Accueil Huiles et vinaigres Truffes à l'huile d'olive, une nouvelle fusion à Bizkarra

Truffes à l'huile d'olive, une nouvelle fusion à Bizkarra

A la recherche du reconstitution des saveurs basques toujours, le boulanger et pâtissier de la famille bizkarra a lancé un catalogue très original. Parmi les différents produits, le truffes à l'huile d'olive extra vierge, à partir d'olives indigènes récoltées dans une région d'Álava. La coopérative La Equidad collaborez ainsi pour obtenir ce bonbon gourmand. Ci-dessous nous vous dirons comment c'est, en plus de vous présenter les autres variétés de truffes que les maîtres artisans de Biscaye ont fabriquées.

De la variété autochtone Arroniz

Nous vous avons déjà parlé l'année dernière de la nougat de Bizkarra pour être original, fait main et quelques produits de Noël à déguster en passant par Bilbao. Maintenant, ils nous surprennent à nouveau avec des truffes à l'huile d'olive qui visent à rehausser les saveurs traditionnelles du Gastronomie basque. C'est sûr d'être curieux pour vous, mais oui, le soi-disant "or liquide" espagnol est également produit au Pays basque.

nougat artisanal original
Nougat artisanal de Bizkarra

Bien que le un plus grand prestige d'EVOO est plus au sud du pays, il faut parler ici d'une coopérative qui a été 1947 dans le secteur oléicole. La Equidad Il est situé dans la municipalité de Moreda d'Álava, situé dans une zone avec une tradition culturelle dédiée aux olives. Plus précisément, à la variété autochtone Arroniz, qui est cultivée dans une région privilégiée de la Rioja Alavesa. Elle est bien adaptée au climat de ce lieu et est la star de la truffe fabriquée à Bizkarra.

Nous parlons d'une olive de saveur et arôme moyennement fruités qui se transforme en trujal de la ville d'Alava pour créer un EVOO de haute qualité après son processus d'extraction à froid et mécanique. Une huile complexe et équilibrée qui conserve longtemps ses propriétés. Maintenant, ce qui est pertinent ici, c'est que lorsqu'ils sont incorporés aux truffes, ils offrent ces nuances d'olive en bouche à la fin de la dégustation.

Truffes à l'huile d'olive, défi à Bizkarra

Dans l'atelier des maîtres pâtissiers de Bizkarra, situé à Usansolo (Vizcaya), ils ont réussi à intégrer ce bonbon toujours exquis. matière première compliquée. « Face aux éventuelles propositions de remplissage à l'huile pure, nous avons souhaité éviter les sensations grasses et que la note d'huile soit présente. Mais pas le pétrole en tant que tel », explique Eduardo Bizkarra.

Donc, avec ce défi fixé pour obtenir le truffes à l'huile d'olive extra vierge Sans que le produit final soit un chocolat très fort en termes gras, ils ont changé la procédure. Ils l'ont adapté aux caractéristiques de cet ingrédient spécial. Le résultat est déjà visible sur l'image. Même dans l'aspect rugueux et vert le bonbon ressemble aux olives!

truffes à l'huile d'olive
Truffes à l'huile d'olive / Photo gracieuseté de serviciosperiodisticos

Valoriser un produit inconnu

A l'origine du truffes à l'huile d'olive deux intentions sont trouvées. La première, innover à la fois d'une part et d'autre part. Le second, valoriser un produit inconnu tout comme l'huile d'Alava, derrière laquelle il y a une tradition et une culture liées à sa culture. En plus de cela, la famille de la pâtisserie biscayenne a souhaité collaborer avec Marques basques avec une longue histoire pour produire un catalogue qui met en valeur une saveur particulière. Et aussi qu'il utilise des ingrédients locaux. Dans ce cas, c'était au tour de la AOVE, mais ils ont également misé sur deux autres.

Fromage de berger et autres traditionnels

Dans la plage appelée Truffes de Bilbao Avec lequel ils font un clin d'œil au gros calibre que chacun possède (38 millimètres de diamètre) il y en a un autre très original. Fromage de berger du Fromagerie artisanale d'Urkiola C'est le protagoniste absolu d'un bonbon dans lequel une saveur douce se distingue, bien que la fusion soit de fort contraste. Il faut également noter ici que ce fromage de oveja est né dans une cabane appartenant à la famille de pâtissiers elle-même: Bizkarra-Legorra.

truffes de différentes saveurs
La collection de truffes Bizkarra / Photo gracieuseté de serviciosperiodisticos

En outre, le Truffes Intxaursaltsa sont faites avec le sauce aux noix si traditionnel et particulier à l'atelier basque. Une saveur très appréciée dans bizkarra. Pour cette raison, ils ne voulaient pas le laisser dans l'oubli et l'introduire dans cette collection très spéciale. Les mêmes ingrédients qu'ils utilisent pour obtenir leur nougat du même nom font partie de ce bonbon fin et délicat.

Si vous voulez goûter le truffes à l'huile d'olive ou les autres décrits vous pouvez les trouver dans les pâtisseries basques et bientôt dans leur boutique en ligne.

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