L'ensaimada est une richesse gastronomique incontournable. C'est pour cette raison que le brillant écrivain catalan Josep Pla l'a décrit comme « la chose la plus légère, la plus aérienne et la plus délicate de la pâtisserie de ce pays ». Son héritage est si ancien qu'il est classé comme un produit à appellation d'origine.
La seule chose que l'on sait avec certitude, c'est que ensaimada vient du mot saïm, qui en majorquin signifie saindoux. Il existe désormais plusieurs théories sur son origine. L'un d'eux attribue la création aux Arabes qui occupèrent les îles depuis 1909 et qui en firent une bonbons en forme d'escargot connu sous le nom de bouléma. Ce bonbon avait une forme similaire et des ingrédients similaires, à l'exception du saindoux.
Cependant, la version défendue par de nombreux historiens est que sa naissance est Origine juive. Comme les Arabes, les Juifs préparent un pain appelé bulema pour le sabbat ; en forme de spirale tressée. Le bulema symbolisait le désir d'une longue vie et la fusion de l'humain et du divin. Ils n'utilisaient pas non plus de saindoux, indispensable à la production actuelle, cet ingrédient aurait donc pu être ajouté après leur expulsion afin d'identifier les Juifs réellement convertis.
Cette douceur, indispensable dans le gastronomie de la capitale des Baléares, Cela a évolué au fil des années. L'une des grandes « révolutions » a été l'ajout de garniture ; le principal et le plus populaire, le cheveux d'ange. Cependant, selon la période de l'année, l'assaisonnement interne est varié, de la sobrasada aux figues ou à l'abricot, tout se marie bien avec l'ensaimada.
C'est ainsi qu'on fait une ensaimada
Son aspect est aplati et en forme de spirale, saupoudré de sucre glace. Son intérieur spongieux est dû au mélange de farine, eau, sucre, œufs et saindoux, qui lui confère son saveur et texture incomparables.
Le processus de fabrication de l'ensaimada est un art transmis de génération en génération dans le fours et pâtisseries de ville. Après avoir pétri et laissé fermenter la pâte pendant des heures, elle est étirée et roulée en spirale. Il est ensuite cuit jusqu'à ce qu'il acquière sa couleur dorée caractéristique et que sa saveur remplisse la cuisine. Enfin, il est saupoudré de sucre glace, créant ainsi une combinaison parfaite de saveurs et textures qui ravissent le palais.
Trois lieux emblématiques de Palma pour déguster l'ensaimada
Can'n Joan de s'Aigo
Ce café emblématique du coeur de palmier est connu pour ses ensaimadas délicieusement moelleuses et son atmosphère traditionnelle. Fondée par Joan Thomas en 1700, elle est devenue célèbre pour la fabrication de glaces aux jus de fruits. Au début du XXe siècle, l'établissement a été déplacé à l'emplacement actuel, en conservant l'enseigne peinte à la main de l'usine La Roqueta. Des produits tels que les ensaimadas ou chambres, du production artisanale quotidienne, ils continuent de donner leur nom à cette entreprise mythique, désormais composée de trois succursales, dirigée par sept cousins de la famille.
Fond de forn
Avec plus d'un siècle d'histoire, Forn Fondo est un boulangerie familiale qui date de 1911. De cette époque sont encore conservés le four, la façade et le comptoir. Actuellement, la quatrième génération de Llull est à la tête de l'entreprise, les frères Pau et Neus, qui maintiennent l'entreprise. recettes traditionnelles de ses arrière-arrière-grands-parents, en utilisant des ingrédients de haute qualité. Les ensaimadas de ce four ont le sceau de garantie appellation d'origine Ensaimada de Majorque.
Soca Fornet
Leurs ensaimadas sont préparées comme autrefois, avec du levain. Ils le font avec des produits locaux et naturels, sans additifs et avec un processus de fermentation naturelle de 24 heures. Du saindoux noir biologique de Majorque est utilisé. Bien que l'activité actuelle ait été gérée il y a quelques années, le four de 1916 conserve, entre autres, sa caractéristique façade de style art nouveau, en bois et promu par Jaume Alemany. De plus, ses propriétaires se consacrent également à récupérer des recettes de pâtisseries traditionnelles majorquines, pour une production et une vente ultérieures ou comme ils l'appellent eux-mêmes : « archéologie gastronomique locale ».
