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Tokaji : le vin délaissé par le communisme

Quel est le roi des vins et l' vin des rois? Découvrez le secret de la "pourriture noble" de Tokaji hongrois. Qu'est-ce qui le rend unique ? On va le voir!

Tokayi : le roi des vins et le vin des rois

C'était la définition de Louis XIV. Tokaji n'est pas un mot japonais. Il fait référence au vin d'une région qui a établi la norme en matière d'œnologie pendant des siècles. Plus précisément, il est situé au nord de Hongrie. Avec une population de 5.000 XNUMX habitants, ce lieu s'est spécialisé dans une classe de cinq unique au monde. Ils se distinguent par leur douceur, bien qu'il existe différents cépages uniques, chacun avec sa propre saveur.

En effet, la zone de production a été déclarée Patrimoine mondial en 2002 par l'UNESCO. Cependant, il avait déjà été reconnu avec un site d'intérêt par la royauté dans 1759. La première Appellation d'Origine ! Ainsi, avant d'aborder le sujet des raisins, nous devons commenter leur histoire particulière. Il était aimé à la fois par la noblesse et les artistes à travers l'Europe. Qui plus est, les deux Romanov car les Bourbons français l'avaient parmi leurs favoris.

Cependant, cela a changé avec l'avènement de la le communisme en Hongrie après la Deuxième Guerre mondialeil. Le gouvernement exproprie les vignobles pour les transformer en fermes collectives. Il a dicté de Budapest comment la production devrait être, mettant l'accent sur la quantité plutôt que sur la qualité. De cette façon, sans aucune incitation à fabriquer un bon produit, le Tokaji a perdu son essence. A la chute du mur de Berlin, le vignoble a été privatisé et le pays s'est ouvert à la investissement étranger. Le vignoble refleurit comme il l'était auparavant. Depuis lors, ils peinent à s'implanter sur le marché mondial.

Quelques classes

Tokaj Aszu

C'est la plus mythique car son origine est entourée de légendes. Il est associé à la figure de la comtesse hongroise Susana Loanffy (1600-1660). Elle était l'épouse de Rákóczi I, prince de Transylvanie. Elle a pris soin de ses vignes et s'est mise en quatre pour elles. Eh bien, au milieu de ce siècle, les guerres contre les Ottomans ont causé le retard des vendanges. Ceci, qui a favorisé la pourrir des millésimes est devenu quelque chose de positif.

tokaji aszu
Bouteille et verre de Tokaji Aszu / Source : Pixabay

El champignon (botrytis cinerea) pénètre le raisin en le séchant et en concentrant les sucres. Pour cette raison, on a découvert qu'en mélangeant ces raisins avec moût de fermentation On obtient un vin très intense aux arômes rappelant le miel, le coing, l'anis... Sa douceur lui confère une touche de mystère très difficile à définir et à obtenir. Le degré de pourriture des raisins, comme dans le reste des vins de tokaji, se mesure en putain. plus le niveau est élevé, plus la proportion de "pourriture noble"«. Nous l'expliquons ci-dessous.

Esenszia Aszu

C'est le joyau de la couronne. Techniquement ce n'est pas un vin puisque l'énorme concentration de sucre implique que le degré d'alcool ne dépasse pas Cinq niveaux. Cependant, il n'est pas écoeurant en raison de son acidité. Cela en fait l'un des vins avec le plus de personnalité et d'éloquence au monde, donc ce n'est pas ennuyeux.

Il n'est élaboré que dans les millésimes exceptionnels car il contient une forte proportion de raisins botrytisés, attaqués par le champignon. Cela rend la fermentation difficile, elle est donc lente et dure plusieurs années. En effet, les rois attendaient cent ans boire une bouteille et ils l'ont fait avec une cuillère en argent.

vins secs

Normalement ils sont relevés en arrière-plan alors qu'en réalité ils sont excellents. Ils sont appelés ordinarium et mentionnent le cépage avec lequel ils sont élaborés. Donc, nous avons des raisins «Furmint», «Hárslevelu» y « Sárgamuskotály ». Le premier est le cépage le plus important puisqu'il représente 70% de la production. Grâce à son haut niveau d'acidité et à son potentiel aromatique, le furmint C'est un cépage parfait pour l'élaboration de vins liquoreux lorsqu'il est atteint de « pourriture noble ».

Raisins sur la vigne
La "pourriture" du raisin est le secret de ces vins/Source : Pixabay

En revanche, ce dernier est capable de produire un vin sec corsé et doré, avec un arôme intense d'épices et de fleurs de sureau. Quant aux troisièmes on peut dire qu'ils ont un bouquet semblable à muscat jaune. Ils conviennent plus à l'apéritif qu'aux vins de table.

szamorodni

Ses grappes contiennent une proportion considérable de raisins affectés par le champignon de la "pourriture noble". Ceux-ci ont perdu leur teneur en eau donc le sucre est plus concentré. Par conséquent, il a plus d'alcool que le vin conventionnel.
Cette variété contient généralement jusqu'à 100-120 g de sucre résiduel si elle est sucrée. Cependant, il peut également être préparé sec. De cette façon, il présente un arrière-goût à tabac, noix y abricot.

Conclusion

Ne vous limitez pas aux vins espagnols ou italiens, par exemple. De nombreux pays, jusqu'alors inconnus, proposent des pépites œnologiques de haut niveau. C'est le cas dans des endroits comme Chili o Moldova. Elle est maintenant rejointe par la Hongrie, un pays au potentiel incroyable.

 

 

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