El café C'est l'une des boissons les plus consommées dans notre pays. En plus de ses nombreuses combinaisons pour l'ingérer, il existe aussi Plus que des variétés 100 de café, bien que les principaux soient Arabica et la Robusta. Aujourd'hui, nous vous en disons plus que vous devez savoir pour ouvrir votre éventail de possibilités lorsqu'il s'agit de prendre cette délicieuse boisson.
Arabica et Robusta, les plus populaires
Comme nous vous avons déjà anticipé, le Arabica et Robusta sont les variétés de café les plus populairesentre la société. Le premier est associé à une coupe de haute qualité et est cultivé en Amérique latine, en Afrique centrale et en Indonésie. En outre, C'est l'espèce la plus consommée dans l'industrie du café de spécialité. Au lieu de cela, le Robusta est plus résistant à la maladie et est commun dans Afrique centrale.
De ces deux grandes espèces naissent de nombreuses autres variétés. Et dans le cas de l'Arabica, il existe deux sous-groupes appelés variétés pures et variétés hybrides. Les pures sont des variétés qui n'ont pas été génétiquement mélangées et qui ont été créées par des mutations naturelles et les variétés hybrides sont celles qui résultent du croisement entre des variétés traditionnelles.
Quelles sont les variétés de café pur ?
Typique et Bourbon ils sont par excellence les représentants des variétés pures. Le Typica est cultivé principalement en Amérique latine et en Asie, tandis que le Bourbon se trouve principalement en Afrique de l'Est, où il est arrivé via la colonie française de Bourbon, maintenant appelée La Réunion.
De même, Typica est considéré comme lla mère de toutes les variétés de café pour être la variété originale de café, grâce à son départ d'Éthiopie il y a plus de 400 ans. Il a généralement une acidité nette et des notes sucrées. De plus, son fruit est rouge et se caractérise par une faible production, une sensibilité aux ravageurs et une bonne qualité de coupe.
Bourbon est vraiment un mutation naturelle de Typica qui s'est produit sur les îles africaines de Bourbon, d'où son nom. Il se distingue par sa douceur, ses arômes et saveurs fruités et caramélisés et ses fruits peuvent être rouges, jaunes ou orangés. De même, il est cultivé principalement au Burundi et au Rwanda. Il est également de haute production s'adaptant aux zones de haute altitude.
Caturra, Maragogipe et Geisha, mutations naturelles
La première mutation naturelle dont nous allons vous parler provient de la variété Bourbon et s'appelle caturra. Il est originaire du Brésil, dans l'État du Minas de Gerais et présente une altération d'un gène qui fait que la plante devient plus petite. Cette variété de café donne une bonne qualité en tasse, avec une acidité vive, un corps moyen et des notes florales et aromatiques.
La deuxième mutation a été créée à partir de Typica en 1870 et s'appelle maragogipe. Son nom, si drôle et original, vient de sa ville brésilienne natale. De même, il jouit d'une bonne réputation, notamment en Amérique centrale, mais sa productivité est très faible.
Enfin, on retrouve la variété Geisha, a émergé dans Ethiopie, en 1930. Il est devenu célèbre en 2005, lorsque la famille Peterson, originaire de Boquete, au Panama, a remporté le concours intitulé The Best of Panama. SLa saveur u a des arômes floraux et est associée à une tasse exquise lorsqu'elle est cultivée à haute altitude. De même, il se caractérise par être très aromatique en tasse, avec des notes d'agrumes.
Les hybrides, une nouvelle génération de variétés de café
Produit du croisement de variétés pures de Typica et de Bourbon, le hybride. Types de café de bonne qualité et résistants dans la tasse. Dans ce groupe, nous pouvons trouver, par exemple, le Mundo Novo ou La Catuai.
La variété hybride de Mundo Novo est issu d'un mélange naturel de Sumatra, une variété de Typica et Bourbon. Il tire son nom du lieu brésilien où il a été découvert dans les années 40. Son rendement est élevé et il résiste aux ravageurs. En tasse, son corps moyen, son acidité moyennement faible et ses nuances sucrées sont remarquables.
Enfin, nous vous présentons la variété Catuaí, un hybride naturel issu d'un mélange entre Caturra et Mundo Novo. Il se distingue par sa haute productivité et sa haute résistance aux intempéries typiques des zones de haute altitude.
Nous espérons que maintenant que vous en savez beaucoup plus variétés de café vous êtes encouragés à les essayer et à apprécier leurs qualités et leur saveur. Quelle est celle qui a le plus retenu votre attention ? Avez-vous déjà entendu parler des variétés hybrides?
