Aujourd'hui, nous vous présentons un grand produit unique et spécial de la main de Patrick De La Cueva, dont nous avons déjà parlé dans un autre article. Quoi éclaireur et cueilleur gastronomique, dans son magasin vous pouvez trouver un Vinaigre de vin Gran Reserva oloroso 20 ans d'âge, de l'AOP Montilla-Moriles (Córdoba). A partir d'une excellente matière première est fabriqué un produit dont les caractéristiques sont inégalées et c'est pourquoi nous le recommandons. Voulez-vous savoir comment c'est? Attentif!
Un choix judicieux de Patrick
cette vinaigre de vin parfumé c'est un condiment idéal pour habiller une variété de recettes. Le résultat est impeccable, avec sa couleur acajou aux tons ambrés, résultat du vieillissement en bois. Au nez, il est net et pénétrant car le vieillissement en chêne américain lui donne ces touches caractéristiques. Ensuite, en bouche, il a un saveur sèche, équilibrée et intense qui vous rappelle le vin particulier dont il est issu. Son arrière-goût est doux et exquis. Sans aucun doute, un produit avec un personnalité est notre valeur principale. caractère exclusif.
Son processus de production commence avec la matière première, le Vins fortifiés de l'Appellation d'Origine Protégée Montilla-Moriles, situé dans la province de Cordoue. C'est l'une des AOP les plus importantes d'Espagne et aussi l'une des plus particulières du secteur vitivinicole. La récolte est la plus précoce du pays et même d'Europe, car elle a lieu en août en raison des conditions climatiques de la zone privilégiée.
Mais c'est aussi une AOP remarquable pour la production et le vieillissement de vinaigres comme celui qu'elle commercialise Patrick de la grotte. Par conséquent, votre choix est correct. Dans le processus de production, ajusté aux conditions fixées par le Conseil de Régulation, le maîtrise et savoir des vignerons pour obtenir un vinaigre reconnaissable du lieu. L'influence de environnement naturel C'est aussi un autre facteur différentiel qui est imprégné dans les vins parfumés.
Acidification et solera au vinaigre de vin parfumé
Ces vins, de la Cépage Pedro Ximenez, subissent un processus d'oxydation en fûts de chêne, ce qui donne au bouillon des arômes de grillé et vanille. Puis le acidification, un processus qui permet vinaigre, suivant des méthodes traditionnelles très contrôlées.
La prochaine et dernière étape est le foyer. Ici, le vinaigre de base est conservé en fûts de chêne dans un système de vieillissement qui lui permet de se déployer. Il traverse différents fûts situés en cascade et homogénéise les jeunes vinaigres avec les plus âgés. Après 20 ans de cette tradition, le produit final est obtenu : un Vinaigre de vin odorant Gran Reserva avec des nuances qui rappellent aussi brandy et le raisin dont il est issu.
Comment l'utiliser en cuisine ? Il est idéal pour assaisonner toutes sortes de salades et gibierset salmorejos, le plat vedette de la gastronomie cordouane. Vous pouvez profiter de cela vinaigre de vin parfumé dans le format de 250 millilitres et obtenez-le dans le La boutique de Patrick de La Cueva.
