L'effort pour retrouver des saveurs authentiques conduit de nombreux agriculteurs, boulangers, restaurateurs et amateurs de gastronomie à sauver des variétés ancestrales. Dans le cas des céréales et plus particulièrement du blé, des variétés telles que Kamut et Épeautre sont des exemples clairs. Aujourd'hui, une variété de blé comme Xeixa est déjà en voie de guérison.
Et c'est que, comme cela s'est produit avec de nombreuses variétés et races, la priorisation par la production au siècle dernier a été la raison de la disparition de beaucoup d'entre elles. Maintenant La recherche de qualité, de diversité et de différenciation la fait resurgir et aide à la valorisation de certaines variétés, comme la variété de blé Xeixa.Une variété de faible production et donc de coût plus élevé.
Le blé Xeixa est une variété largement cultivée dans le Îles Baléares et Catalogne, même si elle s'est également propagée à d'autres régions de la Méditerranée. Il se caractérise par un niveau de gluten plus faible et avoir une saveur plus douce et plus intense que la plupart des variétés de blé. En ayant moins de gluten et moins de protéines en font une variété plus digeste, surtout lorsqu'elle est faite de blé entier, car son taux de fibres est plus élevé.
Xeixa la récupération d'un excellent blé
Bien que le coût pour des raisons de production soit plus élevé, le retour en termes de qualité compense clairement. Cette variété nous apporte un taux élevé d'amidons et une faible teneur en gluten, elle est très digeste et riche en minéraux et vitamines, notamment en vitamines B et E.
Sa préparation est particulièrement intéressante car, étant plus sucrée en saveur, elle est également parfaite pour être utilisée dans la préparation de sucreries. Sa farine de blé entier nous donnera une saveur et une texture très particulières dans les pâtes, les ensaimadas, les biscuits et bien sûr dans toutes sortes de pains.
Aujourd'hui, le travail et l'engagement de nombreux agriculteurs qui privilégient la qualité ont rendu la variété Xeixa facile à trouver dans de nombreux endroits.
