El fromage de chameau C'est très typique du désert du Sahara. La chose surprenante à ce sujet est qu'il commencera à être fabriqué à Fuerteventura dans un effort de conservation des animaux. Îles Canaries Il abrite les derniers spécimens de la seule race de chameaux de l'Union européenne. Vous souhaitez découvrir le processus d'élaboration et les bénéfices de cette nourriture ? Continue de lire.
Pionniers du lait
Les Îles Canaries deviennent des pionniers dans le monde des produits laitiers. L'archipel est déjà connu pour son élevage chèvre et le fromage de ceux-ci. En fait, le fromage Majorero est considéré comme un vrai délice. Alors, avec la barre déjà haute, vient le fromage de chameau. Malgré les résultats habituels dans les pays désertiques, comme Mauritanie, est une étape importante en Espagne. Dans quelques mois, la ferme en charge sera la première à produire du fromage de la seule race de chameau de l'Union européenne : le dromadaire canari.
De cet animal ne reste que mille deux cents exemplaires. Il diffère du chameau de la péninsule arabique en ce qu'il a une bosse et non deux. Certains d'entre eux vivent dans Oasis Faune Fuerteventura, un zoo où les touristes montent ces animaux. Parmi celles-ci, les femelles sont celles choisies par l'entreprise Ferme de chameaux Dromemilk. Celui-ci est prêt à lancer le fromage sur le marché dans quelques mois, ainsi que d'autres produits laitiers et cosmétiques.
Pour obtenir le fromage de chameau ils avaient l'expérience et les connaissances d'experts renommés. L'un d'eux était le docteur Bernard Fay. Il est consultant et le plus grand expert international en Médecine vétérinaire pour la production, la recherche et le développement de camélidés. L'autre expert est le docteur Guakhar Konuspayeva, scientifique, conseiller et professeur de biochimie à la Faculté de biologie du Université nationale du Kazakhstan Al Farabi.
Deux scientifiques à la recherche du fromage de chameau des Canaries
La tâche des deux consistait à visiter la ferme de chameaux de Fuerteventura. Ils ont vérifié l'état avancé des installations. Ils ont également amélioré conditions nutritionnelles du lait, ainsi que la gestion laitière de leur cheptel. Le Dr Bernard Faye est assez optimiste avec le développement du fromage. Lors de sa visite, il a souligné les progrès par rapport à ce qu'il a fait il y a un an. Amélioration notée des conditions sanitaires et du bien-être animal. Les met en valeur pour obtenir des produits de meilleure qualité.
D'autre part, le médecin Guakhar Konuspayeva a déclaré que le goût de ce lait de chamelle est « Plein et très laiteux ». Il ressort que la haute qualité de la matière première permet la préparation de fromages aux saveurs différentes. Pour fabriquer ce fromage, la technologie est très classique. Konuspayeva explique que le lait est chauffé à quarante degrés environ puis la microflore lactique est ensemencée. C'est alors qu'ils coagulent à une température qui ne dépasse pas quarante-cinq degrés.
Dans ces conditions, c'est comme coaguler adéquatement. L'étape suivante consiste à laisser reposer le mélange et à le couper au bout d'une heure. C'est ainsi que le processus de mouler le fromage dans un torchon. Une fois égoutté, ils le coupaient, le pesaient, pendant environ trois heures. A la fin de ce processus, le lactosérum est pasteurisé afin que le fromage récupère une partie de la protéine. Le résultat est un fromage de chameau frais qui repose dans une chambre froide avant d'ajouter du sel.
Le goût de fromage de chameau il finit par ressembler à celui de la mozzarella. Cependant, le premier est méos crémeux. Si vous faites griller ce fromage dans une poêle, les morceaux ressembleront au fromage halloumi que l'on trouve sur les pizzas ou les toasts. L'objectif de ces scientifiques et celui de la société de production est que les clients l'achètent sous différents formats.
Acquérir le fromage de chameau peut apporter bénéfices à la fois le consommateur et l'environnement. Pour commencer, si nous parlons de santé, nous devons souligner que le lait de chamelle est faible en gras (4%). Sans compter qu'il possède le triple vitamine C que le lait de vache. Il contient également des sels minéraux et sans lactose. Pour cette dernière raison, il peut être intéressant pour les personnes intolérantes. De plus, le lait de chamelle nécessite peu d'eau par rapport au lait de vache. Aimeriez-vous essayer ce fromage?
