Écrit: Mónica Uriel, journaliste
Le teff ou tef est une graminée aux caractéristiques nutritionnelles très intéressantes qui est cultivée depuis des milliers d'années pratiquement uniquement en Ethiopie, où elle est utilisée pour son pain traditionnel, elle est injectée. De petite taille (un millimètre de diamètre), c'est le plus petit grain du monde et son nom (le scientifique est eragrostis tef) dérive du mot amharique «teffa», qui signifie «perdu», en référence à sa petite taille.
Trois mille grains ne pèsent qu'un gramme. Il peut être blanc, rougeâtre ou presque noir, et sa culture idéale nécessite au moins 1.800 mètres de hauteur. Il pousse rapidement, nécessite peu de soins, s'adapte facilement à la plupart des sols et des climats et résiste bien aux ravageurs et aux maladies.
Les valeurs nutritionnelles du teff
Cette nourriture, connue sous le nom de blé éthiopien et que les Ethiopiens mangent quotidiennement - pour les plus pauvres, c'est leur seule nourriture - est ce qui les a sauvés de la famine. La céréale entière est consommée en raison de sa taille minuscule, ce qui augmente son apport nutritionnel, en prenant l'amidon avec le germe et le son.
Il est riche en fibres, en fer (plus que le quinoa), en magnésium, en potassium, en calcium et en protéines (12%), et il est très énergétique, car il contient 360 calories pour 100 grammes. Idéal pour les sportifs car c'est une bonne source de glucides à assimilation lente, en Occident il est convoité par les coeliaques, car il est sans gluten. En raison de sa teneur élevée en fer, c'est un produit intéressant pour les personnes souffrant d'anémie et sa fibre soluble le rend optimal pour les régimes amaigrissants.
L'injection est l'aliment de base en Ethiopie
Pour faire l'injection, la céréale est broyée, mélangée avec de l'eau pour former une pâte et après trois jours, elle fermente. Ce sera la base en teff pour réaliser ce pain traditionnel en "crêpe" sur une assiette cylindrique chauffée en dessous avec du bois d'eucalyptus.
Lorsque les pâtes sont placées sur la plaque chauffante, elles sont recouvertes d'un couvercle en fibre végétale qui, comme un four, facilitera la cuisson pendant environ deux minutes. Ces fines crêpes se conservent de trois à quatre jours. Une option moins chère consiste à mélanger le teff avec du sorgho ou du riz. La paille fine de cette céréale est mélangée à de la boue et est utilisée pour la construction de maisons en pisé.
Injera, au goût aigre, peut être pris seul ou utilisé comme assiette à mettre sur un poulet avec une sauce (doro wat), une purée de lentilles (misr wat) ou une purée de pois chiches (shiro wat), et est également utilisé comme couverts. manger, car avec des morceaux de ce pain, le reste de la nourriture est pris.
