Une délicatesse précieuse qui pousse dans la nature et dont le prix est généralement toujours élevé est Truffe Teruel. Nous expliquons ici pourquoi cette province aragonaise est la premier producteur monde d'un champignon qui peut être trouvé dans Soria aussi, par exemple. Quels sont aussi les secrets de cela délice noir dont le kilo peut être assez cher, au prix de l'or. Ou était-ce avant la pandémie actuelle? Découvrez ici ce courant le problème qui souffre et comment est ce grand produit gourmand
Une délicatesse rare
La Truffe Teruel est la culture de patience. Ce surnom vient du fait qu'il faut attendre huit ans pour que les chênes verts (une sorte d'arbre) le produisent. Cela permet de comprendre plus facilement pourquoi ils sont si rares et précieux. En fait, un kilo pourrait vous coûter il y a un an €700 environ. En outre, ils sont d'une grande valeur car ils génèrent des emplois et contribuent à établir la population dans les zones rurales. Cependant, tout ce qui brille n'est pas de l'or. Voyons comment le pandémie Cela a tout chamboulé.
Généralement, les plus gros acheteurs de truffes sont les hôteliers. Ceux-ci ont la capacité de payer car après avoir préparé un plat avec, ils récupèrent l'investissement. Cependant, de nombreux bars et restaurants ont fermé ou sont sur le point de le faire. Les hôtels ne vivent pas non plus leur meilleur moment et cela n'aide pas. En conséquence, le prix du Truffe Teruel a affalé: maintenant cela ne vient pas de €150. Les perspectives sont sombres et ceux qui vivent de la collecte de cet "or" noir espèrent une amélioration rapide qui les sortira du trou. Mais comment est-ce exactement Délicatesse Teruel?
Habitat de la truffe de Teruel
Son nom scientifique est Tuber Melanosporum. C'est un champignon noir en forme de boule qui nécessite un curieux processus de symbiose pour survivre. C'est appelé "mycorhize ». Ce que fait la truffe, c'est s'associer aux racines les plus fines de certaines plantes telles que chênes verts, chênes, chênes kermès… S'ils apparaissent dans Teruel ce n'est pas par hasard. Le sol et l' climat Elles créent les conditions favorables et idéales pour leur développement et leur croissance dans les milieux ruraux où ces plantations sont présentes.
Concernant le sol on peut mettre en évidence sols caillouteux. Ce sont du calcaire et pauvres. En revanche, à Teruel, il y a un climat avec des étés courts et frais en plus des chutes de neige habituelles en hiver. Il est influencé par le élévation du terrain et la proximité de Méditerranéen. Il y a ceux qui viennent le définir comme un « climat méditerranéen de montagne ».
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Récolter la truffe Teruel
La manière de collecter cette nourriture est la méthode traditionnelle. Sont utilisés Chiens préalablement formé de novembre à mars. Celles-ci appartiennent généralement à des races spécifiques lorsqu'elles ne sont pas le résultat d'un croisement entre elles. Certains des plus utilisés sont le griffon, le drahthaar, le braco et le pointeur. Le chien doit être jeune, obéissant et résistant aux basses températures. Il faut également mentionner le méthode de vol réalisées par des truffiers en journées chaudes. Il consiste à frapper le sol où ils soupçonnent qu'il peut y avoir une truffe avec un bâton.
Si des mouches sortent, vous devriez creuser un peu avec votre machette spécial car c'est un signe que le champignon que vous recherchez est trouvé. Cet outil est étroit et n'a pas de pointe acérée. Après avoir soigneusement retiré la truffe, remplir le trou avec le même terrain et compenser votre ami canin. Il doit être suffisamment mature pour que le chien le perçoive avec son nez.
Sarrión, capitale de la truffe
Cette ville de Teruel est la capitale mondiale de la truffe noire. Vous y trouverez des endroits comme Délices de la terre. C'est un magasin en charge de la commercialisation du Truffe Teruel collectés dans la région. En précisant plus, on peut aussi dire que c'est la première mise en conserve de truffes en tout Aragon.
On retrouve également le siège de ATRUTEUR (Association des Truffiers de la Province de Teruel) dans cette localité. Il veille aux intérêts des cueilleurs et producteurs de truffes de la province. De plus, il mène des travaux pour promouvoir la truffière et améliorer ses conditions dans la région.
Applications de cuisine
La première chose à garder à l'esprit est que cet énorme produit de qualité est consommé dans très petites quantités. C'est pourquoi nous ne percevons pas ses bénéfices nutritionnels. On peut mentionner son contenu élevé en potassium y magnésium. En plus c'est une nourriture digestive y aphrodisiaque. Cependant, il est très apprécié pour ses qualités culinaires.
L'idéal serait de le déguster frais. C'est-à-dire dix jours au plus tard après avoir été collectés. Il a un arôme unique qui lui donne une grande personnalité, c'est pourquoi il ne doit pas être mélangé avec des ingrédients qui le masquent. Certains peuvent être les il ou l' gingembre.
Il ne nécessite guère de cuisson et c'est pourquoi il est appliqué lors du dernier coup de chaleur du Plats chauds. Il est idéal pour viande rouge. Il est également parfait avec tout type de gibier, pâtes, riz, œufs y Poisson.
Nous vous encourageons à vous faire plaisir avec elle tout en soutenant ce secteur qui traverse actuellement une période difficile. Du bon côté, votre courant prix assez réduit peut faciliter votre achat pour utiliser quelques feuilles de Truffe Teruel dans vos assiettes.
