Écrit: Luis Carbajal (@ lroberto92)
La saison d'automne commence et avec elle, aussi celle de viande sauvage. Toutes les espèces sont soumises à certaines réglementations en fonction de chaque région et du moment où elles peuvent être chassées. La Association interprofessionnelle de la viande de gibier (ASICCAZA) a développé un programme qui encourage la connaissance et la consommation de ces espèces. Il est financé par le L'Union européenne. Dans le vieux continent, le stock d'animaux montre année après année meilleure durabilité avec lequel il est géré. Apprenez-en plus sur ce type de viande ici.
Principales caractéristiques
C'est l'un des plus grands plaisirs gastronomiques pour son arômes et saveurs, mais aussi parce qu'ils contiennent de bons sources de protéines et de vitamines, bien qu'ils ne soient pas exempts de risques alimentaires. Comme les polluants biologiques ou les substances toxiques dans l'environnement. L'une des principales caractéristiques est ses propriétés organoleptiques, car elles présentent une plus grande fermeté et sont adoucies dans le cas du gibier d'élevage, puisque la nourriture joue un rôle décisif. Le rouge il est plus sombre, ce qui s'intensifie avec l'âge, l'odeur de la campagne et la saveur plus prononcée. Ainsi provoquant, parfois, un goût désagréable si l'animal était excessivement épuisé.
Composition nutritionnelle
Il est très variable et dépend de l'espèce en fonction de son sexe, âge et type de régime. La viande sauvage contient moins gras, c'est pourquoi le protéines. Votre contribution par rapport à vitamine B c'est semblable à la viande d'abasto. Il se caractérise par une teneur élevée en fer, phosphore, magnésium et potassium étant le choix pour lutter contre l'anémie chez certaines personnes.
Classement de viande sauvage
La classification traditionnelle diffère par cheveux de gibier sauvage, qui à son tour diffère dans la chasse maire (sanglier et cerf) ou gibier moins (lièvre et lapin); et en fonction du habitat, où une distinction est faite entre la chasse stylo (terre: colombe et caille), montagne ou eau (Canard sauvage). Dans Europa la chasse est réglementée et est une tradition au début de la saison de chasse. automne.
