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Fromage Ibores, saveur de la tradition d'Estrémadure

Entre vallées, forêts de chênes-lièges et de chênes verts, et entourée d'immenses jarales; une orographie qui, d'une part, est la sierra et, d'autre part, la pénéplaine. Là, dans ce paysage varié du nord de Estrémadure, est la zone de production d'un fromage de chèvre plein de saveur, de personnalité et de tradition. C'est lui Fromage Ibores; a une appellation d'origine protégée (Peso dominicano RDS) qui garantit sa qualité - ce qui lui a valu de multiples reconnaissances et récompenses - et, en plus, il est respectueux de l'environnement, haute valeur écologique. Voulez-vous en savoir plus à ce sujet fromage de chèvre tellement spécial?

Appellation d'Origine Protégée «Queso Ibores» 

Quand il s'agit d'un produit avec Peso dominicano RDS, l'origine et la zone de production sont presque aussi importantes que la nourriture elle-même. Parce que? Car les caractéristiques climatiques et géographiques influencent notamment la saveur, la préparation et l'état des animaux. En ce sens, la zone de production de la Fromage Ibores comprend 35 communes de Cáceres, situées dans les régions de Ibores, Villuercas, La Jara et Trujillo -c'est-à-dire dans la partie nord de l'Estrémadure-. Le paysage est varié: vous pouvez trouver des montagnes et vous pouvez également trouver des plaines - et c'est peut-être ce qui rend ce fromage si spécial.

Fromage Ibores
Le fromage Ibores est fabriqué dans le nord de Cáceres (Estrémadure) | Source : quesoibores.org

Parlons maintenant du grand protagoniste: la chèvre. La Fromage Ibores Il est fait avec le lait de Races Retinta, Serrana et Verata -ainsi que les croisements entre eux-. Il est vrai que chaque animal a tendance à s'adapter mieux à l'orographie de certaines régions qu'à d'autres, mais dans ce cas, les chèvres sont tout à fait adaptées aux conditions du lieu. C'est une excellente nouvelle, car c'est ainsi que le grand intérêt écologique qui existe dans les régions de la zone est valorisé, où la végétation est répandue.

Texture, saveur et élaboration

Le lait de chèvre donne toujours au fromage une saveur particulière; dans ce cas, d'élaborer le Fromage Ibores, ils emploient lait cru de ces ruminants avec un temps de Maturation 60 jours. Cependant, il existe une exception : les fromages artisanaux peuvent également être considérés comme ceux qui sont produits dans des fromageries artisanales de petite production dans lesquelles le lait utilisé provient de leurs propres troupeaux et dont le processus d'affinage dure au moins 100 jours.

C'est aussi un produit gras qui, comme nous l'avons dit, est fabriqué à partir du lait des chèvres de race Retinta, Serrana et Verata. Lors du choix de votre Fromage Ibores vous pouvez tenir compte de son écorce, qui peut être nature, paprika ou à tartiner dans l'huileet. En bouche, c'est crémeux et beurré et, sans être excessif, les saveurs du lait cru sont appréciées, ce qui lui donne cette touche caractéristique.

Comme l'indique l'AOP elle-même, "il présente une touche légèrement épicée, moyennement acide et un arrière-goût persistant rappelant les fruits secs (châtaignes, noix) et des arômes floraux". Autrement dit, tout un festival de saveurs qui explosent en bouche et rendent ce fromage unique.

Fromage Ibores
Fromage Ibores, d'Appellation d'Origine Protégée | Source : quesoibores.org

Les fromageries

Principalement, il y a cinq usines de fromage qui font Fromage Ibores: Almonte, Berrocales Trujillanos, Las Villuercas, Ignacio Plaza Mariscal et Luis Fernández León. Tous apportent leur grain de sable à la production de ce fromage si spécial en Caceres. Mais oui, avec un objectif commun : que le développement d'un produit aussi important et traditionnel avec tant d'histoire derrière ne tombera pas dans l'oubli au cours des années.

Aujourd'hui, le Fromage Ibores Il est distribué aux niveaux régional et national sur certains marchés, bien qu'il y ait également un faible pourcentage d'exportation. En fait, si vous souhaitez essayer ce produit, la meilleure idée est de vous rendre sur magasins spécialisés dans les aliments artisanaux; Est la meilleure option.

Fromage Ibores
Fromage Ibores, fabriqué en Estrémadure | Source : quesoibores.org

En ce qui concerne les fromages affinés, la combinaison idéale est celle des vins vieillis et des élaborations de viande ou de gibier. Pour les fromages semi-durcis, ils recommandent de l'accompagner de bières -qu'elles soient blondes ou toastées-, de cidre ou de cava. Dans ce cas, il accompagne parfaitement plats de fruits de mer et de poisson. Mais en réalité, avec un fromage de cette qualité et de cette saveur, qu'est-ce qui ne fonctionne pas? Nous vous invitons à essayer le Fromage Ibores maintenant, maintenant que vous savez comment c'est. 

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