Aujourd'hui, nous allons parler de quelque chose que vous avez sûrement entendu à un moment donné, le kéfir ou le lait de kéfirada.
Nous allons faire la lumière sur un sujet dont on n'a pas trop parlé et qui vous apportera sûrement des avantages. Fondamentalement est un produit laitier liquide semblable au yogourt créé à partir de la fermentation de diverses levures, champignons et bactéries.
Le kéfir est le résultat d'une fermentation
Dans le processus de fabrication du lactose du lait est transformé en acide lactique et du dioxyde de carbone et de l'alcool sont également produits en petites quantités (1% à 3%) puisque le lait fermente par réaction lacto-alcoolique, il se produit dans des conditions anaérobies.
C'est un produit probiotique car il contient des bactéries vivantes qui aident à équilibrer la flore intestinale et à améliorer le système immunitaire. Selon les experts, il y a plusieurs avantages que le kéfir nous apporte.
Disons qu'il a une double fermentation: alcoolique, levure et acide lactique: action bactérienne. Le docteur en nutrition du Collège professionnel des diététistes-nutritionnistes de Madrid (Codinma), Elena Aguilar dit textuellement que « la consistance et la saveur dépendent de la fermentation alcoolique, de sorte que nous pouvons parler d'un kéfir fort, moyen et doux. Certains types peuvent contenir un titre alcoométrique ».
Sa composition nutritionnelle est très intéressante
Il a une très bonne composition nutritionnelle et est riche en tryptophane, football, magnésium, phosphore, Vitamines B y K. Son apport calorique et sa composition nutritionnelle finale en macro et micronutriments dépendent du lait dont il est issu (vache, brebis, chèvre ...), bien que l'activité des microorganismes qui composent la fermentation influence l'augmentation de sa valeur biologique.
Par conséquent, tous les types de kéfir ne sont pas identiques et cela dépend de la façon dont il a été fermenté.
Actuellement, on étudie si le kéfir peut être bénéfique pour la prévention de différents types de cancer tels que le cancer colorectal, du poumon ou du sein.
Il est important de le mentionner car les composés bioactifs peuvent avoir un effet sur l'inhibition de la prolifération et l'induction de l'apoptose dans les cellules tumorales.
La composition du microbiote est constituée des micro-organismes suivants:
Les avantages sont encore à l'étude mais petit à petit nous vous informerons au fur et à mesure.
Ce qui est certain, c'est qu'il s'agit d'un aliment naturel aux grandes propriétés, notamment pour la flore intestinale.
