Protégée (AOP), puisque l'objectif principal est maintenir la qualité et l'origine d'un tel fromage spécial et important pour la culture des Asturies. Le territoire géographique de son élaboration comprend la zone sud de la communauté, composée, comme nous l'avons déjà dit, de Caso, Piloña et Sobrescobio.
Les possibilités de ce trésor gastronomique
Un produit d'une telle qualité et avec une saveur si caractéristique et extraordinaire est le ingrédient parfait pour les plats haut de gamme. Par conséquent, de la Fromage Casín AOP et en collaboration avec le chef pâtissier et chef Rubén Díaz García et les étudiants de certaines écoles hôtelières, ils ont créé un livre de recettes avec le produit asturien comme protagoniste. Des croquettes aux beignets; salades, hamburgers, viandes, fruits de mer ou pains. Préparations sucrées également: pommes farcies, glaces ou tartelettes. Quoi qu'il en soit, c'est un produit plein de possibilités.
El Fromage Casin c'est l'origine, la culture et la tradition. C'est le goût, c'est la qualité et c'est l'artisanat. L'un des nombreux produits avec Marque des Asturies qui, en raison de leurs qualités, se démarquent non seulement au niveau national mais aussi international. C'est l'exemple clair que, bien que les années passent et que de nouvelles approches et techniques gastronomiques continuent d'être découvertes, il y a encore de la place pour les affaires comme d'habitude. Avez-vous déjà pu le goûter? Qu'en penses-tu?
