Par Gonzalo Sol, académique de l'Académie royale de gastronomie
Le garde-manger, la cuisine et la nourriture, ainsi que les formes et les protocoles à table, indiquent la personnalité des peuples. Son ensemble définit donc une partie très importante de sa culture. De telle manière, le Rencontre de l'Amérique et de l'Europe conduit à un troisième, dans ce cas le Américain hispanique. Avec une énorme importance internationale de ces mêmes origines.
Bien que pas toujours suffisamment connu ou reconnu. Peut-être parce que cela n'a jamais été dit de manière suffisante, adéquate ou désintéressée.
J'ai l'intention de commenter cet échange inattendu de garde-manger qui a surgi dans l'environnement du poivre. Ce n'était pas vraiment un producteur d'épices mais clairement économique, puisqu'il proposait d'atteindre le poivre par une nouvelle route occidentale. Ainsi arriver à Espagne l'activité d'une position monopolistique avantageuse pour son approvisionnement.
À la recherche de nourriture: le poivre
Il est évident que si là on ne trouve pas poivre, mais certains «presque substituts» comme le «ají». Cependant, nous trouvons une trentaine de produits inattendus provenant de ces terres riches en richesses. Mais il faut souligner que nous rencontrons pour la plupart des êtres humains différents. Nous avons su les assumer en créant une race mixte avec le même langage.
Avec tout cela et ses conséquences immédiates, Espagne a marqué le tournant du siècle. Précisément au bon début de la Renaissance. Même si ni les gens de la rue, ni même les savants ni les hiérarchies ne pouvaient le remarquer à ce moment-là. Comme il l'a fait, d'ailleurs, une certaine culture monastique espagnole. À côté de Rois catholiques.
La vérité est que la réunion a commencé à avoir une importance internationale inimaginable. Pas seulement la nourriture, qui arrivait et se développait à partir de Espagne.
Tumbo ou Curuba
Par exemple, à son stade précolombien, les poissons péruviens n'étaient pas macérés avec du citron, comme cela se fait partout aujourd'hui. Ils ont été préparés avec des fruits moins acides, tels que chute, Également appelé Fruit de la passion. Mais il semble qu'ils utilisaient principalement des vinaigres à base de distillats de quinoa, ou de quinoa, une pseudo-céréale. Très consommé depuis toujours dans Pérou.
J'étais particulièrement intéressé par la grande évolution que les cuisines européennes ont commencé à vivre au début du XVIe siècle. Cuisines héritées de Mésopotamie, Egypte, Grèce et Rome. Peu à peu, ils sont tombés sur les nouveaux garde-manger que nous apportions Amérique.
Il n'est pas rare d'entendre et de lire que nous, les Espagnols, pillons Amérique. Il est arrivé que, en plus de NourritureDe là, nous avons apporté de l'argent et de l'or. D'ailleurs, parfois avec de très graves difficultés de navigation imposées par des corsaires qui ont été immédiatement nommés «Sir» pour cette raison.
Il est évident que nous fournissons des biens d'une valeur apparente moins immédiate mais d'une importance historique beaucoup plus grande. Là, nous quittons notre race, notre langue, nos habitudes sociales et notre religion ...
Ainsi que 87 pièces transcendantes de garde-manger de grande valeur nutritionnelle, dont, curieusement, on en dit beaucoup moins que sur les 30 qui y sont amenés. ...
DU NOUVEAU CONTINENT, NOUS APPORTEONS ENVIRON 30 ALIMENTS
2 CÉRÉALES: maïs et quinoa (ou quinoa).
3 HARICOTS: divers haricots et arachides.
13 LÉGUMES: pomme de terre, patate douce, tomate, poivron (paprika), divers piments et piments. Aussi la patate douce, le yucca, le manioc, la courge (citrouille), le tournesol (tuyaux) et la courgette (qui "peut-être" est asiatique).
1 VIANDE: la dinde. Il y a ceux qui mentionnent que de minuscules rongeurs de la taille d'un hamster y ont été mangés. Celles-ci n'ont pas atteint Espagne. Sauf pour la fière présentation de produits américains qui Columbus fait à Isabel et Fernando en Barcelona. C'était à leur retour de leur deuxième voyage, en avril 1493, mais nous ne les avons pas adoptés dans notre garde-manger.
9 FRUITS: crème anglaise, goyave, avocat, papaye (ou pastèque), néflier, maguey (aujourd'hui agave), fruit de la passion (appelé parchita ou fruit de la passion) et noix de coco Cela pourrait également être attribué à Sud de l'Asie. De même, nous avons apporté la fraise (qui est arrivée plus tard que Amérique). Aussi l'ananas, qu'ils utilisaient comme analgésique et anti-inflammatoire local.
2 AROMATISANS: vanille ("caviar végétal") et cacao.
Ce est à dire: 30 aliments et 3 dérivés.
NOUS EMMENONS ENVIRON 87 NOURRITURES EN AMÉRIQUE
9 CÉRÉALES et ses élaborations: blé (farine, pain et pâtes), orge, avoine, seigle, mil et riz.
14 ÉPICES ET CONDIMENTS: café, thym, laurier, romarin, menthe, gingembre, rhubarbe, cumin, ail, sauge, persil, clou de girofle, cannelle et safran.
20 LÉGUMES: artichauts, chou vert, fèves, pois, asperges, épinards, aubergines, chou, poireaux, concombres, blettes, chou, chou rouge, menthe verte, asperges, radis, carottes, câpres, laitue et oignons.
2 HARICOTS: lentilles et pois chiches.
14 VIANDE et ses dérivés: bœuf, mouton, chèvre, porc (donc lait, fromages, saucisses et saucisses), ainsi que lapins, perdrix, cailles, poulets et autres volailles (donc aussi les œufs).
28 ARBRES FRUITIERS et dérivés: oliviers de canne à sucre (sucre) (huile et friture), vignes (pour lesquelles vin et vinaigre), pommiers, poiriers, orangers, mandarines, pamplemousses, citronniers, coings, pêches, châtaignes de grenade, abricots , figuiers, grenades, pastèques, melons, coings, palmiers, dattiers, cerisiers, bananiers et arçons (considérés comme les citrus paradisi).
Autrement dit, au total 87 aliments et 12 dérivés.
