Écrit: Mónica Uriel - journaliste argentine
Parmi les paysages de collines et de cyprès qui frôlent la perfection dans la célèbre région viticole de toscane. Montalcino C'est un paradis pour les amoureux de gastronomie d’excellence. Dans il est possible de visiter les caves des appréciés Brunello. Accompagner également dans son travail à travers la forêt un «tartufaio» (un chasseur de truffes) avec ses chiens. Après les avoir goûtés et aidé à l'élaboration de Fromages Pecorino.
Richesse gastronomique et paysagère à Montalcino
Nous sommes dans le paysage agricole le plus photographié et peint au monde, la vallée d'Orcia, un site du patrimoine mondial. Avec des collines douces, des vignes, des oliviers et des cyprès, le tout en parfaite harmonie et parsemé de villages pittoresques.
Personne ne dirait ça Montalcino, disputé à l'époque médiévale entre Florence y SienneC'était dans les années 70 un quartier très pauvre. Les gens ont migré au nord de Italie ou hors du pays. Les grands propriétaires terriens ont vendu leur terre parce qu'il n'y avait personne pour la travailler.
Castello Banfi, un domaine viticole incontournable
C'est alors que les frères italo-américains John et Harri Mariani Ils en ont profité pour acheter des terrains très bon marché. Ainsi, en 1978, le cave Castello Banfi, avec 2.830 850 hectares, dont XNUMX sont des vignobles.
Prédomine le cépage Sangiovese, le raisin indigène pour élaborer le Brunello. Son objectif - atteint - était de produire Vin Brunello non seulement en qualité, mais aussi en quantité. Être connu du monde.
La cave Il était également à l'avant-garde pour l'époque de sa construction, car il était conçu pour les visites. C'était en fait le premier à le faire dans la région. Pratiquez également un agriculture durable (un concept plus large qu'écologique) avec une irrigation intelligente.
Castello Banfi produit aujourd'hui 10 millions de bouteilles par an, dont 600.000 de Brunello. Il reçoit 60.000 XNUMX visiteurs par an. Au cours de la visite, vous pouvez voir des cuves très spéciales, développées par cette cave. Ils sont à moitié en acier - ce qui permet de contrôler les températures - et à moitié en bois - pour l'oxygénation -.
Dans l'appel 'Cathédrale de Brunello' il y a d'énormes cuves jusqu'à 90 hl. Son vin le plus vendu, exporté dans 90 pays, est le Brunello di Montalcino Castello Banfi. L'un de ses joyaux est le Poggio all'Oro, qui n'est commercialisé que lors des meilleures récoltes. Le dernier date de 2010.
En plus d'être bien représenté avec Vins du Chianti, cette cave élabore Muscat. Le vin historique de Montalcino actuellement, seuls 13 producteurs le font. Castello Banfi a aussi un radeau (le vinaigre). Il est produit en quantités limitées les soi-disant Sauce étrusque après 12 ans de vieillissement.
La Radeau
La Radeau est situé sous le Château de Banfi, XNUMXème siècle. À l'intérieur se trouve le Musée de la bouteille et du verre. Contient l'une des plus grandes collections privées au monde ces objets d'antan Rome. Un voyage à travers l'histoire est fait sur la façon dont l'utilisation du récipient à vin a changé.
Le vieux village en pierre au pied du château où vivaient les paysans est devenu un hôtel de luxe. Il dispose de 14 chambres, une pour chaque maison, avec une vue splendide sur la campagne toscane. Dans ce qui était un cave aujourd'hui il y a un restaurant. En plus des cours de cuisine et d'huile, le chef propose des dîners surprises aux personnes séjournant à l'hôtel.
El château on le voit au loin du Train de la nature. Il s'agit d'un train à vapeur restructuré qui circule 19 fois par an. Même beaucoup d'entre eux coïncident avec des foires gastronomiques. Son parcours passe entre collines et vignobles du Toscane.
Le réputé Brunello de Montalcino
Dans la commune de Montalcino il y a un total de 250 producteurs de vin, tous petits. 90 d'entre eux sont membres de la Cantine de Montalcino, la seule coopérative, fondée en 1975. 500.000 100.000 bouteilles en sortent chaque année, dont XNUMX XNUMX sont Brunello. Celle-ci (qui vient de "bruno", sombre) est faite après la cinquième année de récolte du Raisin Sangiovese.
Alors que le Rosso di Montalcino, qui utilise la même variété, sort après la première année de récolte. Le Brunello, parmi les vins les plus précieux de Italie avec la Barolo et l' Amarone, cela ne se fait qu'en Montalcino.
Alors que le Chianti Il est fait tout au long du toscane. La visite de la coopérative permet de connaître les différents types de terrains qui se trouvent Montalcino. La forme moderne de la cave, restructurée en 2011, ne laisse pas indifférent ceux qui circulent sur la route de Val de Cava.
Casato prime donne, une cave féminine
Très proche de la coopérative est Casato Prime Femme. La seule cave italienne dans laquelle trseules les femmes descendent, y compris l'œnologue. Pour cela, il a reçu plusieurs prix. Son propriétaire, Donatella Cinelli Colombini, a été nommé l'année dernière Présidente nationale des femmes du vin. La visite de la cave est aussi une promenade à travers l'histoire, celle de Montalcino et celui Brunello est venu.
