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Quinoa, grain sacré des Andes

Grands produits Argentine
Écrit: Laura Litvin
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Depuis l'Antiquité, le quinoa a toujours été - avec les pommes de terre et le maïs - la principale nourriture des civilisations andines. Une graine magique, puissante, nutritive et savoureuse. Un grain honoré comme la mère de tous les grains.

Les conquérants ont interdit les langues, les dieux ... aussi le quinoa

Les Européens ont rapidement compris son importance dans la vie des premiers peuples des Andes sud-américaines. Ainsi, tout comme ils interdisaient les langues et les dieux, les coutumes et les croyances, ils interdisaient également le quinoa. Au lieu de cela, ils ont forcé la plantation de blé, et cette merveilleuse pseudo-céréale a enduré stoïquement le mépris des classes riches. Celles-ci l'ont relégué pendant des générations aux tables des plus humbles. Dans de nombreux cas, il est allé directement à l'alimentation animale.

Il a fallu une révolution de pensée pour comprendre la valeur nutritionnelle et symbolique du quinoa dans l'identité culturelle de l'Amérique. Ce n'est qu'en 2013 que l'Assemblée des Nations Unies s'est concentrée sur cette culture. Il l'a déclarée Année internationale du quinoa.

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Aujourd'hui, il n'est pas seulement réévalué en tant que produit garantissant la sécurité alimentaire des futurs peuples. Il est également devenu une marchandise exportée et cultivée dans plus de 70 pays de la planète.

Dans ce ventilateur, le quinoa a volé dans l'espace avec un vaisseau spatial de la NASA. Partager le classement parmi les 21 graines les plus résistantes au changement climatique. Parmi ses propriétés, sa teneur en protéines de 23% se démarque (cela signifie deux fois celle de n'importe quelle céréale); et il contient les 8 acides aminés essentiels pour le corps. Il est sans gluten et facile à digérer, c'est pourquoi il convient également aux coeliaques.

En retour, beaucoup ne savent toujours pas comment le cuisiner.

Il existe de nombreuses variétés. Les plus connus sont le blanc, le rouge et le noir. Chacun offre différentes intensités de saveur, du neutre au plus sauvage. Pour en profiter à table, il est nécessaire d'éliminer la saponine. Il s'agit d'une substance amère qui est éliminée en la lavant plusieurs fois. Il y a ceux qui le font même 7 fois, en changeant l'eau de trempage de temps en temps. Ensuite, l'ébullition permet à ces haricots de s'hydrater et d'exprimer leur saveur authentique.

Consommé dans le nord de l'Argentine, en Bolivie et au Pérou. Il est courant de trouver du quinoa dans des recettes connues pour avoir du riz ou des pommes de terre ou même du maïs. Essayez une salade aux saveurs intenses: tomate, coriandre, oignon rouge, un piment rocoto et les beaux grains de quinoa. Ou un risotto à base de quinoa. Ce ne sera que content.

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