¡wagyu 3d! Oui, vous avez bien lu. La science a réussi à imprimer en trois dimensions quelle est certainement la meilleure viande au monde. Quel est l'avenir de la viande ? Sommes-nous confrontés à une étape historique ? Quoi qu'il en soit, ne manquez pas un article très intéressant sur la viande japonaise emblématique. Voyons ce qu'il cache.
Reproduire des structures complexes sur Wagyu 3D
Nous avons déjà évoqué dans un article précédent la principale différence entre Wagyu et Kobe. Bref, Wagyu est la race tandis que Kobe est l'appellation d'origine pour une zone précise du Japon. La chose intéressante à propos de cette viande, considérée par beaucoup comme la meilleure, est qu'elle a été répliquée avec des cellules souches. Aucun animal n'a été abattu pour obtenir la viande de wagyu 3d. C'est un groupe de scientifiques de l'Université d'Osaka qui a cellules souches isolées tout en les façonnant.
Le public pourra l'essayer jusqu'au 24 août. Si vous, lecteur, n'avez pas à l'essayer, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez lire les conclusions de l'étude sur Communications Nature. Cependant, nous savons que c'est moins excitant que de le savourer. Si l'élevage en laboratoire devient rentable à grande échelle, il peut atténuer les effets environnementaux du bétail. Il ne serait pas nécessaire d'investir autant de ressources, comme de l'eau pour les vaches elles-mêmes et pour les céréales qu'elles consomment. Outre la terre.
"En utilisant la structure histologique de la viande Wagyu comme modèle, nous avons développé une méthode d'impression 3D qui peut produire des structures personnalisées complexes telles que les fibres musculaires, la graisse et les vaisseaux sanguins", a déclaré le Dr Dong-Hee Kang, de la Division de chimie appliquée de l'Université d'Osaka et auteur principal de l'étude.
Répliquer la graisse
Son partenaire de recherche, le Dr. Michiya MatsusakiIl a expliqué que : "En améliorant cette technologie, il sera possible non seulement de reproduire des structures de viande complexes, comme le beau sashi (graisse) de la viande Wagyu, mais aussi d'apporter des ajustements subtils aux composants gras et musculaires." Les animaux grossissent avec un mélange concentré de foin, de blé et de riz. Ceci est donné aux vaches trois fois par jour jusqu'à ce que les animaux atteignent le 50% de matière grasse.
Bref, la viande Wagyu 3D conserve la qualité de sa version traditionnelle. La graisse intramusculaire qui lui confèrent sa texture caractéristique et sa haute teneur en oméga-3 toujours présent. Il préserve sa jutosité bien que lors de l'impression le client puisse décider de le diminuer ou de l'augmenter à volonté. Choisissez les fonctionnalités que vous aimez le plus. Maintenant, combien de végétariens cesseront d'être végétariens lorsqu'ils pourront goûter cette race exquise avec un impact environnemental minimal et sans tuer de bétail ?
