Depuis quelque temps, nous voyons sur les marchés, les bars à vin et les magasins des caves qui montrent comment leurs vins vieillissent sous la mer pour créer ce que nous appelons des vins sous-marins. A l'heure où tout le monde veut des résultats rapides, il est paradoxal que nous profitions de l'apparente quiétude des fonds marins pour accélérer certains processus.
Et c'est qu'une valeur de la vins sous-marins il s'agit d'avancer le vieillissement de certains vins bien que le vrai soit de créer des vins différents. La température plus constante des fonds marins, la plus grande absence de bruit, de lumière et certaines conditions d'humidité et de pression favorisent l'évolution du vin. Cela arrive avec tous les vins qu'ils soient rouges, rosés ou blancs. Aussi dans les vins effervescents. La quiétude des fonds marins permet d'obtenir plus rapidement des vins plus ronds, avec plus de nuances d'arômes secondaires et tertiaires qui donnent plus d'harmonie aux arômes primaires du vin.
Bien qu'il s'agisse de sous-marins, la maîtrise est toujours à terre
Il existe déjà de nombreux établissements vinicoles en Espagne, tels que Trésor de Crusoé qui réalisent ces processus de vieillissement mais aussi dans le reste du monde. Des pays comme la France, l'Italie, le Chili et les États-Unis sont sur le marché avec ces propositions intéressantes. La recherche de vins différents fait des vins sous-marins, tels que les vins vieillis en céramique, des propositions très intéressantes pour les amateurs de vin.
Il nous est facile de dire quelles équivalences a la permanence au fond d'un vin par rapport à une barrique. Les plus experts soulignent que le processus en mer peut être doublé, c'est-à-dire qu'un vin sous-marin qui reste pendant six mois obtient des résultats similaires à douze mois en fût. En tout cas, ce n'est pas un processus juste pour accélérer, mais l'évolution est tout simplement différente. Les coûts sont également plus élevés en raison du type de manipulation et des limitations existantes. De plus, il faut ajouter que la base d'un bon vin commence dans le vignoble et chez ses vignerons. Bien que la mer puisse aider quelque peu, elle n'améliore pas les vins médiocres, même si elle les rend quelque peu différents.
