S'il y a quelque chose dont l'Andalousie peut se vanter, outre les lieux magiques que cachent ses provinces, c'est son gastronomie. S'il y a quelque chose que les terres du sud ont, c'est qu'en elles, la tradition et l'avant-garde dans la cuisine convergent, formant un livre de recettes des plus variés et des plus spéciaux. Je veux dire, où que tu ailles, tu peux trouver art, culture et âme partout. Et justement de cela nous venons vous parler aujourd'hui, d'un produit qui a beaucoup d'histoire : le Garniture de carnaval andalou. Découvrons en quoi consiste cet aliment et tous ses secrets !
Farce de carnaval andalou et son origine
Tout d'abord : quelle est la Garniture de carnaval andalou? Pour les connaisseurs ou connaisseurs de ce plat ce sera une évidence, mais nombreux sont ceux qui ont entendu parler de cette préparation pour la première fois. On sait bien qu'il est originaire du sud de l'Espagne, mais est-ce doux ? salé? A quoi ressemble-t-il et quel goût a-t-il ?
Eh bien, c'est un incrustation Il est élaboré essentiellement à base de longe de porc haute, de poitrine de dinde, d'œuf, de chapelure, de jambon serrano, d'ail, de persil, de curcuma et de safran. En réalité, c'est un plat qui, comme tant d'autres, varie en ingrédients d'une maison à l'autre, d'une cuisine à l'autre. Cependant, on pourrait dire qu'il s'agit des produits nécessaires à la fabrication de la Garniture de carnaval andalou. Puis un masa Avec tous les ingrédients susmentionnés, il est farci dans une tripe de vache ou de porc et cuit dans de l'eau bouillante. Il y a ceux qui le font dans un bouillon de volaille, pour lui donner plus de saveur.
Autrefois, pour préparer ce saucisson, la façon de procéder était assez différente de ce qui se fait aujourd'hui. Des massacres ont été perpétrés au cours des derniers mois de l'année, novembre et décembre. Plus tard, selon Antonio Peláez de Bouchers Peláez à Diario Sur, « il était d'usage de saler certaines parties du porc, comme le cœur, l'estomac, la legua ou la papadilla, puis, en février, de les dessaler et de les utiliser comme matière première pour faire la farce ».
Il y a une explication à un doute qui concerne le nom de cet aliment. Pourquoi ce produit est-il connu sous le nom de «Garniture de carnaval andalou« ? La vérité est que, comme son nom l'indique, c'est une saucisse qui a été faite, autrefois, durant le mois de février. Elle est donc associée, encore aujourd'hui, à cette période de carnaval. En tout cas, de nos jours, il est fabriqué tout au long de l'année, étant une saucisse fixe dans de nombreux établissements -comme nous le verrons plus tard-.
La tradition de la farce
Comme nous l'avons déjà dit, c'est un produit avec beaucoup d'histoire et aussi très apprécié. Antonio Peláez a déclaré à Diario Sur que, bien qu'aujourd'hui, il soit consommé à tout moment de l'année, février est toujours le mois où la demande est la plus élevée dans son boucherie.
Cependant, le vôtre n'est pas le seul établissement qui vend cette nourriture ; et chacun d'eux le fait d'une manière particulière, lui donnant une touche unique et personnelle. Par exemple, le Boucherie Mari en Villanueva del Trabuco a ses propres préférences. Carlos Toledo, le propriétaire, dit à Diario Sur qu'ils essaient de « l'élaborer de la manière la plus élaborer possible, sans ingrédients non naturels » ; c'est-à-dire qu'ils utilisent du citron comme conservateur. De plus, dans cette boucherie, ils préfèrent utiliser, plus couramment, du poulet plutôt que de la dinde.
Et comme ces magasins, tant d'autres dans le quartier du Sierra Nord de Malaga; beaucoup d'entre eux se sont concentrés dans les municipalités de Archidona, Grottes de San Marcos o Chez Villanueva algaidas. En effet, dans cette dernière ville la célébration de la Jour de la farce du carnaval. L'idée est une dégustation de saucisses pour commencer plus tard le Carnaval. Une journée importante qui rappelle une tradition gastronomique qui, pendant de nombreuses années qui passent, continue de vivre.
Cependant, toute l'élaboration du remplissage de carnaval andalou ne se situe pas dans cette région de Malaga. Il existe d'autres régions d'Andalousie où la garniture de carnaval andalou est également préparée; parmi eux, les régions de Jaén et Córdoba. Une preuve de plus que le livre de cuisine andalou, même avec toutes les avancées qu'il connaît, a une place particulière pour la tradition.
