Pendant le quart d'hier, le École hôtelière de la Communauté de Madrid a accueilli la finale nationale du plus prestigieux concours de cuisine. Le Bocuse d'Or. Pendant cinq heures et 35 minutes, les trois équipes finalistes ont travaillé contre la montre pour développer les deux compositions requises. Casier à vache y longe de San Pedro, accompagné de trois garnitures différentes.
Un Jury technique était composé de Juan Pozuelo, Félix Noguera, Carlos Durán et Miguel Durán. Ceux-ci étaient chargés de veiller au respect des règles. L'hygiène, l'utilisation des ingrédients, la réalisation correcte des coupes, l'utilisation des ustensiles et des machines ou le recyclage des conteneurs, dans le boîtes de cuisine.
De leur côté, huit chefs prestigieux ont dégusté et évalué les six plats présentés. Parmi eux se trouvaient Adolfo Muñoz, Fernando Huidobro, Koldo Royo, Jesús Almagro, Evarist Miralles, Juan Andrés Morilla, Miguel Ángel Pérez et José Manuel Miguel. Beaucoup étaient d'anciens participants Bocuse d'Or.
Les lauréats du Bocuse d'Or 2017
De cette manière, les deux tribunaux, techniques et de dégustation, se sont prononcés en faveur de l'équipe formée par Juan Manuel Salgado et Adrià Viladomat. Ses plats étaient:
-Rein de San Pedro avec mousseline de crevettes et oursin. Il y avait une sauce aux coques iodée et de la mayonnaise au plancton. Accompagné de trois garnitures. Tout d'abord, une salade croquante de concombre et d'herbes, un ravioli à la betterave, au homard et aux agrumes. Puis une tarte au céleri aux petits pois et aux légumes.
-Cœur du haut dossier du vache, enveloppé d'une mousseline. Cela a été fait à partir du même filet, avec de la truffe, des herbes aromatiques et des champignons. Il était accompagné de trois garnitures: panna cotta de foie, épices et noix avec un bain de miel et graines de moutarde. En plus d'un œuf de pomme de terre truffé croustillant et d'un jaune séché avec des fils de pain. Ils ont également présenté un tatin de pois avec un gâteau à la trompette noire et des pois royaux en forme de larme.
Juan Manuel et Adrià profiter, pour la deuxième fois, de l'honneur de représenter Espagne en finale européenne. Les deux étaient les champions de la Bocuse d'Or Espagne 2015. Par conséquent, les participants à la finale européenne de Budapest de 2016.
L'Estrémadure Juan Manuel Salgado Il est le chef du restaurant une étoile Michelin, paradis en Barcelona. C'est la propriété du chef français Romaine Fornell. Formé dans les restaurants espagnols les plus prestigieux avec plusieurs étoiles Michelin, son succès est non négociable.
Prix Bocuse d'Or du meilleur assistant de cuisine
En plus du prix principal Bocuse d'Or, le jury a décerné le prix à meilleur assistant de cuisine de Guillermo Gómez Barroso. C'est une aide de Ismael González Blazquez, compte tenu de son rôle lors de la compétition.
Enfin, les organisateurs de la Bocuse d'Or Espagne ils ont influencé le fait que pour que notre pays atteigne la position qu'il doit au niveau international. Concernant notre participation à la Bocuse d'Or, certaines procédures et mentalités doivent être modifiées.
Par conséquent, le jury et l'organisation ont décidé que non seulement voyager Turin l'équipe gagnante, mais aussi les cuisiniers des deux autres équipes finalistes.
Donc, Turin hébergera pendant 1 jours1 12 et Juin 2018, la finale européenne Bocuse d'Or avec Juan Manuel Salgado et Adrià Viladomat en tant qu'équipe représentative. Également avec le soutien logistique des chefs de Rafael Herreros Heras et Ismael González Blázquez.
