Il y a beaucoup de champignons de culture, mais à l'intérieur de ceux-ci, nous trouvons un très intéressant à la fois au niveau gastronomique quant à leur Propriétés. Est l'appel pleurotes (Pléorotus ostreatus), en raison de sa ressemblance avec ce mollusque.
Le pleurotes
La pleurotes C'est un champignon poussant à partir de origine chinoise. Cette culture l'a utilisé jusqu'à relativement récemment seulement comme usage médicinal et plus tard l'a incorporé dans son régime. Il apaise niveaux élevés de sélénium et de fer.
Le fer le rend particulièrement attrayant pour les personnes qui souffrent de anémies de ce peuple minéral ou végétalien. Pour sa part, Sélénium vous confère propriétés antioxydantes élevées. Comme la plupart des champignons, il a un niveau d'eau élevé et fournit très peu d'énergie. calorique, est riche en fibre et très faible en gras.
Après champignon, ce champignon est le le plus cultivé en Espagne. Il est généralement cultivé sur une base de compost de paille de blé. Là où les graines d'un céréales, millet ou seigle. Ils ont été préalablement inoculés avec le mycélium du champignon. Cela nous explique Javier Navarre, chef d'entreprise Fongisme, spécialisée dans ce processus.
Comme il a besoin d'humidité, la propagation de ce mycélium a lieu dans les quinze jours suivants à grottes, caves et locaux climatisés. La température dépendra de la variété de 25 pleurotes commercialisables qui est cultivé. 15 jours après la propagation du mycélium, la première récolte est effectuée, puis une dernière.
Oxydation rapide et conseils pour sa conservation
Une fois collectés, ils sont conditionnés au fur et à mesure de leur consommation, sans aucun traitement ni manipulation. La logistique et la distribution sont très importantes dans ce produit. Eh bien leur niveaux d'eau élevés ils l'emmènent à un oxydation rapide et de perdre ses propriétés organoleptiques.
La meilleure conservation est dans le réfrigérateur à environ 4 ° C et il peut être conservé 7 à 10 jours en bon état. Ce champignon peut être trouvé pendant toute l'année dans le marché. Dans la cuisine, c'est très polyvalent et peut être utilisé avec une multitude de recettes ou simplement grillé.
