Poils ou plumes, gros ou petit gibier. La viande sauvage est un produit 100% naturel et exquis qui se distingue non seulement par sa saveur extraordinaire, mais aussi par la multitude de nuances et de curiosités qu'il contient.
Par exemple, saviez-vous que c'est le seul produit agroalimentaire qui existe en permanence dans les zones rurales les plus défavorisées? Grâce à sa vente, un grand nombre d'exploitations sont-elles économiquement viables? Et que grâce à cette viabilité économique, il est possible de continuer à conserver des coins qui sont d'authentiques paradis environnementaux?
La viande sauvage est très polyvalente en cuisine et peut être cuite de mille façons
En ce qui concerne ses caractéristiques culinaires, la viande sauvage est plus maigre que les autres viandes. Il présente une polyvalence extraordinaire et peut être cuisiné de mille et une façons. De plus, c'est un défi intéressant pour les gourmets. Pour obtenir le meilleur résultat dans l'assiette, chaque espèce a ses propres astuces culinaires.
Nous vous racontons quelques astuces et curiosités:
Corzo
Pour obtenir un ragoût de chevreuil vraiment spécial et savoureux, il est nécessaire de suivre trois règles générales. La première est la marinade ou marinade précédente de la viande, la seconde, l'intensité du feu, qui doit être minimale, presque sans ébullition, et enfin, une fois la cuisson terminée, un repos de quelques heures avant de la consommer.
Cerf
Lorsque l'animal est abattu, une action rapide est nécessaire de la part du chasseur. L'un des facteurs qui déterminent la qualité de la viande de cerf et d'autres espèces de gros gibier est le temps qui s'écoule entre sa mort et le moment où elle est éviscérée et réfrigérée.
Moins le temps passe, meilleures seront vos propriétés et meilleure sera votre viande.
Sanglier
La clé de sa cuisson est la marinade, qui doit non seulement être abondante, mais doit être laissée mûrir assez longtemps. Par exemple, quelques jours. Il était considéré par les Celtes comme le roi des forêts, une entité sacrée. C'est un animal opportuniste et nocturne qui bénéficie d'une alimentation omnivore, à base de 90% de produits végétaux et les 10% restants de produits animaux.
lièvre
Comme presque toutes les viandes de gibier, l'automne est le meilleur moment pour consommer ce morceau. Le lièvre aura repris des forces pour l'hiver et sera très bien formé. Il est conseillé de consommer des lièvres qui ne dépassent pas un an de vie, car ceux-ci, lorsqu'ils parcourent des centaines de kilomètres par an, développent une chair plus serrée.
Bourse d'études
C'est un oiseau migrateur qui habite les forêts humides et les zones marécageuses. En plus du nom de bécasse des bois, on l'appelle aussi bécasse sourde ou perdrix. Une fois sur le feu, sa viande est considérée comme un mets raffiné. Il est aromatique et savoureux, capable de nous rappeler des saveurs anciennes telles que la moisissure, l'herbe et la fumée.
Faisan
Le faisan peut être cuit de plusieurs façons, bien que la meilleure façon de conserver ses propriétés intactes soit le four. Si vous souhaitez obtenir plus de jutosité dans ce type d'oiseau, nous pouvons utiliser une technique ancienne. Il consiste à le recouvrir de saindoux, de cette manière le brunissement résultant du rôti sera plus croquant.
Muguet
Son vol rapide et nerveux rend cet oiseau très fibreux et dur, il est donc conseillé, une fois cueilli, de se reposer pendant deux jours au réfrigérateur ou à basse température.
Ils ne doivent jamais être placés directement dans le sac à dos ou le gilet. Le muguet doit être préalablement aéré comme toutes les espèces de petit gibier.
Perdrix
Lors de la mise au feu, il est très important que la partie des seins soit tournée vers le bas. Ainsi, la cuisson sera uniforme. Parmi les viandes de gibier, la perdrix est celle qui contient la plus grande quantité de protéines et de sels minéraux une fois cuite. Il contient un pourcentage d'eau important, atteignant 76%, et sa teneur en matières grasses est négligeable et diminuera pendant la cuisson.
