Accueil Huiles et vinaigres Sauce au poivre Padrón, pionnière et historique

Sauce au poivre Padrón, pionnière et historique

C'est le premier fruit d'un beau projet avec lequel un couple de Tui (Pontevedra) veut rendre hommage aux Galiciens qui quittent leur ville natale pour chercher une vie meilleure. Cette tendance commune qui a contraint de nombreux habitants de la monde rural d'émigrer dans des lieux offrant une offre d'emploi et des possibilités professionnelles plus importantes. Certains peuvent revenir à leur point de départ, d'autres non, et c'est dans ce contexte que l'idée de récupérer les saveurs de recettes internationales mais réinterprété avec une touche galicienne. L'exemple est le premier Sauce au poivre Padrón fermenté derrière lequel il y a une histoire à découvrir. Nous vous en disons plus ici!

Le concept de la cuisine retournée

Sous le nom de tornade Cuisine retournée, les deux promoteurs de ce projet -Martin Crusat et Patricia Elola- veulent proposer des produits distinctifs. Derrière chacun d'eux se cache un ingrédient indigène de la gastronomie galicienne mais aussi une certaine touche étrangère, puisque l'objectif est refléter les recettes dans les deux sens. Une sorte de souvenir à ces Galiciens qui "avec seulement une photo de leurs proches et une valise sous le bras" ont quitté leur vie rurale pour s'aventurer à la recherche d'un avenir meilleur.

créateurs du projet Viravolta Cocina Retornada
Les deux créateurs du projet / Photo fournie par alagalega

Le lien de ce chemin avec la gastronomie apparaît car ils veulent en récupérer saveurs d'outre-mer, ceux que l'on découvre lors d'un voyage vers d'autres destinations. En les réinterprétant avec les produits typiques de Galice créent une fusion très intéressant visant à commercialiser une nouvelle ligne de pansements et les aliments prêts à manger. Avec des qualités organoleptiques différenciées et même uniques. Tamponner également 100% galicien, en préservant l'élaboration artisanale ainsi que les propriétés nutritionnelles des ingrédients utilisés dans la recette. C'est précisément le Sauce au poivre Padrón, avec lequel le projet est publié.

C'est la sauce au poivre Padrón

Une sauce Vietnam qui est fait avec le ferment du poivre si célèbre en Galice avec lequel un bière. Bien sûr, c'est un produit artisan et un Sriracha fabriqué uniquement avec des matières premières naturelles galiciennes. Ses ingrédients sont, en plus de cette étoile mentionnée, eau, ail, sel, vinaigre et sucre. Il est sans gluten. Maintenant, l'histoire que cette sauce au poivre Padrón veut raconter est le voyage que deux émigrants galiciens du XNUMXe siècle ont partagé. Pour que? Eh bien, pour fusionner les saveurs de la ville vietnamienne Ho Chi Minh avec ce poivre indigène des terres galiciennes.

Sauce au poivre Padrón
Deux bateaux de salsa / Photo gracieuseté d'alagalega

Selon les entrepreneurs de Viravolta Cocina Retornada, ce Sauce au poivre Padrón C'est une vinaigrette idéale pour une variété de plats. Dans Asia, par exemple, les convives l'utilisent dans les soupes, ils recommandent donc de l'utiliser dans les crèmes, les ragoûts, les pâtes, la viande et le riz. Ils le définissent comme une fusion unique grâce à l'effet que le fermentation lactique, car il libère la saveur populaire umami. Cela rejoint également le goût épicé de capsaïcine contenue dans les poivrons.

Soutien et aide au projet

Ces deux amoureux de leur terre ne sont pas seuls dans leur projet, puisqu'ils ont reçu un cofinancement de la Xunta de Galicia et de la Fonds européen agricole pour le développement rural (FEADER). Grâce à cela, ils pourront développer de nouvelles recettes pour lancer les produits suivants sur le marché. De plus, l'idée qu'ils ont est de réutiliser le surplus productif de légumes pour obtenir ces nouveautés alimentaires. D'autre part, ils ont également la collaboration de Centre de technologie de la viande (CETECA) et un agriculteur de Herbón.

 

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En fin de compte, ce n'est que le début de quelque chose de nouveau et de très frappant avec Accent galicien qui prévoit de continuer à se développer tout au long 2021 jusqu'à fin octobre. Nous serons attentifs à vous dire quels seront les prochains produits lancés par ce couple qui possède également le Cave Vimbio, situé à Goian, Tomiño (Pontevedra). Découvrir aussi les vins qu'ils élaborent permet de se rendre compte qu'ils essaient d'offrir quelque chose de distinctif mais toujours lié à la terre, à la Galice.

 

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