Les frères Roca, aux yeux de Toni Massanes, ils ont entrepris un voyage sur la Lune lorsqu'ils se sont lancés dans le monde gastronomique il y a plus de 35 ans. Depuis, Joan, Josep et Jordi Ils démontrent, sous forme de cuisine, de vins et de desserts, leur passion pour le service et le soin de leurs clients. Ils ont appris à aimer cuisiner dans le restaurant de leurs parents, Chien Rocher, puis éblouir dans le monde de la gastronomie de haut niveau avec ses Cellier de Can Roca -deux fois nommé meilleur restaurant du monde, en 2013 et 2015-. Non-conformistes et agités par nature, ils ont agrandi la famille avec le glacier Rocambolesc, la chocolaterie-boutique-hôtel Maison de cacao et l'espace événementiel Plus Marroch. Et maintenant, avec l'intention d'ouvrir un nouveau projet, ils présentent Restaurant normal; une étape de plus dans votre voyage.
Restaurant normal, bientôt à Gérone
"Le plus normal, nous ouvrirons un nouveau restaurant». C'est ainsi qu'ils l'ont présenté sur les réseaux sociaux. Le nom du nouveau projet gastronomique des frères Roca est frappant. Parce que 'Restaurant normal'? «Nous voulons la normalité, nous restaurer, restaurer le contexte dans lequel nous tous qui aimons et vivons ce métier pouvons se sentir complet en faisant ce que nous aimons le plus, prendre soin et servir», A déclaré Josep Roca pour Out of Series.
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"Un restaurant normal dans un coin normal d'une ville normale». Ils font référence à un lieu situé dans le Plaça de l'Oli, dans le quartier Vell de Gérone -la ville où ils sont nés, ont grandi et dont ils se sentent très proches-. C'est pourquoi, dans ce nouveau restaurant, combinera la cuisine traditionnelle catalane -très enraciné dans leur vie-, avec les techniques "Ce que nous avons appris à l'Escola d'Hosteleria de Girona et qui nous rapproche de la France et de l'époque que nous devons vivre maintenant". En bref, les aspects auxquels ils s'identifient le plus: proximité, naturel et qualité.
Comme cela va être?
Comme il a avancé Joseph Roca En Hors Série, le lieu aura une capacité pour 45 invité. Bien sûr, ils sont "en train de faire de petits changements" dans l'établissement. Avant eux, il y avait un autre restaurant qui, apparemment, a dû fermer à restrictions qui a provoqué la pandémie dans l'industrie hôtelière. Ainsi, ils conserveront la même structure de base, mais avec l'aide du concepteur. André Carulla, «Nous réfléchissons à la proposition esthétique, sous le prisme ou le concept de normalité». Que pensez-vous de ce nouveau projet?
Un aspect important lié à la cuisine elle-même est qui sera devant la cuisine de Normal Restaurant. The Rocks a déjà décidé: le chef cuisinier sera Elisabeth nolla, qui a occupé le même poste à El Celler et sera accompagné de Quim Cufré, qui s'occupera de la salle et du sommelier.
Une autre grande question est: quand ouvrira-t-il? Les architectes n'ont avancé que «bientôt». Cela dépend aussi beaucoup de la situation actuelle dans le monde, en général, et de l'hospitalité en particulier. "Nous n'avons pas de date définitive sur le calendrier, ce sera dès que possible, pensant que ce « dès que » est le plus tôt possible dans le les mois prochains»A ajouté Josep Roca. L'idéal pour eux serait «que ce soit pour le printemps».
D'autres projets à l'horizon?
Face à cette question, la réponse est ce qui est attendu pour le moment: «Nous sommes très en attendant l'évolution de la situation que la pandémie entraîne, incertain dans le calendrier ». L'évolution des projets qu'ils ont en dépend et des protocoles de sécurité, tels que Maison de cacao qui sert «d'espace pour la boutique en ligne de Casa Cacao et aussi de salle à manger pour le personnel. On parlait d'une éventuelle distillerie pour les créations du sommelier, Joseph Roca; Quoi qu'il en soit, nous devrons attendre pour en savoir plus sur tout cela.
Ce que l'homme intermédiaire des frères Roca a manifesté, c'est qu'ils se lancent avec Restaurant normal parce qu'ils veulent « la lumière au bout de la restriction » et parce qu'ils sont « audacieux, courageux et innocents ». Ajoutez que vous devez résister à la pandémie, qu'« il est temps de laisser couler les projets » et que « dans les crises il faut toujours chercher des opportunités ».
Quoi qu'il en soit, la nouvelle du nouveau projet de la Frères Roca, références gastronomiques mondiales, est pleine d'espoir. En fin de compte, ce que nous voulons maintenant, c'est précisément normalité, voyez que les choses continuent. Et quoi de mieux que de voir comment Joan, Josep et Jordi Êtes-vous toujours en train de faire ce voyage sur la Lune qui a commencé il y a si longtemps? Le Restaurant normal il triomphe assurément.
