La truffe blanche C'est l'un des produits les plus chers et exclusifs utilisés dans la gastronomie gastronomique d'aujourd'hui. Il y en a très peu et la grande majorité des chefs en veulent. Ensuite, nous expliquerons pourquoi votre prix exorbitant, où trouver et rechercher des méthodes pour cette fantaisie gastronomique italienne. Ici en Espagne, la plus connue est sa sœur: truffe noire.
Origine dans le Piémont
Pic de Tuber MagnatumConnu sous le nom truffe blanche, pousse dans la région italienne du Piémont, en particulier en Alba, une petite ville située au nord-est de l'Italie. Il a été découvert en 1788 par Victor Pic, Scientifique italienne, qui l'a décrite comme une sorte de tubercule. Mais ce qu'il ne savait pas, c'est qu'il venait de découvrir un vrai diamant parmi les aliments de sa catégorie.
On l'appelle blanc en raison de la couleur de sa chair ou de sa pulpe ivoire avec quelques touches brunes. L'une de ses caractéristiques est qu'il s'agit d'un tubercule hypogée, c'est-à-dire qu'il pousse sous terre et que sa surface est normalement rugueuse et irrégulière. Il mesure généralement entre 2 et 6 centimètres, mais parfois vous pouvez trouver des truffes plus grosses atteignant une taille de 15 centimètres.
Arôme et saveur de la truffe blanche
D'une part, l'odeur de truffe blanche est très caractéristique, il ressemble à un mélange entre gaz méthane, ail et fromage fermenté. D'autre part, le goût est généralement intense et agréable avec des touches épicées. De même, ce champignon peut être trouvé à différents endroits à une altitude comprise entre 400 et 800 mètres. Ce tubercule apparaît généralement dans les provinces d'Alessandría, Cuneo et Sicilia. On le trouve également dans des pays comme Croatie, Slovénie et Hongrie.
La truffe blanche ne se trouve pas en Espagne. Cependant, on peut trouver différentes variétés de truffes, dont la truffe noire de la Méditerranée à l'intérieur de la péninsule. Ce type de champignon pousse généralement dans les sols limoneux-calcaire et dans des esplanades sans pierres. Il est d'usage de les collecter de la fin de l'été au début de l'hiver.
Méthodes de recherche
Pour trouver le tubercule le plus célèbre dans la cuisine gastronomique, il faut être bien équipé. Tout d'abord, un verre robuste avec un bouchon compte-gouttes, rempli de salfumán pour vérifier l'alcalinité du sol; un altimètre, pour mesurer si l'altitude à laquelle vous vous trouvez est correcte; et un machette "truffe". En revanche, si vous souhaitez effectuer une recherche truffes blanches tu dois en avoir un licence et avoir l'autorisation du propriétaire du terrain. Lorsqu'il s'agit de détecter la zone spécifique où se trouve ce champignon, c'est difficile, car il vit sous terre.
Pour faciliter votre rechercher nous pouvons utiliser des animaux spéciaux qui reniflent truffes plus vite. Plus précisément, le Chiens mais vous pouvez également utiliser le porcs et chèvres. Cette méthode n'est pas recommandée, car vous courez le risque qu'ils dévorent la délicatesse précieuse. Si vous n'avez pas d'animal « truffier », vous pouvez procéder comme suit : Tout d'abord, voyez s'il y a élévations irrégulières avec de petites fissures, produites par la croissance des truffes les plus superficielles ou les plus grosses. Deuxièmement, grâce à vos outils, vous devez extraire ladite truffe et, plus tard, lisser le terrain escarpé.
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Pourquoi les truffes blanches sont-elles si chères?
Le prix exorbitant de tcollerette blanche c'est dû à son pénurie, payer 6.000 euros le kilo, ce que tout le monde ne peut pas se permettre. Beaucoup de truffes ne peuvent pas être achetées sur un marché conventionnel, mais vous devez vous rendre dans les centres de vente aux enchères où ces fantasmes gastronomiques sont vendus. En Espagne, vous pouvez les trouver sur magasins spécialisés à Madrid, comme La Trufería ou Trufas Alonso. Son prix est en relation directe avec son taille et poids. Par exemple, dans une vente aux enchères de Japon une quantité astronomique de €100.000 pour deux truffes blanches (environ un kilo chacune).
En conclusion, le truffe blanche C'est l'un des diamants les plus appréciés de la gastronomie haut de gamme et son prix est dû à la rareté et à la difficulté de le trouver. Pourriez-vous en partager un?
