L'industrie du champignon en Catalogne a innové dans l'élaboration des champignons. Ils ont marqué une nouvelle étape en diversifier la variété des champignons comestibles. De cette façon, ils ont atteint leur culture indépendamment de la temps saisonnier. Voulez-vous connaître plus de détails? Nous vous disons.
Champignons comestibles accessibles toute l'année
Plus besoin d'attendre une certaine période de l'année consommer vos champignons comestibles favoris. Comme oublier d'avoir à voyager pour cela. Tout cela grâce à l'industrie du champignon en Catalogne. Vous avez un jalon historique! Parvenir à diversifier votre offre. Il s'agit de deux variétés lignicoles, c'est-à-dire qu'elles poussent sur le bois ou les troncs des arbres. Ceux-ci sont: fistuline hépatique, plus connue comme langue de bœuf et le polypore géant o Mériplus giganteus. Deux exemples, à ce jour, liés à la saisonnalité et à la productivité des forêts.
Mais ça c'était avant l'Institut de Recherche et de Technologie en Agroalimentaire (IRTA) réuni les conditions idéales pour sa culture. Le sien et celui de six autres! Dans lequel sont inclus : le champignon peuplier ; le tuyau; le polypore feuillu; le lyophile ajouté ; pleurotes; et le champignon dos de faisan. Ceci a été réalisé après deux années intenses de recherche. Période pendant laquelle l'objectif principal était d'atteindre le premières cultures indigènes de champignons comestibles. Mais on peut déjà dire qu'"ils sont prêts pour la production commerciale avec garanties de succès» a assuré Joan Pera, chercheuse à l'IRTA.
comment cela a-t-il été réalisé ?
Le projet a commencé par un analyse et collecte de champignons lignicoles, réalisée par la Société Catalane de Mycologie. L'étape suivante a été franchie par des chercheurs de IRTA isoler les spécimens collectés. A partir de cet échantillon, il a été possible de tester les méthodes de production de graines de champignons et de champignons. Ainsi que le cconditions de croissance optimales de chaque espèce. « Nous avons conçu un mélange de blé, seigle, sorgho et eau adapté à la production de graines dans presque toutes les souches », a expliqué Pera.
La deuxième partie du processus a consisté à réaliser les protocoles de production industrielle. Une fois les premiers résultats obtenus, leur caractéristiques nutritionnelles et organoleptiques. Concluant que "pas de différences significatives dans la composition de protéines, de sucres ou de graisses entre les champignons de la forêt et nos cultures », assure Pera. De plus, il ajoute que non seulement il n'y a pas de différences importantes, mais il y a des avantages. Comme, par exemple, désaisonnaliser la cueillette des champignons.
De cette manière, il permet cueillette de champignons comestibles au moment de leur maturation idéal. Assurant ainsi une plus grande sécurité alimentaire. "Chez certaines espèces, comme Laetiporus sulphureus ou Sparassis crispa, il suffit d'une dernière étape pour trouver les meilleures conditions de reproduction dans leur habitat et nous avons de grands espoirs que nous y parviendrons." Par conséquent, la banque de souches de la L'IRTA continuera à travailler activement dans de nouvelles cultures indigènes. Toujours main dans la main avec Bolet Ben Fet.
Une technique durable
Traditionnellement, la production de champignons autochtones en Catalogne a été, pratiquement inexistant. Ainsi, dans un contexte de consommation accrue de champignons en Catalogne et en Europe en général, cette nouvelle alternative constitue une Opportunité de marché. À partir de laquelle vous devez profiter de l'avantage concurrentiel. Cependant, il n'y a pas que l'avantage économique qui compte. Sinon, il transcende un progrès dans la durabilité dans la gestion des ressources forestières.
A tel point que la culture agronomique de ces espèces implique une réduction de la pression de collecte sur leurs populations naturelles. Dû au fait que: diminue l'impact environnemental à partir de collection, préserve la biodiversité et le rôle des champignons dans les cycles biogéochimiques. "Les champignons sont indispensables au recyclage des éléments difficilement dégradables, comme la lignine, et boucler le cycle de régénération des forêts » souligne Joan Pera.
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Cette nouveauté est une avant et après dans la production de champignons. Cette nouvelle technique élimine les barrières naturelles impliquées dans sa production. En d'autres termes, cela nous permet d'oublier la saison de croissance idéale, en raison de son intemporalité. Ainsi que de loin, car ils sont cultivés localement. De même, il représente une avancée dans le plan des solutions environnementales. De plus, c'est un honneur que a été atteint en Catalogne. Et à toi? Cette nouvelle étape est-elle un grand changement pour vous ?
