El Nougat d'Alicante, connu pour être le célèbre "nougat dur" et le Nougat de Jijona, l' "mou, tendre", sont un Indication géographique protégée (IGP) et, par conséquent, tous les nougats commercialisés sous ces deux noms doivent répondre à certaines exigences. Il y a beaucoup de confusion quant à savoir s'ils sont IGP o DOP (Appellation d'Origine Protégée). La différence est minime, mais elle existe. Dans cet article, nous parlerons d'un peu plus de nougat et des avantages économiques de l'industrie du nougat dans notre pays Continuez à lire!
Nougat d'Alicante et nougat de Jijona, qu'est-ce qu'ils doivent avoir ?
Eh bien, il faut d'abord savoir que pour qu'un nougat ait le sceau du IGP doit répondre à certaines exigences. Tous les produits qui ont un IGP doit avoir des qualité ou réputation particulière ou autre caractéristique qui peut être attribué à un origine géographique. Œil, quelque. Contrairement à la DOP dont la qualité ou les caractéristiques sont dues à l'environnement géographique avec ses facteurs naturels et humains. Cela renvoie avant tout à la matériels. La AOP, par conséquent, ils sont plus exigeants.
Que les matières premières utilisées sont celles qui figurent dans le règlement 23/04/96 (Journal officiel de l'État), article 11, c'est-à-dire pur miel d'abeille au moins dans un 10 %, doit être le pourcentage minimal d'amandes dans les nougats couverts par la 64% pour le Jijona et le 60% pour Alicante, ainsi que les méthodes de production utilisées qui doivent suivre les lignes directrices énoncées dans le règlement. Conseil Régulateur Indication Géographique Protégée Jijona et Turrón de Alicante
Autres paramètres : Catégories
Cependant, les deux présentent des produits avec de grandes qualités. Mais cela ne signifie jamais que les produits sans IGP ou AOP sont de moindre qualité. Il faut aussi différencier la catégorie qui se réfère uniquement aux pourcentages de miel et d'amandes. Nous pouvons trouver Qualité suprême, Extra, Standard ou Populaire. Ainsi, le nougat Qualité suprême doit contenir au moins un 60% amande, ceux de qualité supplémentaire un 46 à 50 %, Qualité standard un 40% y qualité populaire un % 34.
Facturation Secteur Nougat
L'entreprise du nougat mira de sanchis SA atteint dans l'année 2020 une facturation de 120,7 millions d'euros qui représente une part de marché de % 66. Ainsi, les marques phares de Sanchis Mira, AntiuXixona et La Fama, sont les deux entreprises avec le chiffre d'affaires le plus élevé du marché. Bien sûr, au sein du secteur des IGP. En fait, avec une grande différence, puisqu'il y a un chiffre abyssal entre la deuxième entreprise avec le chiffre d'affaires le plus élevé : Nougat Picó SA a réussi à augmenter ses ventes par rapport à l'année précédente (2019) A 15% facturation 16,8 millions d'euros.
Voir ce post sur Instagram
En troisième place, nous retrouvons Nougat José Garrigós SA avec un chiffre d'affaires de 14,4 millions d'euros supposant ainsi une 9% du chiffre d'affaires du marché. Ces données proviennent Infoempresa.com, un site qui propose des informations économiques sur les entreprises. Les avantages obtenus par les entreprises de nougat protégées ont été un 1% inférieur à l'année précédente. Un nombre assez faible si l'on tient compte du fait que 2020 Ce fut une année très difficile sur le plan économique en raison de la pandémie et d'autres secteurs ont subi des pertes beaucoup plus importantes, par exemple.
El classement des avantages le préside Sanchis Mira SA (8,7 millions) et ils le suivent Nougats Picó SA (531.000 XNUMX €), Nougats Coloma SA (430.424 XNUMX €) y Nougat José Garrigós SA (398.108 XNUMX €).
Nougats à Noël
Il est évident que les nougats ne peuvent pas manquer à la table de Noël. Dans Informations gastronomiques nous avons parlé de la nougat le plus rare du marché, ainsi que les meilleur nougat tendre et l' meilleur nougat dur. En fait, les gagnants n'étaient pas exactement des nougats IGP. Il existe également un autre nougat IGP, le Nougat Agramunt, à Catalogne. Cependant, notre recommandation est toujours de choisir l'option la plus saine et celle que nous aimons le plus.
En fait, si vous osez, vous pouvez fabriquer vous-même du nougat. Les ingrédients sont simples et vous pouvez choisir les plus sains. Il est vrai qu'un avantage des nougats qui ont une IGP est qu'ils utiliseront toujours miel au lieu de sucres invertis o édulcorants. Et, vous mangerez également un nougat à base de méthodes traditionnelles. Dites-nous comment vous avez aimé cet article dans les commentaires. Et vous, avez-vous déjà essayé le Nougat d'Alicante?
