Les risques de manger des pommes de terre Ils font l'objet de discussions publiques depuis longtemps. Glycoalcaloïdes est le nom d'une substance à éviter et qui est présente dans ceux-ci, dans le berenjenas et les tomates. Récemment, le EFSA (Agence de sécurité alimentaire de l'Union européenne) a réalisé une étude sur ses dangers pour la santé publique. Voyons voir pourquoi devrions-nous faire attention avec cette nourriture, la nourriture délicieuse que les adultes et les enfants aiment.
Qu'est-ce que tu ne savais peut-être pas
La pomme de terre Il est sous les projecteurs depuis longtemps. Sa consommation est quelque chose de si courant en Occident que nous ne nous arrêtons pas pour réfléchir à ses effets sur notre santé. Frit, bouilli, rôti, ridé, courageux… Il y en a pour tous les goûts. Bien que la nourriture elle-même soit nutritive, nous devons faire attention à sa préparation.
La pomme de terre vient de la plante Solanum tuberosum. La tubercule Le précolombien est si populaire en raison de sa versatilité dans la cuisine et sa culture facile dans toutes sortes de domaines. C'est une nourriture riche en hydrates de carbone (36,6%). Bien que ce soit sa principale vertu nutritionnelle, il en a d'autres. Il contient également en petite proportion minéraux comme le potassium, le manganèse, le magnésium ...
Que sont les glycoalcaloïdes?
En ce qui concerne contraindicaciones deux se démarquent parmi tous. Le célèbre amidon et le moins connu glycoalcaloïdes. Nous examinerons d'abord le cas de ce dernier. Un exemple de cette substance est amer solanine. Ce toxique sert la plante pour empêcher l'impact de ravageurs et les agents pathogènes.
C'est pourquoi avant de faire cuire les pommes de terre, nous devons les éplucher y lave les. Ceci est recommandé par le EFSA pour éviter d'éventuels dommages. Ce sont les suivants: vomissements et diarrhée. Dans les cas les plus critiques, il peut y avoir une insuffisance respiratoire, une insuffisance cardiaque et même la mort. Comment saurons-nous éviter son excès?
La EFSA mélanger la quantité de un milligramme pour chaque kilo du poids corporel par jour. Sortez la calculatrice avant qu'il ne soit trop tard. Une dose comprise entre 3 et 6 milligrammes par kilo est considérée comme létale. C'est pourquoi ceux qui mangent beaucoup de pommes de terre sont plus exposés à ces toxines.
Cependant, l'agence n'a pas déterminé le risque de glycoalcaloïdes dans les aubergines ou les tomates sous-mûres. Toujours manquant études oser le faire. Ne sait pas exactement en quelle quantité trouvé dans ces aliments. Selon EFSA la transformation des pommes de terre permet de réduire la teneur en ces substances jusqu'à un % 75. Ici entre en jeu l'éternel débat sur la risques de manger des croustilles.
Amidon
La FSA (acronyme en anglais pour Agence des normes alimentaires) donne son point de vue. L'organisme britannique met en garde contre l'impact de l'amidon sur notre santé. Selon cette agence, la cuisson des féculents à haute température peut être une mauvaise idée. À des températures aussi élevées, ils peuvent contenir des niveaux dangereux de l'acrylamide, un produit chimique nocif. Cela pourrait causer cancer chez les humains.
Chez les animaux, on a clairement vu comment les taux de cancer augmentaient à mesure que la consommation d'acrylamide augmentait. Le consensus scientifique appelle à la prudence, car il considère que la même chose peut arriver chez l'homme. Le plus d'or, plus nous nous exposons à risques de manger des pommes de terre.
Cependant, il y a ceux qui réfutent l'idée que Les frites sont cancérigènes. Les détracteurs de cette théorie ont la leur. Ceux-ci sont généralement présents dans une proportion élevée chez les personnes qui ont une alimentation malsaine. C'est pourquoi ils n'apprécient pas une relation causale concluante. Le cancer est beaucoup plus susceptible de se développer si le régime alimentaire est négligé et si les graisses saturées sont abusées.
Une critique
Revenant au sujet de glycoalcaloïdes, nous expliquons ici comment réduire sa présence. Hervir o ébouillanter vous pouvez les réduire de 5% à 65%. Les faire frire dans l'huile la réduit de 20 à 90%, cette plage varie en fonction de la température et du temps de cuisson. Leur cuisson au four réduit également les glycoalcaloïdes de 20% à 50%. Le Four à micro-ondes il fait entre 3% et 45%. Les chiffres sont très variables car ils dépendent de nombreux facteurs. Durée de conservation, température, temps de cuisson ...
Pour conclure, le risques de manger des pommes de terre Ils sont probablement plus vieux que vous ne le pensiez. Par conséquent, il est conseillé de modérer notre consommation si nous voulons alimentation équilibrée et saine. Ce serait dommage de tomber malade en mangeant un tubercule aussi appétissant qui nous accompagne depuis la conquête de Amérique.
