Dans le monde du vermouth, Prix mondiaux du vermouth Ils sont comme les «Oscars». C'est pourquoi dire que celui de la cave Alavesa Astobiza a reçu le prix du meilleur au monde dans la catégorie mi-sucré 2021 dans cette cérémonie est un motif de fête. «Il a un joli, lumineux, floral, doux fruit du parfum du jardin, qui tourne à merveille vers un peu plus sec avec une belle amertume des herbes à la fin», a félicité le jury. Parce que c'est comme ça qu'il est Vermouth Astobiza, une boisson unique en son genre qui non seulement diffère et surprend par son explosion de saveurs, mais aussi par son ingrédient: c'est le premier vermouth au monde à base de txakolí.
La cave Astobiza: tradition, famille et passion
"Astobiza est unique pour son raisin, son élaboration et sa façon de comprendre la vie." Voici comment cela est présenté cave familier c'est dans jandiola, une petite commune de Oquendo (Alava). Le vignoble - avec l'AOP Txakoli de Álava, qui garantit l'autochtonie du raisin - est soigné avec le même soin que celui avec lequel le vin est élaboré. Avec un total de 10 hectares de ferme, les valeurs liées à la durabilité et au respect de la matière première qui caractérisent cette entreprise, le résultat est un produit de la plus haute qualité. Txakoli -Vin blanc d'Ondarrabi Zuri- cépage avant tout, mais aussi d'autres comme celui qui nous concerne dans cet article: le vermouth.
Vermouth Astobiza, quelle est sa particularité?
Comme dit au début, il n'y a pas de vermouth égal à celui de Astobiza; principalement parce que l'un de ses ingrédients est une innovation dans l'art de cette boisson. C'est le premier au monde à utiliser le txakoli -qui est vendangé à la main et, évidemment, à partir du vignoble du domaine - pour son élaboration. Parce qu'en fin de compte, c'est ce que Astobiza vise à refléter non seulement avec ce produit, mais avec tout son catalogue: que tradition et avant-garde peuvent aller de pair.
Cette création est le fruit d'un longue enquête. C'est à la suite de divers voyages à travers le monde que naît cette curiosité pour le vermouth. Et c'est en 2018 que le pas a finalement été franchi. Après des centaines de tests de temps de macération, de plantes et d'agrumes dans 12 Damajuanas différents - des récipients en verre ou en argile qui servent à contenir des liquides-, le Astobiza vermouth.
L'intention de cette cave basque est sans aucun doute transporter le consommateur à la vallée d'Ayala -à Álava- par un mélange botanique qui ont été récoltés dans les mêmes vignobles, agrumes du terroir et du moût de raisin - comme substitut du sucre -. Cela, avec sa couleur naturelle, propre et lumineuse, en fait une proposition incomparable.
L'élaboration
«La macération contrôlée des plantes secrètes est divisée en agrumes, à base de plantes et amères», expliquent-ils depuis Astobiza. Et une fois vermouth blanc de la qualité requise, il est mis en bouteille. Un autre des secrets de ce produit est qu'ils se réservent une partie pour élaborer plus tard le vermouth rouge, créant un "jeu de couleurs et de saveurs infinies".
Un vermouth chargé de personnalité
En fin de compte, le Vermouth Astobiza suit la ligne du reste des produits de la cave: c'est différent, authentique et cherche à surprendre. Il est plus sec que traditionnel, qui "prépare le palais pour le déjeuner: c'est un vermouth vermouth en apéritif, très gastronomique, et même après le dîner". Le cabinet recommande de le consommer «tel quel» -avec des glaçons, c'est-à-dire avec de la glace, avec une tranche d'orange ou avec sa peau.
Sur le nez c'est fresque, délicat, avec des notes d'agrumes et de pomme. En revanche, c'est en bouche que la véritable explosion de saveurs arrive. Ont le équilibre parfait entre acidité et amertume; Des notes d'orange, de citron vert et de pamplemousse sont perçues, en plus des plantes. Grâce à ces notes de dégustation, il se marie parfaitement avec toutes sortes de fruits de mer -strays, coques, balanes- et le poisson. Bien qu'en réalité, il ait cette personnalité particulière qui se combine parfaitement avec les entrées, les desserts et même dans cet après-dîner si typique des plats espagnols.
Comme vous l'avez vu, le Vermouth Astobiza c'est un sur un million. Ce n'est pas seulement le fait qu'il soit fait avec txakoli ce qui lui donne une valeur ajoutée, le rendant unique. C'est cette passion pour la fabrication, pour unir la tradition et l'avant-garde de la cave familiale, qui font de cette boisson l'une des plus à prendre en compte. Avec qui partageriez-vous ce vermouth blanc?
