Écrivez: Monica Uriel. Journaliste
Premier exportateur de cacao aux arômes fins, la variété de la plus haute qualité au monde et le berceau de ce produit. Selon des études récentes, le chocolat d'Equateur il occupe un rang élevé, accumulant même des récompenses internationales. En plus d'avoir augmenté sa production. Quelque chose qui vous fait vivre un nouveau 'boom du cacao '. Découvrez-en plus ci-dessous ici.
Cacao fin
L'Équateur concentre plus de 70% de la production mondiale de arôme fin de cacao. Dans le pays, certains des meilleurs cacaos du monde, dans ce que son climat influence. Aussi ses 12 heures permanentes d'ombre et de lumière tous les jours de l'année. Sa qualité est supérieure à celle des pays africains comme Érythrée et Côte d'Ivoire.
Études du Université de Calgary (Canada) montrent que l'une des variétés de "Theobroma Cacao" (nourriture des dieux, selon le sens étymologique) a son point d'origine dans le Amazone supérieure de l'Équateur et il a été utilisé jusqu'à 3.300 ans avant JC
En raison de l'échange de produits, le cacao est arrivé en Méso-Amérique en provenance de l'Amazonie équatorienne. Il était utilisé par les civilisations aztèque et maya comme monnaie et boisson sacrée. En 1520 Christophe Colomb a été le premier Européen à connaître le cacaoyer, qui lui a été donnée à Guanaja (Honduras). En 1528, Hernán Cortés a introduit la boisson en Espagne.
De la crise textile en Équateur en 1740, les productions de cacao augmentent, devenant le moteur de l'économie du pays à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. C'était le premier «boom du cacao» (1780-1820). Le cacao formé un circuit de commercialisation clé entre les colonies de Mexique, Chili, Pérou et Espagne. Avec l'augmentation de la demande, de petits agriculteurs de la côte et des montagnes ont été recrutés dans les haciendas du pays équatorien. Ainsi commença l'histoire de la "Pepa de Oro".
Cacao revient en Équateur
Dans le deuxième `` boom du cacao '' (1820-1870) Équateur couvert l’augmentation de la demande mondiale. Les haciendas dites Haciendas en hautParce qu'ils sont situés dans les affluents supérieurs du fleuve Guayas, ils ont augmenté la production de cacao. Il a été transporté par rivière à Guayaquil. Dans cette ville le congrès mondial du cacao. La province de Los Ríos continue d'être l'une des plus importantes dans la production de ce cacao.
Le déclin, en 1880, était dû à l'apparition des fléaux "brosse de sorcière "et" monilla». Aussi à la Première Guerre mondiale et l'augmentation de la production de cacao dans les colonies anglaises, françaises et néerlandaises Afrique. Les haciendas ont éliminé la production de cacao et sont passées à la production de banane. Il a fallu plus de 70 ans pour Équateur retour pour produire plus de 170.000 XNUMX tonnes de cacao par an.
Don Homère CCN-51
Pour résoudre les problèmes des maladies du cacao qui ont fait perdre à l'Équateur le leadership mondial, l'agronome Homero castro créé en 1965 en laboratoire le variété CCN-51 (Collection Castro Naranjal, test numéro 51). Ceci est plus tolérant aux maladies et a une productivité beaucoup plus élevée. Ainsi, il atteint 2.100 2.500 à 300 400 kilos par hectare contre XNUMX/XNUMX pour le cacao national. Cependant, le goût est moins fin que celle du cacao national.
El Cacao national ou supérieur C'est l'un des meilleurs au monde et c'est celui qui a remporté de nombreux prix. Actuellement, la culture la plus répandue est CCN-51 ou Don Homero. Ils se distinguent facilement: dans le premier cas l'oreille est verte lorsqu'elle n'est pas mûre et jaune lorsqu'elle l'est; dans la seconde, il passe du violet au rouge.
Grands et petits producteurs de cacao
El cacaoyer c'est un arbre qui peut mesurer Jusqu'à 25 mètres D'hauteur. Son âge productif optimal est de 8 à 30 ans. Le fruit est un baie appelé maraca ou épi allongé en forme de courgette qui pèse environ 450 grammes à maturité. Environ un millier de petites fleurs ressemblant à des orchidées poussent deux fois par an sur un cacaoyer. Parmi ceux-ci, seuls 3 à 4% sont convertis en épis.
Ils sont généralement effectués deux récoltes par an: le principal, qui commence vers la fin de la saison des pluies et se poursuit jusqu'au début de la saison sèche. Puis l'intermédiaire au début de la prochaine saison des pluies. Il faut entre cinq et six mois entre la fertilisation et la récolte. En Équateur, il y a 100.000 39 petits producteurs de cacao et environ XNUMX exportateurs de cacao actifs.
Une hacienda traditionnelle qui peut être visitée prochainement dans la province de Les rivières es San José. Propriété d'une famille qui a passé cinq générations, depuis les années 30, vouées au cacao. En 2016, il a remporté le prix Pepa de Oro. Il a 400 hectares de cacao que lorsqu'ils les ont achetés il y a 12 ans, il s'agissait de riz. En marchant parmi les cacaoyers, ils nous disent que les plantes commencent à bien produire au bout de 3 ans.
Un défi: obtenir le meilleur chocolat d'Equateur
Comme la variété CCN-51, celui qu'ils ont ici, est de création récente, on ne sait pas encore jusqu'à quel âge ils produisent. Du cacao on obtient un rendement de 33 à 40%; le reste est du jus. Le ranch augmente ses exportations à 50% d'année en année. Leur devise est: si nous remportons le prix Pepa de Oro, il est temps de le faire le meilleur chocolat d'Equateur. Ainsi, elle deviendra bientôt la première chocolaterie du pays Eh bien, ils produiront les barres eux-mêmes ici.
Jusqu'à présent, ils ont 9 différents types de barres de chocolat, 70 à 80% de cacao, certains avec des noix de macadamia et des éclats de cacao. En plus de faire connaître la qualité du chocolat équatorien dans le monde entier, les entreprises ont le défi de augmenter la consommation à l'échelle nationale. Actuellement, 3 kilos de chocolat sont consommés dans le pays par an contre 11 kilos de Argentine et Chili. Les deux sont les plus gros consommateurs de ce produit en Amérique latine.
Pacari mène le prestige du chocolat en Equateur
L'entreprise de chocolat qui a ouvert la voie de chocolats de qualité en Equateur c'était pacari. En 2012, il a reçu son premier prix du meilleur chocolat du monde, la première fois qu’un pays producteur de cacao y est parvenu. Depuis, il a accumulé deux cents récompenses. Faire le chocolat avec du cacao Arriba.
Il a des lignes de chocolat cru (cru), noir et avec des saveurs de fruits, de noix et d'épices. Il y a même 38 saveurs - parmi eux le safran, la spiruline, la cardamome, le piment ou le pisco sour-. Le dernier à partir a été gin d'olive verte et de genièvre.
Il est possible de faire du chocolat artisanal avec pacari en Amazonie, à 200 kilomètres de Quito, lors d'une visite qui visite ses plantations de cacao aux arômes fins dans la communauté de Santa Rita.
