Pionniers dans fromage comme des moutons à l'ail noir du Pedroñeras, à quesoncala Ils sont fidèles aux produits de la région. Parmi les fromages d'Oncala, en Soria, une des reines de la mycologie ibérique, sont faites fromage moutons avec bolets en automne. Également fait de mouton avec perretxico, le champignon printanier si apprécié des basques et des navarrais Ainsi que le très convoité fromage pecorino à la truffe noire.
quesoncala est une fromagerie artisanale située à Oncala. Une ville au nord de la province de Soria à plus de 1.400 XNUMX mètres d'altitude.
L'endroit est bien connu des amoureux de setas et pour le houx juste à des dates proches de Noël. Ainsi que pour leur fromages d'Oncala.
Ainsi sont les fromages d'Oncala
«Nous utilisons du lait d'une race de brebis, la race Assaf, qui n'est pas indigène, est d'origine israélienne. Il est tout à fait adapté au climat de cette terre", explique-t-il. Alejandro del Rio, directeur de la fromagerie. «Le lait provient d'un fermier de confiance de la région. Nous sommes très satisfaits car il a une performance élevée », ajoute-t-il.
Ils élaborent aussi fromage de chèvre «Mais toujours avec du lait cru. En fait, nous ne pasteurisons rien, nous n'avons pas de pasteurisateur », ajoute-t-il. Alexandre.
Les élaborations sont effectuées quotidiennement à l'aide du lait cru et l' présure de veau. Qu'est-ce qui donne le fromage une saveur légèrement plus douce que si elle était faite avec de la présure de mouton. Saveur ronde et nette en bouche, fromage le cèpes, perretxico, truffe ou ail noir lors de sa préparation. Ces Fromages Oncala ils mûrissent plus de deux mois dans les caméras.
Les crèmes au fromage qu'ils vendent aussi les fabriquer en ajoutant de la crème de lait de brebis, en obtenant grande onctuosité. Les crèmes sont du même type que les fromages. quesoncala produit environ 300.000 XNUMX litres de lait par an.
Il fait partie du réseau des fromageries artisanales de Castille et Léon. Nous pouvons trouver vos produits en magasin gourmet des villes comme Madrid, Valence, Barcelone et par Internet.
