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Les secrets de l'agneau rôti

agneau rôti

Écrit: David Ruipérez, auteur du Happy Carnivore

Découvrez l'agneau rôti

La viande d'agneau ce n'est pas pour la consommation quotidienne comme poulet, la veau ou l' cochon. Il ne représente que 4,4 pour cent de la viande fraîche consommée en Espagne. Selon les données de Ministère de l'agriculture, de la pêche, de l'alimentation et de l'environnement, son prix est 80 pour cent plus élevé que la moyenne des produits carnés.

Elle a toujours été réservée aux occasions spéciales, ce qui lui confère un certain statut gourmet. C'est la viande classique que nous pouvons cuire dans un four domestique, mais la plupart préfèrent la goûter dans le four à bois d'un restaurant.

Bonnes zones d'agneau dans Espagneavec Indication géographique protégée (IGP) inclus, sont Navarre, Aragon, Estrémadure et les deux Castilles. Mais l'une des variétés les plus représentatives d'une région, avec beaucoup de personnalité et qui va de pair avec le tourisme et la culture est, sans aucun doute, l'agneau de Castille et Léon.

Les nombreuses villes qui attirent des masses de touristes chaque week-end, en particulier au niveau national. Ils ont dans leur grillades traditionnelles l'une des attractions pour le visiteur.

En plus de la viande, le four et le grill master sont principaux

El agneau rôti Le castillan et le léonais ont moins de 35 jours au moment du sacrifice. Il appartient à la Races Churra, Castillan ou Ojalada ou aux croix de ceux-ci. Sa graisse est blanche et la couleur de la viande blanc, nacré ou rose pâle.

En bouche, il se distingue par son tendresse et jutosité. C'est une viande très molle, mais elle est mieux utilisée lorsqu'elle est cuite dans un four à bois professionnel. Il n'y a pas de triche ou de carton ici.

Dans sa préparation traditionnelle le agneau rôti Il a si peu d'assaisonnement. Cela fait que les facteurs déterminants pour qu'il réussisse à la table ne sont que les siens. qualité de la viande. Également expertise avec laquelle la rôtissoire gère le four et le feu.

La clé de la agneau rôti parfait cela pourrait se résumer au mot stabilité. Pour que la viande soit à son point une fois qu'elle se trouve dans mijoteuse, recouvert du vôtre omentum (toile de graisse). De même, avec un peu d'eau à la base. Il est nécessaire que pendant tout le temps que le four fonctionne, il ne subisse pas de changements de température.

Un plat typiquement castillan

La bois de frêne C'est celui sur lequel de nombreux steakhouses parient, bien qu'ils travaillent également avec Chêne vert, comme dans les grilles. Le bois de chauffage ne peut pas être ajouté pendant la cuisson. C'est pourquoi il est essentiel que le maître de la rôtissoire calcule parfaitement le temps d'allumage du four en fonction du nombre de pièces à griller.

Ainsi que la quantité de bois de chauffage qui va être utilisée et qui ne va ni à la mer ni à la baisse. Calculez bien cette équation entre quantité de viande et de bois de chauffage y temps de cuisson c'est essentiel. Pour obtenir le agneau rôti le jeu maximum. C'est pourquoi ces types d'établissements demandent la commande à l'avance.

Dans l'ensemble, nous apprécions les bons steakhouses

Heureusement, dans le champ d'agneau Les bonnes pratiques et la qualité règnent face à ce fléau de donner au visiteur des substituts. Produits fabriqués de quelque manière que ce soit, par exemple lorsqu'ils sont offerts à un citoyen étranger sur la côte Paellas ou fruits de mer de mauvaise qualité.

Parce que vous ne connaissez peut-être pas assez bien le plat pour savoir que vous vous faites arnaquer. Ne les agneaux rôtis dans les différents coins de Castille et LéonMême avec leurs nuances, ils ont tendance à répondre à ce que le client attend. Au moins un IGP tellement installé et reconnaissable.

Une gourmandise dont l'odeur en torréfaction fait déjà saliver. Il offre toujours une bonne excuse pour se perdre dans les rues étroites de n'importe quelle ville castillane.

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