Avez-vous déjà entendu parler du Fromage Roncal? Ou mieux encore, avez-vous eu la chance de l'essayer? Ce fromage a été le premier à recevoir le Appellation d'origine protégée pour la catégorie fromages en Espagne, dans l'année 1981. Avec ce sceau, vous pouvez déjà imaginer la qualité de la nourriture, mais aujourd'hui, nous allons plonger dans sa saveur et son histoire. Voulez-vous en savoir plus sur ce produit avec AOP? Venez découvrir.
Le meilleur fromage de Navarre
Le fromage Roncal est fabriqué à partir de pâte pressée et est fabriqué avec du lait cru de brebis des races Rasa y menhaden et traverser F-1 Menhaden X Milchschaf. C'est un produit gras entièrement naturel issu de la traite de moutons en bonne santé qui se nourrissent de pâturages et de fourrages. Ce délicieux produit a la forme cylindrique typique et sa croûte est dure, épaisse, rugueuse au toucher, grasse et couleur paille. Ceci est réalisé avec un maturation minimale de quatre mois, qui donnent plus tard à ce fromage un arôme et une saveur caractéristiques.
L'élaboration de Fromage Roncal suivez toujours les mêmes étapes et il est important que vous les connaissiez pour savoir pourquoi ce produit est unique en Espagne et en Europe. La première étape que vous franchissez est la jeu de fruits, en deuxième lieu se trouve le désespéré, ici le petit-lait est séparé du caillé; le troisième est le couper en blocs; après le moulé; et enfin, les trois étapes clés, la pressé, dont la fonction est de donner au fromage sa forme définitive et de former la croûte; les salé, où les fromages sont placés dans une saumure dense et fraîche (eau salée) pendant au moins 30 heures; et la maturationDans cette dernière étape, le fromage est conservé environ 40 jours dans la première salle de maturation (à 12 ° C) puis passe dans une seconde pièce plus fraîche (7 ° C) et moins humide, où il est conservé environ 2 mois.
Vallée de Roncal, berceau de ce fromage
Comme vous le savez peut-être déjà, les produits alimentaires portant le sceau DOP proviennent d'un endroit spécifique et dans le cas de Fromage Roncal, la zone de production de son lait, son élaboration et sa maturation est constituée par les communes de Uztarroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidángoz et Burgui. Tous ces éléments forment la vallée de Roncal en Navarre.
El Vallée de Roncal Non seulement c'est le berceau du fromage auquel il donne son nom, mais c'est l'un des rares paysages où l'on peut encore apprécier la beauté du nature intacte. Dans cette vallée pyrénéenne de Navarre, le pâturage a toujours existé et déjà au Moyen Âge, avec l'arrivée des premières neiges, a commencé un rituel qui se perpétue encore aujourd'hui: le migration. C'est le moment où les moutons descendent vers les terres chaudes de la Bardenas royales à la recherche d'herbe pour l'hiver.
L'élaboration de Fromage Roncal totalement élaborer, suivant la méthode traditionnelle, et sa composition ne comprend pas d'éléments autres que le lait, la présure animale et le sel, de sorte qu'il n'a jamais perdu sa saveur et son arôme caractéristiques.
Fromage de Roncal, AOP depuis 1981
El Conseil de réglementation est en charge de la promotion, de la recherche et du contrôle de la production du fromage de Roncal, en s'assurant de la qualité du produit grâce à des contrôles stricts effectués par des laboratoires. De plus, ce produit est couvert par la marque Roi gastronomique, la référence des produits agroalimentaires avec la certification qualité de Navarre, où en plus de mettre en valeur les caractéristiques de ce fromage, ils soulignent ses multiples propriétés.
Certains de ceux-ci sont le contenu élevé dans football ce qu'il a et la présence de vitamine D, phosphore et graisses. De même, il peut être pris par les personnes intolérantes au lactose, car dans le processus de fabrication, le lactose se transforme en acide lactique.
Son lieu d'origine et son origine des races ovines précitées ne sont que quelques-unes des caractéristiques qui en font un produit unique et digne du sceau DOP. Par conséquent, si vous êtes amateur de fromage, vous devez vous offrir le luxe de profiter de la texture et de la saveur du fromage. Fromage Roncal, le grand trésor de fromages navarrais. Vous pouvez l'obtenir dans les fromageries ou les supermarchés comme Le Corte Ingles o Carrefour.
