Issu d'une race de chèvre originaire du Îles Canaries, l' Fromage Majorero a été le premier Espagnol de cet animal à obtenir le Appellation d'Origine Protégée (AOP). En raison de sa qualité, de ses particularités et de sa saveur, c'est un produit d'un énorme prestige sur l'île de Fuerteventura, d'où la tradition pastorale il a atteint le présent. Dans les lignes suivantes, nous allons plus loin pour vous présenter ce dérivé laitier qui a même été récompensé au niveau national et international. Quel trésor canarien!
Chèvre indigène de Fuerteventura
Comme à une autre occasion nous avons présenté le fromage payer Cadix, originaire d'une race de chèvre autochtone, cette fois le tonique est répété mais voyageant jusqu'à Fuerteventura. Un territoire insulaire de seulement 100 kilómetros en longueur où la tradition des bergers remonte à des temps antérieurs à la conquête. Les chèvres avaient déjà une présence préhispanique comme celle-ci et servaient de nourriture de subsistance, notamment en fournissant du lait.
Dans le 15ème siècle, La race majorera des îles Canaries était prédominante bien qu'après l'arrivée des conquérants, d'autres chèvres aient été introduites. Bien sûr, à la fin, le Natif des Canaries il est resté majoritaire en raison de l'isolement de l'archipel. Le mot pour s'y référer vient de «maximum«, Nom en langue aborigène du nord de la vieille île de Fuerteventura.
Grâce à l'entretien du pâturage sur le territoire, en particulier dans les endroits les plus éloignés des grandes populations, les Fromage Majorero avait une projection importante. C'est un produit autochtone né de l'élevage de chèvres qui était pratiquement orienté vers la production de lait, toujours dans un fabriqué à la main.
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Production de la friandise laitière canarienne
Les méthodes traditionnelles qui ont été maintenues jusqu'à aujourd'hui utilisent lait cru ou pasteurisé. Tout commence avec lui Ordeño de chaque chèvre dans un processus contrôlé manuellement afin que le résultat laitier soit le meilleur. Il est ensuite transporté à environ réservoirs froids pour sa conservation en évitant les bactéries. Quelques heures plus tard, il se rend dans certains réservoirs isothermes pour l'emmener au centre de transformation, où le Fromage Majorero.
Après avoir été analysée en laboratoire, ladite matière première est transférée dans des conteneurs où elle reste jusqu'à sa pasteurisation. La prochaine étape est la cuve. Là, la pâte est coagulée pour produire le fromage frais ou celui qui va mûrir plus tard jusqu'à ce que différents types soient obtenus. Dans certaines moules Le lactosérum restant est versé, qui, avec les pâtes, finit par être rempli pour donner à la fois forme et taille au fromage désiré.
Les dernières étapes sont les pressé pour obtenir un résultat compact, ainsi que le salé dans des saumures qui confèrent protection et fermeté au produit. Enfin, il reste madurar aussi longtemps que nécessaire en fonction de la variété à obtenir: tendre -entre 8 et 20 jours- semi-durci -entre 21 et 60 jours- ou guéri avec plus de deux mois. Maintenant, les particularités de cette délicatesse laitière canarienne sont encore plus. Par conséquent, il a Peso dominicano RDS.
C'est le fromage Majorero avec AOP
Nous parlons d'un produit gras auquel vous pouvez occasionnellement ajouter un 15% de lait de brebis également canarien pour sa maturation. Sa forme est cylindrique avec une hauteur de 6 à 9 centimètres et un diamètre compris entre 15 et 35 centimètres. Il peut peser un ou six kilogrammes.
Concernant sa texture interne, c'est crémeux et sa saveur légèrement acide, avec une touche d'épices. Il offre une croûte typique d'un fromage avec des pleitas sur le côté, tandis que sa couleur peut aller du blanc au brun jaunâtre chez les affinés à d'autres. Surtout, en l'enduisant de poivrons, ingrédient qui lui donne un ton caractéristique. Vous pouvez également utiliser du gofio ou de l'huile pour cela.
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Su Peso dominicano RDS confère une protection et une certification appropriée à un Fromage Majorero cela doit se produire du début à la fin dans la zone géographique qui regroupe jusqu'à six communes. Ils sont Antigua, Puerto del Rosario, Tuineje, La Oliva, Pájara et Betancuria, le tout à Fuerteventura, bien sûr.
Récompenses récoltées
El Fromage Maxorata, préparé par le Grupo de Ganaderos de Fuerteventura, a réussi à être le meilleur de sa catégorie dans une édition du Fromage des championnats du monde. Le semi-affiné avec du paprika a été récompensé tandis que la variété salée a également remporté le prix du meilleur fromage d'Espagne dans le VII Championnat des fromages gourmands 2017 année.
En bref, ce trésor de l'île indigène et si vous souhaitez essayer l'un des types de Fromage Majorero, Vous pouvez le trouver dans une variété de points de vente. Bien qu'il soit préférable de visiter l'île de Las Palmas car il y a même un musée dédié à cet aliment fromager. Une expérience unique pour un produit différentiel.
