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Révolution avec des levures écologiques Km 0

Le projet Écollevat a été présenté par le Institut Catalan de Vinya (Incavi) en tant que centre de recherche et le cluster Innovi. Ce sera le coordinateur des caves Juvé & Camps, Gramona, Freixenet, Segura Viudas et Torelló produire levures biologiques. Toujours par l'exploitation de la biodiversité des vignobles de ces cinq familles viticoles de la région du penedes. En savoir plus sur cette initiative ici!

Cette étude, qui sera diffusée en septembre prochain aux caves, les aidera à appliquer les nouvelles levures dans vos vins, cavas et vins effervescents. Cette grande avancée renforcera des produits de qualité, en donnant des nuances particulières et en travaillant pour un différenciation dans le marché.

Propres levures biologiques, une tendance croissante

Les levures sont utilisés pour démarrer le fermentations vins et effervescents, étant la grande partie des vignobles ceux qui utilisent des levures commerciales. Cependant, il existe un intérêt croissant pour isoler les souches de levure de nos propres vignobles pour atteindre un une plus grande différenciation du produit. De plus, il y en a très peu sur le marché qui sont levures biologiques et obtenu dans la zone de production. A tout cela s'ajoute que la réglementation pour la production de vins biologiques recommande l'utilisation de cet élément pour la fermentation.

Avec ce projet, le caves membres ils pourront se différencier et personnaliser les vins et vins effervescents haut de gamme en utilisant ces levures indigènes. De cette façon, ils n'auront pas besoin d'utiliser les normes et les normes commerciales. Ils pourront utiliser levures biologiques avec un comportement connu pour la production de vins et cavas biologiques et biodynamiques. Ainsi, ils parviennent également à augmenter le Contrôle sur la fermentation.

Incavi, au service de la recherche sectorielle

En outre, le Incavi offre le service depuis des années sélection de levures de la cave elle-même et de nombreuses entreprises l'utilisent déjà. Beaucoup de ces familles produisent ce type de boisson à base de vin «écologique». Ces investigations permettent à l'institut d'offrir des services à la carte aux caves qui recherchent une différenciation dans leurs produits grâce aux levures de leurs vignes.

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