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Valence, au-delà du riz et des oranges

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Valence et la Valencienne huerta contient un trésor: c'est le seul lieu de Europa où il est cultivé chufa. C'est le superaliment à la mode, dont les domaines peuvent être explorés, ainsi que pour apprendre comment Horchata.

Il est également possible de rentrer dans l'un de ses produits phares: le nougat, dans les terres d'amandiers. Visitez aussi brasseries artisanales comme Le carbonisé. Découvrez les vins du Terres des Alforins comme Celler del Roure ou la cave Arráez, qui prétend être le plus `` voyou '' de Espagne. Et ce ne sont là que quelques-uns des nombreux produits proposés Valencia.

Le tigernut de Valence

C'est un petit tubercule, qui a besoin d'un sol très fin comme celui de L'Horta Nord, qui est du sable de la plage. Actuellement, environ 5,3 millions de kilos de tigernut séchée. Parmi ceux-ci, 90% sont couverts par le Dénomination d'origine (FAIS).

La route du tigernut permet de contempler les champs de ce tubercule, machinerie de récolte - tout inventé en Valence- et séchoirs. Ainsi que des constructions uniques dans la région telles que le barracas et fermes.

De mars à mai en Alboraya y Tavernes blanches la collection du chufa de la campagne précédente. À ce moment-là, il est en cours de séchage dans les «cambras».

Pendant le processus de séchage lent et soigneux, qui devrait durer au moins trois mois, comme établi par le FAIS, deux prélèvements quotidiens des tubercules sont effectués. Le séchage naturel Il doit être aussi lent que possible pour que les glucides se transforment en sucres. À la fin du processus, l'humidité chute de 50 à 11%.

La chufa il est planté entre les mois d'avril et mai. La mi-juin est une bonne date pour observer comment les plantes, en plein développement, sont arrosées à travers le système typique de la Valencienne huerta, l' irrigation par couverture. Les fossés d'origine romaine transportent l'eau jusqu'aux parcelles.

Horchata, un produit authentiquement valencien

La DO distingue deux variétés de tigernut: le long et le rond. Bien qu'en réalité sa forme soit un adaptation du tubercule au sol. En novembre, avant la récolte - actuellement à la machine -, vous pourrez profiter d'un spectacle authentique tel que brûlage de la partie aérienne de la plante.

En lavant la récolte, le noix de tigre ils perdent leurs racines et leur peau est nettoyée, après quoi le processus de séchage est effectué. Une fois terminé, le blé il est choisi à la main. La horchata Il est fait avec chufa collectées deux ans auparavant. Il se veut aussi sec que possible, car plus il est vieux, plus il a de saveur.

La chufa, ils comptent dans la région, ça vieillit comme un vin de réserve. Pour faire la horchata, ils sont réhydratés et lavés. Plus tard ils sont broyés dans un moulin et de l'eau est ajoutée, ce qui donne une masse que l'on laisse mariner.

Le sol obtenu est pressé, tamisé et ajouté sucre. Horchata Valence possède des propriétés digestif très sain car riche en minéraux tels que phosphore, magnésium, potassium et fer. Il est également utile pour contrôler le cholestérol.

En outre, ne contient pas de lactose, donc il peut être consommé par ceux qui y sont allergiques. Et, comme on dit par Valence: le horchata Ce n'est pas l'été, c'est toute l'année.

étiquettes déroutantes sur les produits sans appellation horchata

L'origine de la horchata

Sur l'origine du nom de horchata, la légende raconte qu'une jeune femme a donné un boisson blanche sucrée al Le roi Jacques Ier le conquérant. Ce dernier, très content de son goût, a demandé: "Qu'est-ce que l'aixo?" (Qu'est-ce que c'est?), Et la jeune femme a répondu: lait de noix de tigre", A quoi le roi répondit en disant:" Aixo n'est pas llet, aixo est ou xata! " (Ce n'est pas du lait, c'est de l'or, à tête plate).

En Séchez-le blanchir, à Alboraya, font des itinéraires depuis sept ans au cours desquels ils montrent le culture de la soude. Aussi le processus de séchage. Ils font des ateliers dans lesquels ils enseignent faire de la horchata à la maison.

De plus, dans le restaurant, construit dans un ancien sèche-cheveux, ils proposent gastronomie du jardin. Ils peuvent être dégustés en plus de le riz et horchata, aïoli au tigre et Bière Cambra, fabriqué avec tigernut de Valence.

Le carbonisé

Bières avec d'autres produits de la terre, tels que orange et l' eau de mer, sont ceux qui élaborent le Brasserie La Socarrada dans votre usine Xàtiva. Ville où le Route de Borja, l'une des familles les plus puissantes du Renaissance qu'ici ils avaient leur berceau. Au pied de la ville se trouve l'usine, qui peut être visitée tous les samedis avec une dégustation à la fin.

La Bière La Socarrada Il est fait avec du romarin et miel Romarin. Il a obtenu en 2012 le prix Goût supérieur de l'Institut international du goût et de la qualité à Bruxelles. Ses fondateurs sont Sergio Iborra et Rafa Suñer. Ils n'avaient pas d'usine. «Ils nous ont appelés de Texas demandant qui était le distributeur de États Unis», Ils se souviennent tous deux de sourire, qui vendent maintenant leurs bières Pays 21. Alors que, Le carbonisé, qu'ils définissent comme un «Belge au cœur méditerranéen», accumule les récompenses.