Le séjour à l'hôtel propose des cours vin et traitements de cuisine vinothérapie, randonnées à vélo et à cheval entre vignes. Sur de courtes distances, c'est une visite incontournable dans la région Montepulciano, également assis sur une colline. Aimer Bagno Vignoni, ancienne ville thermale, et Pienza, Patrimoine.
Un paradis pour le trufiturismo
La richesse gastronomique du toscane englobe un produit caché dans leur terre, le convoité truffes. La blanc sont parmi les meilleurs de Italie avec ceux de Piémont et Ombrie.
Et une expérience fortement recommandée pour le visiteur est d'accompagner un «tartufaio» avec leurs chiens dressés chassant pour le truffe. Ils sont couverts toute l'année, car en plus du blanc, qui sont entre octobre et décembre, il y a aussi noir.
L'un d'eux se produit en été. L'un des chasseurs de truffes qui propose des visites est Mario Vanni. Le rend proche de San Giovanni D'Asso (appartenant à Montalcino). Cette ville célèbre chaque année la Spectacle Mercato del Tartufo Bianco.
Ici dans la zone Crète Senesi, il y a de curieuses collines d'argile nue divisées par de profondes crevasses où poussent des buissons formant un paysage lunaire adoré des photographes. Il existe des réserves forestières où seules celles enregistrées dans le Association dei tartufai. En Italie on estime qu'il y a 100.000 XNUMX chasseurs de truffes mais peu en vivent.
La culture de la truffe blanche
La truffe blanche, qui a besoin d'humidité, ne peut pas être cultivée. Il peut être aidé, par exemple, en empêchant l'eau de s'accumuler, en nettoyant le sol des mauvaises herbes. "Pour les chiens, c'est un jeu de chercher des truffes et ils les trouvent à l'odeur de la terre", raconte-t-il. Grands produits, dans une forêt de peupliers, Mario, dont son chien n'est pas séparé Benoît, qu'il a formé depuis qu'il était un chiot.
Son nez l'amène à creuser ici et là, après quoi Mario vérifier si vous avez affaire à une truffe ou s'il y en avait une dans le passé et que l'odeur est restée au sol
Ils étaient traditionnellement utilisés porcs, mais le risque est qu'ils mangent le truffes, alors maintenant Italie part avec des chiens dressés. Le truffes Ils mettent entre cinq et six mois pour mûrir et mesurent normalement environ 70 centimètres de profondeur. Bien qu'ils puissent atteindre jusqu'à deux mètres.
Mario il commence à chercher des truffes à 6h15 du matin. Il ne s'arrête que huit heures plus tard après avoir marché environ XNUMX kilomètres. «Je ne dis même pas à ma femme où je vais», dit Mario, qui ne révèle jamais non plus combien il en a attrapé..
Il dit juste que le plus gros qu'il a trouvé pesait 700 grammes. Il y a dix ans, il a commencé à chercher truffes. Ceux qui sont dans la visite peuvent être dégustés plus tard dans votre osteria Cane & Gatto, de Sienne. Autre «tartufaio» qui va les chercher, celui-ci très proche de SienneEst Alessandro Pelgrini. Accompagné de sa chienne Pépite, puis il fait la dégustation dans sa boutique de produits à base de truffe.
Un pecorino exquis
El Fromage pecorino C'est l'un des aliments auxquels la truffe peut être ajoutée et dans la préparation duquel elle peut être aidée. Vous pouvez traire les brebis pendant que vous êtes logé dans le maison de campagne jardin, Proche San Giovanni d'Asso.
En fait, dans cette oasis de tranquillité, les moutons peuvent être vus depuis les appartements, auxquels leur son parvient. jardinAutrefois célèbre pour le safran, elle comptait 400 habitants au XNUMXème siècle, et aujourd'hui une vingtaine de personnes vivent.
Les 650 moutons, qui se nourrissent de fourrage de la ferme elle-même, donnent 400 litres de lait par jour. Avec cinq litres de lait par kilo de fromage, comme vous pouvez le voir dans la fromagerie, ouvert aux visiteurs.
El Pecorino La toscane se distingue par le fait que le sel est mis dessus après la présure et non avant, de sorte qu'il ne prend que ce dont il a besoin. Les Fromages Pecorino Le romain et le sarde sont par contre plus salés. Le sérum Pecorino est ce qui est utilisé pour fabriquer le Fromage ricotta, qui s'obtient en lui donnant de la chaleur.
La truffe est ajouté à fromage pecorino au moment de sa mise en place dans le moule. De la même manière, les fromages fabriqués avec piment, poivre ou safran. A la demande d'un invité américain, un Pecorino 'pizzaiolo' Il y avait des tomates séchées et de l'origan.
La ce serait a été lancé en 1960. C'est à l'époque où le grand-père sarde de Elisa, le jeune chef du restaurant La Locanda de Vergelle, est venu dans cette région, abandonné alors. Il a travaillé comme pasteur et a réussi à le récupérer.
Huile de Montalcino
Le paysage de Montalcino il est difficile d'imaginer sans ses oliviers. De ceux-ci vient un huile qui transmet les arômes et la tradition toscane. Comme la haute qualité les roms, dont le moulin à huile, du 90ème siècle et restructuré dans les années XNUMX, se visite. Il dispose également d'une maison rurale et d'un restaurant proposant une cuisine traditionnelle. À celui-ci est allé Federico Fellini, il allait manger lors de ses voyages autour du Toscane.
