En Minorque le fromage était déjà fabriqué depuis le temps talayotique. Cependant, ce sont les Anglais qui, lors de leur présence sur l'île, ont donné un coup de fouet à son exportation. À ce jour, il reste le même élaboration artisanale, qu'il est possible de découvrir et d'expérimenter de ses propres mains dans certaines laiteries de l'île.
Su commerce extérieur elle était déjà importante au XIIIe siècle. Pendant la domination britannique au XNUMXème siècle, l'industrie laitière s'est développée et les navires quittaient fréquemment l'île chargés uniquement de fromage. C'est de là que vient l'origine de son nom. "Mahon", par le port d'expédition du produit.
En 1985 a obtenu l'Appellation d'Origine (DO) et en 1997 la dénomination protégée a été étendue à "Mahon-Minorque".
Des laiteries intégrées au territoire
Son processus de production est resté inchangé dans les domaines minorquins (llocs) - divisés par sa pierre sèche caractéristique -. Son activité agricole et sa nature ont toujours coexisté en équilibre sur l'île, c'est pourquoi c'est une réserve de biosphère. Ces anciennes pratiques fromagères se transmettent de père en fils. Ce sont des fromages à pâte pressée, de forme carrée, aux bords et coins arrondis..
Au sein de l'AOP, deux types de fromages sont distingués. La Fromage Mahón-Menorca est fait avec lait pasteurisé et vous pouvez l'utiliser moules pour le façonner. La Fromage Mahón-Menorca-Artisan est fait avec lait cru de l'élevage lui-même et le "fogasser" (tissu 100% lin) lui donne sa forme.
Dans la phase finale de fabrication du fromage artisanal, après avoir séparé le lactosérum du caillé, il est pressé. Pour cela, ils sont placés kilos 3,5 de celui-ci dans le « brumisateur », qui est suspendu et attaché avec une corde appelée "ligam" formant quatre pétales d'une fleur. La marque de nœud sur le fromage indique qu'il est fait à la main et non moulé.
Ils restent ainsi pendant huit heures, puis ils passent une journée dans de l'eau salée puis dans une chambre d'affinage, le temps pendant lequel cela dépendra si le fromage est demi-affiné (deux mois), affiné (six mois) ou vieilli (un an). Le séchage est brossé une fois par mois avec de l'huile d'olive extra vierge et du paprika.
Visitez les fromageries de Minorque
Sur l'île là 39 laiteries qui le composent, dont certains se visitent, comme le célèbre ascension , où depuis l'année dernière, vous pouvez être un paysan pour une journée et ramener votre propre fromage à la maison. Dans cette ferme 350 hectáreas foin 120 vaches frisonnes dans des étables où des grattoirs ont été placés pour le massage et des ventilateurs, ce qui a augmenté leur production de lait en 2,5 Litres. Et c'est cela si les vaches sont stressées, et tout cela se ressent dans la production et la qualité du lait.
Avec tout ce lait des vaches de cette fromagerie ils fabriquent 100 morceaux de fromage par jour en été de 3,5 kilos chacun. Son fromage affiné a été récompensé à plusieurs reprises aux World Cheese Awards.
El fromage affiné de Minorque se distingue par son onctuosité, comme on nous le dit dans Ce sont des Piris, une petite fromagerie familiale d'environ 40 vaches qui a ouvert il y a dix ans et propose également des visites. Son fromage semi-affiné a reçu le prix du meilleur fromage au lait de vache au Concours National des Maîtres Fromagers 2019.