Un an après le prix, ils ont ouvert l'usine de brasserie et lancé le Bière Er Boquerón. Le premier au monde fabriqué avec eau de mer (de Valence, bien sûr) -il transporte entre 6 et 10% d'eau de mer de l'eau totale-.

"Il a des malts très blancs, sans beaucoup de pain grillé, ce qui en fait presque un vin blanc de ceux qui sont très minéraux"

La Socarrada lance Orange, sa nouvelle bière

"C'est un Verseau bière faite », disent-ils. Puis vint Taureau, grillé et avec la particularité qui mûrit avec du bois de fût de chêne Jerez Pedro Ximenez. Le dernier à atteindre cette famille a été L'orange carbonisée, parce que "le client a exigé une sœur de La Socarrada". Transporter écorce d'orange macérée et miel de fleur d'oranger. C'est rafraîchissant et facile à boire. Il est idéal "pour un foie, des figues, du fromage de chèvre ou même un dessert au chocolat". Ses fondateurs prédisent: «Un jour, nous ferons une bière noire ».

vin dans des bocaux en céramique

Vins de Valence

En quittant Xativa, vers le sud et l'intérieur des terres, nous trouvons une région viticole chargée d'histoire. Ce sont les `` Terres dels Alforins ''. Formez-le 12 établissements vinicoles, où le vin est élaboré à partir des premières colonies du Péninsule ibérique. À Mouillez vous pouvez visiter une colonie ibérique du XNUMXème siècle avant JC. C., le Bastide de les Alcusses. C'est le premier enregistrement de la pratique de la viticulture dans la région qui vient de cette commune il y a 2.400 ans.

Bodega Árraez, un vin `` voyou ''

Les outils traditionnels de la vigne de la région peuvent être vus dans le Cave d'Arráez, dont la salle de dégustation se trouve dans les anciens entrepôts. Situé dans Fontaine de la Figuera, cette cave a été construite au-dessus de trois anciens vignobles. Ils provenaient de vignerons, qui produisaient du vin depuis 1950.

En 2007, la cave était sur le point d'abaisser les aveugles lorsque Toni Arraez, de la troisième génération, a repris l'affaire. Il est devenu « le premier domaine viticole 'canalla' en Espagne », il assure. Eh bien, jusqu'à présent, «aucune cave n'a été destinée au jeune public».

Si jusqu'en 2007, l'âge moyen des vignerons était de 64 ans, maintenant il est de 30 ans. Sa philosophie se résume à «transgresser et rompre avec le sérieux qui éloigne les vins des jeunes», raconte-t-il. Toni.

Cela a abouti à arrêter de produire beaucoup de vin bon marché et faire moins de quantité, mais bon marché et attrayant, surtout pour les jeunes. En fait, c'est le seul domaine viticole en Espagne qui apporte des vins aux concerts. Et comme l'attraction commence par les noms et les labels, ils ont inauguré la nouvelle étape avec Mauvaise vie.

Le best-seller de tout Valence

Dans sa gamme de prix, il est déjà le vin le plus vendu de la Communauté valencienne, qu'il a suivi Bala Perdida y Vivre sans sommeil. «Nous offrons une qualité et une esthétique non fiables», dit-il. Toni, parce que "pour nous, la mauvaise vie est de jouir".

La cave travaille avec des variétés autochtones Monastrell, Moscatel et Verdil.

En Mouillez, l' Celler del Roure a acheté un domaine de 40 hectares de vignes en sachant qu'il aurait une cave. Il y a des établissements vinicoles dans chaque ferme de la région, mais pas aussi grands que celui qu'ils ont trouvé. Il est très probable que la cave, avec quatre caves en céramique pour la fermentation, il est de l'époque romaine, bien que le premier texte date de 1614.

El Celler del Roure, une cave qui produit de la céramique

Cette cave produit de plus en plus en céramique, puisqu'il représente la moitié de sa production. Le avantage de ce matériau sont que la céramique est plus poreuse que le bois, qu'elle perd moins et qu'elle est à 15 degrés toute l'année. Celler del Roure a récupéré la variété j'envoie, qui avec la production de vin en vrac avait disparu. Ils l'incluent déjà dans leurs vins.

Les plus connus de la cave sont La maturité, le seul qui passe par la céramique (8 mois) et le bois (14 mois) et Les Alcuss. Lors de la visite de la cave, le week-end, vous pourrez voir des répliques de pièces viticoles trouvées dans la ville de La Bastide des Alcusses.

Le nougat des Cabanes

D'autres qui souhaiteraient que leur produit soit consommé toute l'année sont les fabricants de nougat. À Cabanes, Castellon, pays des amandes Marcona, il y a l'usine artisanale de nougat San Luis. En septembre, la campagne de Noël.

La visite de l'usine, qui se déroule tout au long de l'année, comprend un espace pour histoire et culture du nougat. Ce nom vient du mot latin qui signifie griller. Depuis le point de grillage de l'amande est très important.

El nougat, au début, c'était à la maison parce que fermes il y avait des amandiers. Au cours de la visite, on apprend que le nougat doux sort du dur et que son origine est quand il a été fabriqué à la maison. En le cassant, les miettes sautaient, ils se mettaient à les écraser dans un mortier, les chauffaient et voyaient que c'était bon.

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